蘇丹紅、瘦肉精、注水肉，尤其是最近發(fā)生在洋快餐身上的“福喜事件”，讓本就比較敏感的食品安全問(wèn)題，再次牽動(dòng)國(guó)人神經(jīng)。我們?cè)撛鯓诱J(rèn)知“舌尖上的食品安全”？

　　近日，長(zhǎng)春圖書(shū)館邀請(qǐng)到吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授、吉林省衛(wèi)生廳食品安全專家李大軍來(lái)到“城市熱讀·生活百科”現(xiàn)場(chǎng)，與市民一同分享他所了解的“生活中的食品安全”。

　　中老年人更關(guān)注食品安全

　　作為省衛(wèi)生廳食品安全專家，李大軍曾多次為省內(nèi)百姓做過(guò)食品安全輔導(dǎo)講座。

　　“每次進(jìn)行食品安全講座，我發(fā)現(xiàn)關(guān)注這項(xiàng)內(nèi)容的中老年人居多?！崩畲筌娪X(jué)得，這說(shuō)明中老年朋友更注重家庭的生活質(zhì)量，更關(guān)注“舌尖上的食品安全”。而年輕人有可能忙于工作，忽略了對(duì)這方面的關(guān)注，或者說(shuō)是沒(méi)有更多時(shí)間來(lái)關(guān)注。他表示，關(guān)注“舌尖上的食品安全”跟每個(gè)人生活密切相關(guān)，影響著每個(gè)家庭的幸福，對(duì)子孫萬(wàn)代的生活質(zhì)量起著根本性作用，一刻忽視不得。

　　蔬菜農(nóng)藥殘留其實(shí)沒(méi)那么多

　　“現(xiàn)在我們吃的蔬菜，化肥和農(nóng)藥殘留老多了?！鄙钪?，我們總能聽(tīng)到這樣的聲音。

　　李大軍從食品安全的視角給予否定。他覺(jué)得，是大家過(guò)度緊張了。蔬菜上的化肥和農(nóng)藥殘留確實(shí)存在，也對(duì)身體有害，但不絕對(duì)。以現(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品普遍使用的化肥尿素為例，它是經(jīng)過(guò)分解后制造而成的，對(duì)人體已經(jīng)沒(méi)有任何危害。我們食用的蔬菜和水果上市前都有停藥期，要求銷售之前14天停止用藥，按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，我們購(gòu)買之后這個(gè)東西已經(jīng)是安全的。而這種檢測(cè)十分常規(guī)，檢查起來(lái)并不難。

　　據(jù)李大軍介紹，目前來(lái)看只有除草劑有致癌物，但這種化學(xué)藥劑都在苗前使用，待到蔬菜兩個(gè)月后成熟時(shí)殘留已經(jīng)很少了，所以不用擔(dān)心。

　　凡是能打皮水果可以放心吃

　　為了減肥和美顏，水果現(xiàn)在幾乎成為一些女孩子的主食。那么水果上有多少農(nóng)藥殘留呢？哪類水果相對(duì)安全？在李大軍眼中，只要是從南方運(yùn)過(guò)來(lái)的水果，因?yàn)樯婕氨ｕr等問(wèn)題，都可能存在安全隱患。但他也請(qǐng)大家千萬(wàn)別緊張，這些水果都可以安全吃，只要打皮即可。因?yàn)樗玫霓r(nóng)藥都是油溶性的，水果內(nèi)部90%是水，所有的農(nóng)藥一般都粘在果皮上，所以打皮后可以放心地吃。

　　李大軍提醒市民，有一類水果大家要警惕，就是不能打皮直接可以吃的草莓。它潛在的農(nóng)藥殘留可能性最大，尤其是長(zhǎng)得最大最新鮮的。

　　獸藥殘留更影響人們健康

　　在多年的教學(xué)和實(shí)踐中，李大軍感覺(jué)到，要說(shuō)藥物殘留對(duì)人體的危害，肉類中殘留的獸藥更影響健康。

　　李大軍覺(jué)得，不管是豬、馬、牛、羊、雞等，它在生長(zhǎng)過(guò)程跟人一樣都會(huì)生病，而生病都要打針吃藥，生長(zhǎng)周期越短的動(dòng)物發(fā)病頻率越高。

　　為了防病，在畜牧生產(chǎn)中就要把獸藥直接拌在飼料里面，時(shí)間久了就會(huì)在動(dòng)物身體里出現(xiàn)殘留，特別是一些抗生素，大家吃這些動(dòng)物的肉也可能對(duì)自己身體造成影響。

　　女性35歲到45歲要少喝牛奶

　　“牛奶有促生長(zhǎng)的作用，但是對(duì)有些人群是有風(fēng)險(xiǎn)的。”講座中，李大軍還談到了喝牛奶和豆?jié){的問(wèn)題。

　　他提到，因?yàn)榕Ｄ逃写偕L(zhǎng)作用，所以女性35歲到45歲之間要少喝牛奶，它的促生長(zhǎng)物質(zhì)有可能刺激腫瘤生長(zhǎng)，使女性乳腺增生，子宮肌瘤、卵巢囊腫等疾病高發(fā)。

　　同樣，男性20歲以前要少喝豆?jié){，豆?jié){里面有雌性激素，男孩子吃多了容易導(dǎo)致女性化。

　　要相信國(guó)家對(duì)食品安全的重視

　　蘇丹紅、瘦肉精、注水肉，尤其是最近發(fā)生的“福喜事件”，再次把食品安全推上風(fēng)口浪尖。李大軍在講座中希望大家不要悲觀，一定要相信國(guó)家對(duì)食品安全的重視程度和治理決心。

　　李大軍表示，通過(guò)這么多年的監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，吉林省包括長(zhǎng)春市的食品安全管理機(jī)制和監(jiān)督機(jī)制相對(duì)健全，大家完全可以對(duì)吉林省包括長(zhǎng)春市的食品市場(chǎng)放心。

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　　檢驗(yàn)食品安全小竅門

　　竅門一：注水肉怎么來(lái)識(shí)別

　　檢驗(yàn)是不是注水肉，只要用牛皮紙或者毛巾往肉上一蓋，牛皮紙或者毛巾濕了，就有可能是注水肉。另外，買肉時(shí)要細(xì)看案板，正常豬肉案板不會(huì)有水，但如果案板上有水流出來(lái)就要當(dāng)心了。

　　竅門二：面粉太白得當(dāng)心

　　現(xiàn)實(shí)中很多人買面粉都喜歡買最白的，這是不科學(xué)的。越白的面粉越有添加增白劑和增筋劑的可能。從科學(xué)的角度來(lái)看，市民一定要顛覆原來(lái)的觀念，不要認(rèn)為面越筋道的越好、越白的越好。

　　竅門三：水果上有粉末要當(dāng)心

　　有時(shí)候買菜或水果時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)是面有一些粉末狀或者油性物質(zhì)。如果再看到，大家就要注意了?？赡苓@種蔬菜或水果剛剛打過(guò)藥就采摘了，如果吃了對(duì)人體就有害。

　　竅門四：蟲(chóng)子吃過(guò)的菜更可怕

　　有人認(rèn)為蟲(chóng)子吃過(guò)的蔬菜一定是好的，因?yàn)橄x(chóng)子都吃，人吃了肯定沒(méi)事兒，這是完全錯(cuò)誤的。因?yàn)榉蔷G色有機(jī)蔬菜都生蟲(chóng)子，有蟲(chóng)子吃過(guò)的蔬菜多為種植時(shí)不夠科學(xué)，農(nóng)藥沒(méi)打好未能控制住那么多蟲(chóng)子，后來(lái)加藥才控制住的，這種蔬菜農(nóng)藥殘留可能性更大，值得注意。

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