高粱為禾本科草本植物蜀黍的種子，子實(shí)紅褐色，為北方居民主糧之一。高粱自古就有“五谷之精、百谷之長(zhǎng)”的盛譽(yù)，在我國(guó)全國(guó)各地均有栽培，以山西產(chǎn)者為良。高粱還是我國(guó)釀酒的重要原料，我國(guó)產(chǎn)的茅臺(tái)、竹葉青等名酒都是以高粱籽粒為主要原料釀造的。
本草綱要
異名：蜀黍、木稷、蜀秫、蘆粟、荻粱。
性味歸經(jīng)：性溫，無(wú)毒，味甘、澀。歸脾、胃、肺經(jīng)。
功效主治：益中，健脾，利氣，止泄，化痰，安神。主治霍亂，便溏腹瀉，痰濕咳嗽，失眠多夢(mèng)等。
用法：蒸飯、煮粥或磨成粉做成各種食品，制糖、制酒，入藥膳等。
營(yíng)養(yǎng)成分
高粱所含糖類幾乎與粳米相等，而蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維素的含量均高于粳米，硫胺素、核黃素、尼克酸、鈣、磷、鐵等的含量也比粳米略高些，而有的品種還含少量胡蘿卜素。賴氨酸含量高，氨基酸的組成和玉米相似，單寧含量較低。
成分藥理
米：主治霍亂、下瀉等。
根：通利二便，止咳嗽。
食療作用
高粱性溫味甘澀，有暖胃、健脾、涼血、解毒、止瀉的功效，可用來(lái)防治積食、消化不良、濕熱下痢和小便不利等多種疾病。
高粱米的營(yíng)養(yǎng)及藥用功效
高粱的主要營(yíng)養(yǎng)成分為碳水化合物，含量為74.7%，其中抗性淀粉含量比玉米、小米、小麥含量高得多。
高粱蛋白質(zhì)含量為10.4%，氨基酸種類齊全、含量豐富，但賴氨酸和色氨酸含量相對(duì)較少，可與其他豆類食物組合充分發(fā)揮食物的互補(bǔ)作用。
脂肪含量較少為3.1%，亞油酸及各類不飽和脂肪酸的含量占50％以上。
高粱中B維生素含量較高，特別是維生素B1和維生素B6。
高粱中含有豐富的鐵、鋅、鎂、硒等礦物元素，其中鐵含量較高，為6.3 mg/100g，高于玉米和小麥中。
高粱還含有多種植物化學(xué)物，以酚類含量最高，且種類最為齊全，幾乎囊括了所有的植物酚類物質(zhì)。
高粱的表皮中含有抗?fàn)I養(yǎng)成分---單寧，單寧可以與高粱中蛋白質(zhì)、酶、礦物質(zhì)等結(jié)合，降低高粱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。
中醫(yī)認(rèn)為，高粱味甘、澀，性溫，具有潤(rùn)肺清熱、健脾和胃、消積止泄、止汗利尿、和胃安眠等功效，常用于治療胃熱、消渴、痢疾、小便淋澀、肺陰不足、肺結(jié)核骨蒸盜汗、陽(yáng)盛陰虛、失眠等癥。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：高粱“溫、中，澀腸胃，止霍亂”?！端拇ㄖ兴幹尽酚涊d：高粱“益中，利氣，止泄，去客風(fēng)頑痹。治霍亂，下痢及濕熱小便不利?！?/p>
現(xiàn)代中醫(yī)臨床常將高粱米用于脾胃虛寒、腹痛腹瀉、濕熱吐瀉、小便不利、小兒消化不良、鵝口瘡、霍亂吐瀉等。經(jīng)臨床實(shí)踐證明，將高粱米置鍋中加熱翻炒至黃褐色，有香味，服用后對(duì)小兒消化不良癥有良好的療效。
高粱的健康益處
高粱這種古老作物，由于其抗干旱、高產(chǎn)量等特性，在非洲稱其為“救命之谷”。目前對(duì)于高粱與人體健康關(guān)系流行病學(xué)研究的文章較少，但高粱確實(shí)含有不少對(duì)身體有益成分。
高粱中的抗性淀粉含量較高，可以降低餐后血糖和血胰島素應(yīng)答，提高機(jī)體對(duì)胰島素的敏感性，降低和控制體重，對(duì)糖尿病患者和肥胖者是比較好的一類主食?？剐缘矸圻€可以降低人體血清膽固醇和甘油三酯水平，減少腸機(jī)能失調(diào)及結(jié)腸癌發(fā)病率。
高粱中含有的多種植物化學(xué)物，具有抗氧化、降低心血管疾病和某些腫瘤等發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)、防治糖尿病等多種功效。
高粱米的主要營(yíng)養(yǎng)成分，按占干物質(zhì)計(jì)，粗蛋白質(zhì)9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。
年輕人吃高梁黑豆大棗飯可以促消化。有消化不良、體質(zhì)較弱、作壓力大、精神緊張等“亞健康”表現(xiàn)的中青年人，可以經(jīng)常吃“高粱黑豆大棗飯”。
吃高粱米可以減肥。雖然說(shuō)高粱米中含有相對(duì)多的脂肪量，但是高粱米中含有豐富的膳食纖維，能夠促進(jìn)人體腸胃蠕動(dòng)，加快消化和吸收，在一定程度上還能夠緩解和預(yù)防便秘的情況，從而排除人體的有害物質(zhì)，起到清理腸胃的功效，對(duì)減肥發(fā)揮積極的作用。
同時(shí)，在某種程度上，高粱米具有降低膽固醇的良好作用。也就是說(shuō)，高粱米能夠阻止脂肪細(xì)胞的堆積，通過(guò)膳食纖維的消化作用，將它們排除人體，從而減少了脂肪細(xì)胞在人體內(nèi)囤積?？梢悦刻煸缟洗钆淦渌蜔崃康墓任?，熬成粥進(jìn)行食用。 因此說(shuō)，吃高粱米可以減肥。適量地食用高粱米對(duì)減肥起到一定的積極作用，但并不是決定性的作用。不能僅僅依靠食用高粱米達(dá)到減肥的效果，而是還要控制自己的飲食量以及增加一定的運(yùn)動(dòng)，這幾點(diǎn)相結(jié)合，才能夠最終起到顯著的減肥功效。
降血糖。高粱中還含有較多的纖維素，能改善糖耐量、降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)、防止便秘，對(duì)降低血糖十分有利，對(duì)于需要控糖、降糖的人來(lái)說(shuō)，高梁米是難得的健康粗糧。
幼兒吃高粱炒面可以健腸胃。中醫(yī)認(rèn)為，高粱具有溫中健脾、固腸胃、止吐瀉的作用。如果自己的寶寶腸胃功能不佳或者出現(xiàn)腹瀉、食積的表現(xiàn)時(shí)，可以用高粱面在文火上干炒，炒熟后加入適量的白糖做成炒面。然后把炒面加水成糊狀，喂小兒乏用。
其它作用。很多地方的人們將高粱米磨粉和制作各種面食，還可以將其去殼制成成品，另外高粱米還可以用來(lái)制糖、制酒等，人們喝的很多酒都是用它來(lái)制成的。
高粱全身都是寶
1.高粱米大豆巧搭配
高粱中賴氨酸含量低，可以與含賴氨酸豐富的大豆一起熬粥，也可以把高粱粉、大豆粉和面粉等混合做成高粱窩頭，提高蛋白質(zhì)利用率。
2.高粱熬粥噴噴香
高粱米作為粗糧，可以和其他谷物，如小米、大米、蕎麥、薏米、燕麥等搭配煮粥。
3.高粱粉花式做法
高粱中面筋蛋白含量較少，在加工過(guò)程中難以形成面團(tuán)?？蓪⒏吡环奂尤朊娣壑兄瞥擅姘z頭、發(fā)糕、糕點(diǎn)等。
4.高粱釀酒名不虛傳
釀酒的名角當(dāng)屬高粱，聞名中外的中國(guó)白酒，如茅臺(tái)、五糧液、汾酒等無(wú)一例外不是以高粱作主料或佐料釀制而成，風(fēng)味獨(dú)特。
5.高粱釀醋醇香美味
山西老陳醋以高粱為原料釀制而成，醇香美味。
6.高粱稈編織巧奪天工
高粱秸稈可通過(guò)巧匠們編織成各式席子、魚簍、草帽、筐子等。
高粱米的食用方法
羊肉高粱粥
用料:
羊肉100克，高粱米100克，食鹽少許。
制法:
將羊肉洗凈，切成小丁，加入淘洗干凈的高粱米，加水1000毫升，用文火熬粥，待粥成加入食鹽調(diào)味即可。
高粱米山藥粥
用料:
高粱米50克，山藥(鮮品)25克，白糖15克。
制法:
將高粱米淘洗干凈，放入沙鍋中，加清水適量，并加入洗凈去皮后切成塊的山藥，煮至成粥，加入白糖調(diào)味即可食用。
高粱紅棗飲：高粱60克，炒香，紅棗10枚，去核炒焦，兩者共研末，加糖適量，溫開(kāi)水沖飲，對(duì)脾胃虛弱、消化不良、腹痛腹瀉、大便稀溏、霍亂吐瀉等癥有益。
附方與驗(yàn)方
脾虛濕盛、瀉下稀水、小便短少：高粱30克，薏苡仁、車前草各15克，水煎服。
小兒腹瀉：高粱米10克，石榴皮10克，將高粱米炒至炸裂，同石榴皮一起水煎，兩碗煎至一碗。日服1劑。
濕瘡、鵝口瘡：高粱米適量，焙黃研末，涂濕瘡患處；高粱米適量，焙黃研末，調(diào)入麻油，涂鵝口瘡，可顯效。
高血壓：高粱穗、茜草、茶葉、紅糖各10克，同放入容器，水煎，加紅糖調(diào)味，代茶飲。
高粱米的食用注意事項(xiàng)
1.雖然高粱米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但值得注意的是，如果身體出現(xiàn)明顯的燥熱征象、濕熱表現(xiàn)或陰虛內(nèi)熱癥狀時(shí)，則最好不要吃高粱米。另外，高粱米不能長(zhǎng)期大量地食用，否則可能會(huì)導(dǎo)致大便燥結(jié)難排，甚至引起大便出血的情況。
2.便秘患者要少食高粱。高粱適用于消化不良、脾胃氣虛和大便溏薄之人食用。正因高粱有收斂固脫的作用，便秘者應(yīng)少食或不食高粱，以免加重病情。
3.高粱中的單寧含量隨著種皮顏色的加深而增多，單寧有收斂固脫的作用，因此，患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥，能取得明顯的食療效果。
4.高粱可以預(yù)防“癩皮病”。高粱的尼克酸含量雖然比玉米低，但為游離型，更易被人體吸收，因此，以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病(尼克酸缺乏病)”。
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