近幾年來(lái)，奶制品市場(chǎng)供大于求，細(xì)心的消費(fèi)者可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多的奶制品將蛋白質(zhì)含量放在了顯眼的位置，有的還宣稱自己高于同類產(chǎn)品。牛奶蛋白質(zhì)含量越高越好嗎?

      牛奶蛋白質(zhì)含量越高越好嗎

　　牛奶的蛋白質(zhì)含量一般在2.8%~3.6%之間。蛋白含量的影響因素很多，包括奶牛品種、泌乳期早中晚三個(gè)階段、奶牛的飼料成分、季節(jié)、年齡等。所以牛奶中的蛋白質(zhì)含量并非一成不變，而是一直在變化。牛奶蛋白質(zhì)含量越高越好嗎？

    牛奶蛋白質(zhì)含量越高越好嗎

　　許多人很好奇，為什么超市里的牛奶都有相對(duì)固定的含量?其原因在于，奶企會(huì)根據(jù)蛋白含量，對(duì)牛奶原料進(jìn)行分級(jí)收購(gòu)，即傳說(shuō)中的“按質(zhì)論價(jià)”，蛋白含量越高，牛奶原料越貴。并購(gòu)后，奶業(yè)企業(yè)將對(duì)不同蛋白質(zhì)含量的奶類實(shí)行差異化生產(chǎn)。牛奶蛋白質(zhì)含量越高越好嗎？舉例來(lái)說(shuō)，高蛋白質(zhì)含量的牛奶可以開發(fā)成高蛋白質(zhì)標(biāo)記的牛奶，賣出相對(duì)較高的價(jià)格;低蛋白質(zhì)含量的牛奶可以開發(fā)成普通蛋白質(zhì)標(biāo)記的牛奶或其他乳制品，賣出相對(duì)較低的價(jià)格。另外，牛奶生產(chǎn)企業(yè)將采用一定的工藝對(duì)牛奶進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理，以保證產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量相對(duì)穩(wěn)定。而且，根據(jù)國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，食品中的蛋白質(zhì)標(biāo)簽允許有20%的誤差波動(dòng)，例如，牛奶產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量被標(biāo)為3克/100克，而實(shí)際的測(cè)定結(jié)果是2.4~3.6克/100克/100克。

   牛奶蛋白質(zhì)含量越高越好嗎

　　簡(jiǎn)單地說(shuō)，牛奶產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量高，意味著牛奶的營(yíng)養(yǎng)密度大，即喝100克相同的牛奶，就會(huì)攝取更多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。但這類牛奶價(jià)格往往也較高，是否以高價(jià)購(gòu)買高蛋白質(zhì)含量的產(chǎn)品，決定權(quán)在消費(fèi)者手中。對(duì)一杯牛奶來(lái)說(shuō)，一克蛋白質(zhì)也就等于1/6的雞蛋所含蛋白質(zhì)的1/6。

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