維生素C有氧化還原作用，也是一個重要的抗氧化劑，可有效防止脂質(zhì)過氧化以及某些化學物質(zhì)的危害作用。

維生素C是膠原蛋白合成中的重要輔助因子，膠原蛋白是體內(nèi)最多的蛋白質(zhì)， 如存在于皮膚中。

缺乏維生素C時，出現(xiàn)創(chuàng)傷不易愈合、毛細管出血等癥狀。維生素C還參與體內(nèi)某些代謝反應，并可以促使鈣、鐵的吸收。維生素C對感冒、感染等的作用也有眾多報道。

維生素C的食物來源 維生素C主要存在蔬菜和水果中，蔬菜中的柿子椒、番茄、菜花及各種深色葉菜和野菜類，水果中的柑橘、檸檬、青棗、山楂、獼猴桃、刺梨、沙棘等維生素C含量十分豐富。植物種子(糧谷、豆類)不含維生素C，動物性食物除肝、腎、血液外含量甚微。維生素C在一般烹調(diào)條件下極易被破壞，因為其水溶液不穩(wěn)定，也不耐熱，不耐堿。建議大家對富含維生素C的蔬菜，能生吃的盡量生吃，如要烹調(diào)，也應遵循“現(xiàn)洗現(xiàn)切，現(xiàn)切現(xiàn)炒，急火快炒”的原則，才能把維生素C因烹調(diào)而造成的損失減到最小。

在寒冷、高溫及急性應急條件下(如外科手術(shù)后的病人)，其維生素C的需要量增加。吸煙者對維生素C的需要量比非吸煙者高，某些藥物如阿司匹林和避孕藥也可能使機體需要量增加。

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