(蛋白質(zhì)攝入過多造成骨質(zhì)疏松癥

蛋白質(zhì)攝入過多造成骨質(zhì)疏松癥 在病理上，有百分之五十到百分之七十五以上的骨骼組織流失的時候，我們就稱為骨質(zhì)疏松癥。這是一個現(xiàn)象，反應(yīng)出來的結(jié)果是什么？如果有一個人他的骨骼已經(jīng)有超過百分之五十流失的話，可能他在咳嗽的過程，他咳嗽的力量就足以讓他的肋骨斷裂；很有可能他在坐一部車子的時候，這個車子到了一個顛簸的路面，那個顛簸的力量都有可能讓他造成骨折。所以各位朋友，這是個很嚴(yán)重的疾病，一個罹患骨質(zhì)疏松癥的人，他可能沒有辦法外出去購物，因為任何一個跟群眾的碰撞，或者是任何一個推擠，都有可能造成他嚴(yán)重的骨折，這樣的病人是十分的脆弱的。 我們了解到這個疾病的可怕，為了避免我們得到骨質(zhì)疏松癥，一般的媒體，或者是一般的宣傳廣告，都灌輸我們一個概念，什么概念？就是我們要補充鈣質(zhì)，都告訴我們，骨質(zhì)疏松癥是因為鈣質(zhì)的缺乏而造成的。我們今天面對這些訊息的時候，各位朋友，我們一定要冷靜的來看待，是否鈣質(zhì)的缺乏會造成骨質(zhì)的疏松？鈣質(zhì)為什么會缺乏？這些都是我們要明辨的。研究顯示，吃得比較好的地區(qū)，往往他的骨骼比較弱；吃得比較差的地區(qū)，往往骨骼比較強。這個是統(tǒng)計的一個結(jié)果，它是個客觀的陳述，并不是一個辯論，它是個客觀的陳述。因為在歐美的國家，我們公認(rèn)它的飲食結(jié)構(gòu)是最完善的，不管是蛋白質(zhì)的攝取、鈣質(zhì)的攝取都是最完善的。然而這些國家婦女髖骨的骨折率卻是全球最高的，全球髖骨這兩個骨頭的骨折率居高不下。吃得那么好，為什么骨頭還那么差？可見得鈣質(zhì)的補充在這個層次來看產(chǎn)生了一些矛盾。 這個矛盾怎么樣來解釋？當(dāng)然很多的科學(xué)家就開始來探討。他發(fā)現(xiàn)說，鈣質(zhì)吃得愈多、蛋白質(zhì)吃得愈多，并沒有保障他骨骼的強度變好。然而有很多比較貧窮的國家，我們認(rèn)為ＧＤＰ比較少的國家，他吃不起那么多的肉，吃不起那么多的鈣質(zhì)，甚至于他沒有辦法吃鈣片來補鈣，他的髖骨的骨折率反而降低。在這樣觀察的結(jié)論之下，他們提出來一個問題，就是鈣質(zhì)吃愈多難道骨骼就愈強壯嗎？科學(xué)家開始提出這樣的一個問題來做思考，后來當(dāng)然有些研究成果慢慢的也被呈現(xiàn)出來。這張投影片就講到，１９９２年耶魯大學(xué)醫(yī)學(xué)院就開始對十六個國家的女性，進行了三十四項有關(guān)于蛋白質(zhì)攝入與骨折發(fā)生率的一個獨立調(diào)查。在十六個國家當(dāng)中，去做這三十幾項的獨立調(diào)查，他發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)的攝入，這里講的是動物性蛋白的攝入，跟骨折的發(fā)生率其實是有關(guān)的。 這些對象他們找到的是五十歲以上的婦女，結(jié)果研究的成果發(fā)表在二十九種醫(yī)學(xué)界知名的刊物里面，這是很有權(quán)威的一個數(shù)據(jù)報告，也不是我們空穴來風(fēng)的。這些報告都指出，約有百分之七十女性更年期以后的骨折，是由于攝入過多的動物性蛋白所導(dǎo)致的。各位朋友，這個問題很耐人尋味，因為它已經(jīng)有一點點復(fù)雜。過去我們被提醒、被教育的是鈣質(zhì)的含量是骨質(zhì)疏松的關(guān)鍵，鈣要吃多一點，骨頭就會愈強壯?？墒菑挠^察的角度來看，發(fā)現(xiàn)沒有。再進一步去細(xì)化發(fā)現(xiàn)，不是只有鈣質(zhì)跟骨質(zhì)疏松有關(guān)，動物性蛋白也參與了一些重要的角色。所以各位朋友，這再次的提醒我們，不管是我們的身體也好，不管是我們對營養(yǎng)的攝取也好，甚至于我們對人、事、物的觀察也好，都不應(yīng)該是機械論的，都應(yīng)該是整體觀。它都是有關(guān)系的，不能夠只拿一個指標(biāo)來看，然后就在這個指標(biāo)上去下結(jié)論，這個有偏頗。百分之七十的骨折由于攝入的蛋白質(zhì)過多造成的，它不是只有跟鈣質(zhì)有關(guān)。 怎么樣把鈣質(zhì)跟蛋白質(zhì)的攝取量和骨質(zhì)疏松來做一個連結(jié)，科學(xué)家也費了很多的功夫。我們來看下面的這個投影片，這個投影片告訴我們，鈣質(zhì)不在吃進多少，而在留下多少。研究顯示，當(dāng)我們攝入動物性蛋白三到四個小時之后，有更多的鈣質(zhì)從尿液當(dāng)中流掉了，這是關(guān)鍵。也就是說，這些鈣質(zhì)并不是沒有發(fā)生作用，吃進去的鈣確實可以讓骨頭更強壯；可是問題是，當(dāng)我們鈣質(zhì)跟動物性蛋白一起吃進去的時候，這個鈣質(zhì)就很有可能流失掉，這才是最重要的因素。所以當(dāng)我們吃一塊肉進去，我們?nèi)剿膫€小時之后再去驗?zāi)?，就會發(fā)現(xiàn)尿液里面有很多的鈣質(zhì)跑掉了。為什么？原因很簡單，我們來看一下。因為蛋白質(zhì)本身是屬于酸性的，動物性蛋白是屬于酸性的物質(zhì)，它吃到肚子里面去，經(jīng)過消化之后，它所呈現(xiàn)的狀態(tài)是酸性的。然而我們身體的體液的酸鹼度是弱鹼性的，而我們剛剛說到身體是一個非常精密的儀器，它很精密，在這一點點的酸鹼度的變化，它都是不允許的。所以很清楚的我們就知道，當(dāng)身體吃進酸性的東西之后，它一定要把這個酸性趕快怎么樣？中和成鹼性的。 所以我們看圖里面，它怎么來中和？它就必須要從骨頭當(dāng)中抽出鈣質(zhì)來平衡體液。因為鈣離子抽出來之后，它是呈現(xiàn)鹼性的狀態(tài)，它就可以很順利的把這個酸性的體質(zhì)，因為吃肉造成酸性的體液給中和掉，把它拉回弱鹼性的體質(zhì)。因此，身體里面才有大量的鈣離子在這個過程當(dāng)中流失掉，而這些鈣離子正是身體從骨骼當(dāng)中抽出來的，這是個關(guān)鍵。這樣的一個關(guān)系，就把骨質(zhì)疏松癥與動物性蛋白和鈣質(zhì)攝取，我們把它結(jié)合起來。所以結(jié)論是，只要動物性的蛋白不過量，

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