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高粱為什么是釀酒的首要原料？老師傅說：無非是這三個原因

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月23日 16:33

高粱為什么是釀酒的首要原料？老師傅說：無非是這三個原因

作為當(dāng)下社交名利場的主要“武器”，白酒一直沒有跳出過人們的視線，無論是佳節(jié)送禮，亦或是職場往來，一瓶口感品質(zhì)上乘的白酒都是大多數(shù)人的上上之選，我們只知道白酒的釀造原料主要是高粱、小麥、水，卻不知道為什么放在田地兔子都不會吃的紅高粱，經(jīng)過加工搖身一變就是白酒釀造原料的首選了？

市面上很多白酒酒廠的老員工，為了讓自己白酒的口感香氣達(dá)到較佳的一個水準(zhǔn)，都會在選擇谷物糧食上，首選紅高粱，就連釀酒獨(dú)具特色的貴州，也會把自己當(dāng)?shù)靥赜械男〖t梁作為釀酒主要原料。

用高粱釀酒真的這么重要嗎？小編帶著這個疑問去咨詢了有多年釀酒經(jīng)驗(yàn)的老師傅，他給出了高粱作為白酒釀造原料首選的三個主要因素，小編整理了一下在這里與大家分享一下。

高粱能釀酒的三個原因

【原因一】高粱的營養(yǎng)高

釀酒老師傅說：醬酒之所以能在現(xiàn)在的白酒市場有一定的話語權(quán)，和它選擇的原料首選為紅高粱是脫不開關(guān)系的，一款優(yōu)質(zhì)的紅高粱，含有豐富的氨基酸和對人體有益的脂肪含量，以它為原料的醬香酒，不僅口感濃郁，在一些重要的場合，醬酒也是壓軸的存在。

【原因二】高粱的發(fā)酵率高

釀酒老師傅說：作為白酒的首選原料，高粱里所蘊(yùn)含的化學(xué)物質(zhì)也是促進(jìn)谷物糧食發(fā)酵過程中各方融合的重要因素。

【原因三】高粱單寧含量適宜

釀酒老師傅說：很多人提到白酒中的單寧含量，就會聞之色變，殊不知，高粱能夠讓白酒好喝和單寧的含量也是有一定關(guān)系的，適量的單寧可以讓白酒增香，讓白酒的口感變的更緊致。

以上三個原因就是廣大酒廠都會讓高粱作為釀酒原料首要因素，不過因?yàn)楫?dāng)下的白酒市場品牌繁多，很多小白酒友都不知道怎么挑選一款優(yōu)質(zhì)的高粱白酒，這里小編按照市場的口碑，為大家挑選了2款反響還不錯的白酒。

【一】蒸臺坤沙

原料只有高粱、小麥和水的蒸臺坤沙，因?yàn)槿狈π麄鞯木壒剩襞_坤沙的名氣不像茅臺、習(xí)酒的名氣這么高，在當(dāng)?shù)貐s能因?yàn)椤靶詢r(jià)比、容量大、工藝好”的三個優(yōu)點(diǎn)深受酒友喜愛。

嚴(yán)苛的“12987”釀造流程，謹(jǐn)慎的“三高兩長”釀造手法，被一路呵護(hù)長大的蒸臺坤沙入口就是撲鼻的糧香，糧香散去，緊隨其后的就是濃郁的醬香，中段的糟香要是細(xì)細(xì)品味，還能感受到一點(diǎn)淡淡的花果香氣息，雖然蒸臺坤沙的瓶身太樸素，在一眾爭奇斗艷的白酒中，不是什么起眼的存在，它能被老酒鬼們喜愛，還是勝在了這款酒的容量足足有1000ml，以后在酒桌上再有人說自己能夠吹瓶，一瓶蒸臺坤沙足以滅滅對方的威風(fēng)了。

蒸臺坤沙的酒體沒有做到傳統(tǒng)醬酒的醇厚，是為了照顧一些想嘗試醬酒的小白酒友，但酒的口感卻有茅子的茅香，這也是因?yàn)樗尼勗烊耸敲┡_鎮(zhèn)原住民的緣故，當(dāng)?shù)氐尼劸茙煆男【透惺苤y(tǒng)的釀酒文化，耳濡目染的釀酒技術(shù)也注定了蒸臺坤沙的出生就不是一個起點(diǎn)低的存在。

【二】乳波汾

作為汾酒的嫡系產(chǎn)品，48度的乳波汾雖然名氣沒有“黃蓋波汾”那么大，卻也是不少酒友的心頭好。

乳波汾的外包是一個乳白色的陶瓷酒瓶，采用的也是純糧固態(tài)發(fā)酵的釀造手法，開瓶不像濃香酒和醬香酒一樣那么猛烈，它的香味要來的更加溫柔細(xì)膩，甜果香明顯，整體的協(xié)調(diào)性不錯，有符合香的特征，黃蓋波汾的放香就沒有乳波汾那么強(qiáng)烈，酒液清澈透明，回味純凈，沒有明顯的斜雜味，酒液入喉順暢不辣口，不過這個價(jià)位的酒都有一個明顯的缺點(diǎn)，就是香味消散過快，要是不介意這一點(diǎn)的朋友可以入手一瓶乳波汾感受一下！