秋冬季節(jié)，天氣寒冷，空氣越發(fā)干燥，除了注意保暖御寒，飲食上一定要注意順時滋補(bǔ)，尤其是早餐更不能馬虎，喝上一碗熱乎乎的小米粥，暖身暖胃，增進(jìn)食欲，補(bǔ)充身體需要的水分和營養(yǎng)。小米是營養(yǎng)豐富的傳統(tǒng)健康食品，深受百姓的喜歡，在全國各地的家庭早晚餐中都少不了小米粥，具有多種養(yǎng)生功效。

一、小米的健康功效

小米是北方人喜愛的主要糧食之一，小米分為粳性小米、糯性小米和混合小米，含有豐富的鐵質(zhì)、復(fù)合維生素B、鈣質(zhì)、鉀、纖維素和淀粉。俗話說藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，吃小米可以補(bǔ)充鐵元素，有利于補(bǔ)血，保護(hù)發(fā)質(zhì)，還可滋潤皮膚，具有補(bǔ)脾胃、補(bǔ)腎、養(yǎng)心安神、美容養(yǎng)顏等功效。喝小米粥脾胃舒坦，氣色好，有活力，身強(qiáng)體健。根據(jù)本人的切身體會，如果胃不好，一定要堅持喝小米粥。

（一）小米具有哪些營養(yǎng)成分？

根據(jù)《中國食物成分表》標(biāo)準(zhǔn)版第6版/第一冊，小米的營養(yǎng)成分如下：

水分11.6克，能量361千卡，蛋白質(zhì)9.0克,脂肪3.1克,碳水化合物75.1克,不溶性膳食纖維1.6克,灰分1.2克, 維生素A 8微克，胡蘿卜素100微克，維生素B1 0.33毫克，維生素B2 0.10毫克，煙酸1.50毫克，維生素E 3.63毫克，鈣41毫克，磷229毫克，鉀284毫克，鈉4.3毫克，鎂107毫克，鐵5.1毫克，鋅1.87毫克，硒4.74微克，銅0.54毫克，錳0.89毫克。

小米不需精制，營養(yǎng)成分流失較少，含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E，在各類谷物中鈣、磷、鉀、鎂、鐵、硒等礦物質(zhì)含量是較高的。

（二）小米具有哪些突出健康作用？

小米容易被消化吸收，被譽(yù)為“健康米”。

1.補(bǔ)血養(yǎng)顏

小米中含鐵量高，俗稱“補(bǔ)鐵米”，對于產(chǎn)后滋陰養(yǎng)血、缺鐵性貧血有一定的改善作用。小米富含的維生素E和B族維生素對皮膚健康有益。

2.護(hù)胃養(yǎng)胃

小米粥對胃黏膜具有保護(hù)作用，適合脾胃虛弱、消化不良、病后體弱的人及兒童食用。筆者的老父親生前胃病非常嚴(yán)重，疼痛難忍，在上世紀(jì)五六十年代缺醫(yī)少藥，在60年代三年自然災(zāi)害期間，就是每天喝小米粥，胃疼的老毛病消除了。筆者家里一日三餐，一直堅持喝小米粥，對養(yǎng)胃護(hù)胃受益匪淺。

3.安神助眠

小米中的色氨酸含量高，是合成5-羥色胺的前體，而5-羥色胺是調(diào)節(jié)睡眠的重要神經(jīng)遞質(zhì)。因此小米具有安神助眠的作用，對失眠較輕的人群有明顯效果。每晚熬小米粥喝，雖然不能達(dá)到立竿見影的效過，但堅持不懈，久久為功，就會有明顯效果。

4.調(diào)養(yǎng)身體

我國民間有小米“養(yǎng)人”之說，是老、幼、婦女最適宜的補(bǔ)品。凡是平時身體有點(diǎn)不適、不舒服、食欲差等，都煮小米粥，有助于調(diào)養(yǎng)身體，有效地幫助恢復(fù)身體健康。

二、選材

選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的小米是熬制美味小米粥的關(guān)鍵。小米的品種繁多，只有新鮮優(yōu)質(zhì)的黃小米才能熬制出美味的小米粥。要選新鮮的小米，粒粒分明，色澤金黃，散發(fā)出淡淡的清香。煮出來的小米粥才金黃，米香濃郁。購買小米時看著小米金黃，不發(fā)白，有光亮。陳米煮出來的小米粥不僅不香濃，而且味道口感都較差。注意觀察沒有變質(zhì)、霉變。也可以聞聞小米的味道，品質(zhì)好的小米應(yīng)該有清香的味道，沒有異味或發(fā)霉味。

?三、小米粥的烹制方法

小米粥，人人會煮，但卻未必都能煮得好。在熬制過程中，需要注意火候、時間、溫度等因素，才能煮出一碗美味又營養(yǎng)的小米粥。小米粥的正確熬制方法如下：

1.浸泡?：在煮之前，小米需要經(jīng)過溫水浸泡。泡的時間不用很長，10-15分鐘即可。這個步驟可以讓小米吸飽水分，煮的時候更容易煮開花，節(jié)約時間和燃?xì)狻?/p>

?2.水和米的比例?：建議采用8:1的比例，這樣熬出來的小米粥口感剛剛好，既不太稀又不太稠。中途最好不加水，如必須加水要加開水。

3.?食材搭配?：可以根據(jù)個人口味和需求加入其他食材，如純燕麥片、山藥、紅薯、南瓜、紅糖、桂圓、紅棗、枸杞、干百合等，增加粥的口感和營養(yǎng)價值。

4.開水下鍋?：煮小米粥時一定要開水下鍋，這樣可以迅速釋放小米中的營養(yǎng)物質(zhì)，避免糊底和粘鍋?。開水下鍋小火煮，小米不糊底不粘鍋，越煮越粘稠。

?5.火候控制?：先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢慢煮，保持水沸騰，但不要沸騰得太厲害。煮制過程中，不要蓋鍋蓋，因?yàn)樾∶字泻械鞍踪|(zhì)，容易起泡逸鍋，一不留神就溢出來了。

?6.?熬煮時間：一般小火煮20分鐘左右。小火慢慢煮，煮的過程中要經(jīng)常攪拌，防止粘鍋?、逸鍋。煮至小米粥表面看上去就像飄著一層小米油，那樣就熬好了，小米粥黏黏糊糊時，口感最好。本人特別喜歡喝純小米粥。

7.喜歡加入純燕麥片，需要在小米粥煮至10分鐘時再加入，因?yàn)榧冄帑溒巧?，需要煮?0分鐘，而且含有β-葡聚糖，只有煮沸以后，β-葡聚糖才能釋放出來，而且β-葡聚糖也會提高小米粥的粘稠度，進(jìn)一步增強(qiáng)小米粥的口感。

8.喜歡加入干百合、枸杞，需要提前將干百合、枸杞用溫水浸泡，泡軟后連同水一起加入小米粥中繼續(xù)煮沸。

9.喜歡加入紅棗、山藥、紅薯南瓜等食材，需要提前蒸熟，在小米粥快煮好的前5分鐘加進(jìn)去。

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