高粱脫殼后即為高梁米，俗稱蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟等，是我國(guó)傳統(tǒng)的五谷之一。屬于禾本科高梁屬一年生草本，是古老的谷類作物之一。

高粱脫殼后即為高梁米，俗稱蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟等，是我國(guó)傳統(tǒng)的五谷之一。屬于禾本科高梁屬一年生草本，是古老的谷類作物之一。有食用及藥用多種功效。主要產(chǎn)區(qū)集中在東北地區(qū)、內(nèi)蒙古東部以及西南地區(qū)丘陵山地。按其性質(zhì)分，有粳性和糯性兩種，粒質(zhì)分為硬質(zhì)和軟質(zhì)。籽粒色澤有黃色、紅色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五種。中國(guó)的名酒如茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖、汾酒等都以紅高粱為主要原料。

性味歸經(jīng)

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高粱味甘、性溫、澀，入脾、胃經(jīng)

功用主治

具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效；主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥。具有補(bǔ)中益氣的功效，可以治神疲無(wú)力，胃疼泛酸等。高粱米外用有燥濕斂瘡作用，可以治杖瘡，鵝口瘡等。

高粱米食療方

1、紅高粱50克，大棗10枚，高粱炒黃，大棗去核炒焦，共研細(xì)末，吞服或米湯調(diào)服。2歲小兒每服6克，3—5歲小兒每服9克，每日2次。適用于小兒消化不良。

2、高粱30克，羊肉50克，共煮粥后食用。功能溫中止汗。適用于陽(yáng)虛自汗、四肢不溫等。

3、陳年高粱loo克，炒黃研細(xì)末，用雞蛋清或麻油調(diào)和，涂患處。功能收斂生肌。適用于鵝口瘡、濕瘡等。

4、高梁籽60克，水煎服。功能消食散積。適用于傷食積滯。

5、高粱30克，白礬6克。將高粱炒熟，與白礬混合，共研細(xì)粉，每次開(kāi)水送服9克，每日3次。功能止瀉。適用于腹瀉。

6、高粱花（即炒炸開(kāi)裂的高粱米）6克，石榴皮15克，每日l(shuí)劑，2次煎服。夏天兒童因食西瓜過(guò)多而腹瀉，用上方后平均2劑可收效，5劑痊愈。適用于小兒腹瀉。

常食譜

1、高梁米粥：高梁米200克；白糖適量。先將高梁米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加入適量清水，用旺火燒開(kāi)后，再轉(zhuǎn)小火熬煮，熬至米湯稠厚即可。食用時(shí)，將粥盛人碗內(nèi)，加入白糖即成。本品營(yíng)養(yǎng)豐富，口感滑爽，滋味香甜。功效溫補(bǔ)脾胃。

2、高粱赤豆粥：高粱米loo克，赤豆100克，白糖適量。先將高粱米、赤豆淘洗干凈，一同放人高壓鍋內(nèi)，加入適量清水，用旺火燒沸，然后轉(zhuǎn)用小火，繼續(xù)煮至豆酥、粥稠即成。食用時(shí)加白糖調(diào)味。本品色澤紅潤(rùn)，滋味香甜。功效補(bǔ)脾養(yǎng)血，溫胃利濕。

3、高粱紅棗粥：紅棗30克，高粱米50克。先將高粱米炒香，紅棗去核，再共煮成稀粥。功效益脾健胃、助消化。適用于小兒消化不良。

4、高梁黃芪米粥：黃芪20克，高梁米50克。先將黃芪加水約500毫升，煎煮15分鐘，撈出去渣，加入高粱米煮成粥即可。本品營(yíng)養(yǎng)美味，粥稠軟糯。功效健脾益氣。適用于脾虛泄瀉，婦女白帶過(guò)多。

5、高梁米鯽魚(yú)粥：高粱米100克，鯽魚(yú)l尾（重約250克），蔥花25克，生姜末5克，精鹽2克，黃酒3克，香醋5克，味精、麻油、陳皮各適量。先將高粱中的雜質(zhì)去除，用清水浸泡發(fā)脹，反復(fù)淘洗干凈。鯽魚(yú)用清水洗一遍，去鱗、鰓及內(nèi)臟，然后再清洗干凈。接著將煮鍋刷洗干凈，把鯽魚(yú)放人鍋內(nèi)，加清水、黃酒、蔥姜末、香醋、精鹽，用旺火煮沸，轉(zhuǎn)用小火將魚(yú)肉煮爛，用湯篩過(guò)濾去渣留汁，加入高粱米、陳皮煮成稀粥，調(diào)入味精，淋上麻油即成。本品米粥香糯，鯽魚(yú)鮮美，功效止泄瀉，消水消，除消渴。

6、高粱米飯：高梁米500克。先將高梁米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加入適量清水，用旺火燒沸，然后轉(zhuǎn)用小火繼續(xù)燜煮至熟，出鍋即成。本品清香軟糯。功效健脾益中。

7、高粱紅棗甜糕：高粱米粉500克，面粉300克，紅棗50克，白糖200克。先將高梁粉、面粉、白糖、發(fā)酵粉混合后，加入適量溫水，和成面團(tuán)，發(fā)酵。再紅棗洗凈，一切兩半，去核。將發(fā)酵好的面團(tuán)制成大塊，上面插入紅棗，放入蒸籠內(nèi)蒸至香熟，取出切成小塊，裝盆即可。本品香甜松軟。功效調(diào)脾健胃，健腰壯骨。

8、高粱南瓜餅：高梁粉5100克，南瓜l000克，精鹽、蔥花、精制植物油各適量。先將高粱粉放入盆內(nèi)，加適量溫水，和成稀

面糊。再將南瓜洗凈、去皮，擦成細(xì)絲，放人面糊盆內(nèi)，加入鹽、蔥花，調(diào)勻。然后將平鍋放油燒熱，用勺盛面糊倒入鍋，用鏟整成餅形，兩面烙黃，出鍋即可食用。本品咸香松軟。功效健脾開(kāi)胃，利水利濕。

9、高梁豆沙餃：高粱粉500克，赤豆沙300克，紅糖、植物油各適量。先將紅糖加入赤豆沙中，拌勻成餡。接著，高粱粉加水，和成面團(tuán)，做成餃皮子皮，然后包入豆沙餡，投入熱油鍋內(nèi)，炸至金黃色，出鍋瀝油即成。本品甜潤(rùn)味美。功效健脾利水，清熱利濕。

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