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碳水化合物簡介——非淀粉多糖（纖維素）

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月23日 16:18

碳水化合物簡介——非淀粉多糖（纖維素）

纖維素（cellulose）是由葡萄糖組成的大分子多糖，不溶于水及一般有機溶劑，是植物細胞壁的主要成分。纖維素是自然界中分布最廣、含量最多的一種多糖，占植物界碳含量的50%以上。棉花的纖維素含量接近100%，為天然的最純纖維素來源。一般木材中，纖維素占40～50%，還有10～30%的半纖維素和20～30%的木質(zhì)素。

一、纖維素的發(fā)現(xiàn)和食用史

纖維素作為人體所需的營養(yǎng)素之一，有著悠久的歷史和廣泛的應(yīng)用。在古代，人們就已經(jīng)開始通過食用富含纖維素的粗糧、蔬菜等食物來攝取纖維素。隨著科學(xué)的發(fā)展，人們對纖維素的認識也不斷深入。

1838年，法國科學(xué)家安斯姆佩恩第一次分離并命名了纖維素。到了1953年，英國著名學(xué)者Hipov提出了膳食纖維的概念，并將其定義為不能被人體內(nèi)消化酶所分解的多糖之和。在20世紀50年代末期，歐美國家發(fā)現(xiàn)非洲的一些原始部落中，盡管他們的飲食中缺乏現(xiàn)代食品中的許多營養(yǎng)成分，但他們的健康狀況卻相對較好。這一發(fā)現(xiàn)引起了科學(xué)家的興趣，并開始深入研究膳食纖維的作用。1991年，世界衛(wèi)生組織營養(yǎng)專家在日內(nèi)瓦會議上，將膳食纖維推薦為人類膳食營養(yǎng)必需品，并將之列為繼糖、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)和維生素之后的“第七大營養(yǎng)元素”。

二、纖維素的功效和作用

1.提高肌肉和脂肪細胞對胰島素的敏感性，減慢血糖的快速上升，有利于糖尿病的日常保健。

2.纖維素具有很強的吸水性，能夠促進腸道蠕動，及時通過排便排出身體內(nèi)藏匿在糞便中的致病因子，從而預(yù)防便秘、痔瘡及胃腸炎等多種疾病。

3.能夠與腐生菌、膽酸和厭氧菌等腸道致病因子作斗爭，并幫助腸道運動、排出藏匿在糞便中的毒素，從而降低腸道癌癥隱患。

4.纖維素能夠與膽固醇的代謝產(chǎn)物膽酸在腸道中結(jié)合，從而減少人體對膽固醇的吸收，降低血液中的膽固醇等脂類，從而保護心腦血管。

5.增加飽腹感。纖維素在食物中起支架作用，給人以飽腹感，對治療糖尿病、肥胖癥有不可缺少的作用。

6.纖維素能夠吸附離子，與腸道中的鈉離子、鉀離子進行交換，從而降低血液中的鈉鉀比值，從而起到降血壓的作用。

目前，膳食纖維已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于食品中，成為許多保健品、食品和飲料中的重要成分。提倡通過飲食調(diào)整來攝取足夠的膳食纖維，以促進身體健康。但過量攝入也不利于健康。