酸奶選購指南：教你挑選健康酸奶
酸奶可以分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶兩大類。它們的區(qū)別主要在于發(fā)酵和灌裝的順序。
凝固型酸奶
凝固型酸奶的發(fā)酵過程是在包裝容器中完成的，比如我們常喝的老酸奶。制作時，將含有乳酸菌的原料奶直接灌裝到杯中，發(fā)酵過程在杯子里完成。這種酸奶通常呈塊狀或膏狀，表面細(xì)膩滑爽，質(zhì)地較厚實，需要用勺子挖著吃。
攪拌型酸奶
攪拌型酸奶在制作過程中，會在較大的發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，期間不斷地攪拌酸奶。發(fā)酵完成后再進(jìn)行灌裝。這種酸奶呈較稠的液體狀，流動性強，可以用勺子挖著吃，也可以用吸管吸著喝。
酸奶的定義
根據(jù)聯(lián)合國糧油組織、世界衛(wèi)生組織以及IDF的定義，酸奶是添加（或不添加）乳粉（或脫脂乳粉）的乳中（殺菌乳或濃縮乳），由于保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌的作用進(jìn)行乳酸發(fā)酵制成的凝乳狀產(chǎn)品，成品中必須含有大量的活性微生物。
我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的定義是：以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵制成的產(chǎn)品。
酸奶的分類
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶可以分為四類：酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳和風(fēng)味發(fā)酵乳。它們的區(qū)別如下：
酸乳：以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵制成的產(chǎn)品。
發(fā)酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品，沒有菌的限定。
風(fēng)味酸乳：酸奶里除了奶/奶粉，還添加了其他成分，如食品添加劑、果蔬或谷物雜糧等。只要滿足奶/奶粉含量超過80%、蛋白質(zhì)含量≥2.3%即可。
風(fēng)味發(fā)酵乳：除了奶/奶粉，接種發(fā)酵后，還添加其他成分，且沒有菌的限定。
營養(yǎng)與味道的選擇
從營養(yǎng)角度來看，酸乳的營養(yǎng)價值最高，其次是發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳和風(fēng)味發(fā)酵乳。而在味道上，攪拌型酸奶可能更受歡迎，因為它可以隨時飲用，方便快捷。
添加劑的秘密 ??♂?
你知道酸奶中的添加劑嗎？常見的添加劑有：
增稠劑：果膠、明膠、淀粉等
甜味劑：阿斯巴甜、安賽蜜
乳化劑：乙?；矸哿姿狨ァ斡仓岣视王?br> 食用香精：果味增香劑等
選擇建議
在選擇酸奶時，建議選擇添加劑少的酸奶，這樣更健康。記住，真正的酸奶是酸乳，它是由純牛（羊）乳經(jīng)過保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵而成，蛋白質(zhì)含量至少要達(dá)到2.9%。

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