松花蛋的制作方法

　　松花蛋也叫皮蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋類食品，因蛋白中常有松針狀的結(jié)晶或花紋而得名。它是我國傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，不僅為國內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。

　　將鮮蛋加工成松花皮蛋的過程，其實(shí)質(zhì)是一個(gè)復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)過程。盡管加工松花皮蛋的配方有多種、工藝各異，但主要原料一般包括：生石灰(CaO)，純堿(Na2CO3)、草木灰(主要成分為K2CO3)、食鹽、茶葉等。結(jié)合學(xué)生實(shí)際情況，現(xiàn)僅以2枚松花皮蛋為例陳述一下如何在實(shí)驗(yàn)室里加工以及其中的化學(xué)原理：

　　l. 灰料配方

　　餐桌上的松花皮蛋吃起來味道十分可口，但他卻披著一件丑陋的“外衣”，別小瞧了它，它可是制作松花皮蛋的關(guān)鍵，這就是灰料?；伊系呐浞绞牵荷?0g、純堿3g、草木灰1g、食鹽2g、水20g、茶葉微量。

　　2.灰料調(diào)制

　　按照灰料配方的要求，將所需灰料放人容器中(一個(gè)大燒杯即可)，用水調(diào)制。生石灰首先遇水反應(yīng)生成熟石灰，然后熟石灰又分別與純堿及草木炭中的主要成分碳酸鉀發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)，生成氫氧化鈉和氫氧化鉀。反應(yīng)的化學(xué)方程式表示如下：

　　CaO+H2O=Ca(OH)2

　　Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH

　　Ca(OH)2+K2CO3= CaCO3↓+2KOH

　　為了使發(fā)料中的物質(zhì)充分反應(yīng)，調(diào)制好24小時(shí)以后才能使用。

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