木耳大家應(yīng)該都吃過吧,一般買回去的木耳都是干的!很多人說新鮮木耳有毒,那么是否真的如此呢?新鮮木耳應(yīng)該怎么處理呢?下面我們來一起介紹下吧!

新鮮木耳有毒嗎

新鮮木耳中含有一種叫卟啉的光感物質(zhì).它進(jìn)入人體后會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中.若此時受到太陽照射,就可能引發(fā)日光性皮炎、皮疹等疾病,如果食用過多還會引起呼吸道黏膜過敏而發(fā)生呼吸困難.

此類物質(zhì)不溶于水,新鮮木耳雖然經(jīng)過水洗、水浸泡也不會降低其毒性.所以不能食用新鮮木耳.

干木耳是經(jīng)過暴曬處理的制品.在暴曬過程中,卟啉類物質(zhì)可自行分解,因而干制木耳是無毒的.干木耳食用前,用水浸泡后形成的水發(fā)木耳也是無毒的,可放心食用.

新鮮木耳怎么處理

1,清洗;

2,水開后下清洗好的木耳焯水,要焯透(約1分鐘左右,一定要水開一會啊,切記此過程不要蓋鍋蓋,關(guān)鍵所在);

3,清水漂洗(兩三次即可);4,或炒或涼拌.

為什么木耳不宜吃新鮮的

因?yàn)樵邗r木耳中,含有一種卟啉的光感物質(zhì),人食用后經(jīng)太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫,嚴(yán)重的可致皮膚壞死.所以,一般認(rèn)為最好不食用新鮮的木耳,選取干木耳.

而經(jīng)暴曬處理的干木耳,在暴曬過程中會將大部分的卟啉分解掉,而在食用前,干木耳又經(jīng)水浸泡,其中含有的剩余卟啉會溶于水,因而水發(fā)的干木而可安全食用.需要注意的是,浸泡干木耳時需多換幾次水.

山藥青瓜炒木耳

做法步驟

1.第一步:將山藥和黃瓜切菱形片備用

2.第二步:將山藥放在開水里煮2分鐘左右,把山藥片煮熟,注意不要煮過了,保持?jǐn)嗌拇喔?只有煮的斷生的山藥片才會和木耳、黃瓜一起炒熟!

3.第三步:將煮斷生的山藥片和切好的黃瓜片和泡好洗干凈的木耳裝在一個盤子里,準(zhǔn)備一起下鍋炒!

4.第五步:鍋中放色拉油或者花生油!滑鍋(何謂滑鍋,滑鍋的作用就是為了不沾鍋底!)滑鍋之后重新色拉油適量,下入蔥花,開小火下入木耳、山藥、黃瓜翻炒!下入鹽適量,快速用鍋鏟翻炒!

5.放入一湯匙水,適當(dāng)火大些繼續(xù)翻炒2-3分鐘!等黃瓜、木耳炒至斷生!出鍋裝盤嘍!也可以勾一點(diǎn)薄芡,會使菜顏色發(fā)亮.

青芥辣木耳小食

1.木耳清洗常溫水浸泡3-5小時

2.沸水焯一下(建議偏寒涼體質(zhì)增加此步驟)裝盤

3.海鮮醬油和青芥辣調(diào)蘸料

4.蘸調(diào)料食用即可,建議堅(jiān)持食用有養(yǎng)生功效

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