碳水化合物就是糖嗎

很多人認(rèn)為碳水化合物就是糖，經(jīng)常說(shuō)“主食里含糖多，要少吃”。事實(shí)真是這樣嗎？

回答這個(gè)問(wèn)題前，先帶大家了解一下碳水化合物對(duì)健康的作用。碳水化合物是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分及人體的主要供能物質(zhì)，有調(diào)節(jié)細(xì)胞活動(dòng)的重要生理功能。從提供能量來(lái)說(shuō)，碳水化合物是人類獲取能量的最經(jīng)濟(jì)、最主要來(lái)源，一般成人一天所需能量一半以上來(lái)自碳水化合物，因此充足的碳水化合物不僅對(duì)保證充足能量供給非常重要，對(duì)于保障平衡膳食、節(jié)約蛋白質(zhì)等也有重要意義；同時(shí)，碳水化合物也是構(gòu)成細(xì)胞的成分并參與多項(xiàng)生理活動(dòng)，如參與構(gòu)成各種糖蛋白等。

按照我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中的定義，碳水化合物是指單糖、雙糖、寡糖（低聚糖）、多糖（主要是淀粉和非淀粉多糖）的總稱。糖則包括所有的單糖和雙糖，其中前者包括葡萄糖、半乳糖、果糖等，后者包括乳糖、蔗糖和麥芽糖等。由此可見，碳水化合物不僅僅是指糖，兩者不能完全畫等號(hào)。事實(shí)上，一般谷類食物中的碳水化合物多為淀粉，在體內(nèi)經(jīng)過(guò)人體消化吸收后才能變成糖，而不是食物本身含有“糖”，所以“主食含糖多”，其實(shí)是淀粉含量多。食品中的碳水化合物可由減法或加法獲得。減法是將食品總質(zhì)量看做100，分別減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分和膳食纖維即是碳水化合物的量。加法是指食物中淀粉和糖的總和。

(責(zé)編：聶叢笑、權(quán)娟)

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