秫(shu)米可能大家不太熟悉，其實(shí)它就是粘高粱。又稱黃米、糯秫、糯粟、黃糯。我國(guó)山東、河北及東北各地栽培最多。粟就是梁，有粘性的是秫，沒(méi)有粘性的是粟。谷橞大并且毛長(zhǎng)時(shí)顆粒大的就是高粱，小的就是粟。又：小米和秫米是兩種不同的糧食作物

　　秫米過(guò)去主要用作藥用，在中藥中稱作北秫米，古時(shí)也有用來(lái)釀酒的。但秫米其實(shí)是有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，值得向大家推薦。

　　秫米的營(yíng)養(yǎng)成分

秫米的營(yíng)養(yǎng)成分列表(每100克中含) 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量 可食部 100 水分(克) 10.3 能量(千卡) 351 能量(千焦) 1469 蛋白質(zhì)(克) 10.4 脂肪(克) 3.1 碳水化合物(克) 74.7 膳食纖維(克) 4.3 膽固醇(毫克) 0 灰份(克) 1.5 維生素A(毫克) 0 胡蘿卜素(毫克) 0 視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.29 核黃素(毫克) 0.1 尼克酸(毫克) 1.6 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 1.88 a-E 1.8 (β-γ)-E 0.08 δ-E 0 鈣(毫克) 22 磷(毫克) 329 鉀(毫克) 281 鈉(毫克) 6.3 鎂(毫克) 129 鐵(毫克) 6.3 鋅(毫克) 1.64 硒(微克) 2.83 銅(毫克) 0.53 錳(毫克) 1.22 碘(毫克) 0    成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 異亮氨酸 459 亮氨酸 1506 賴氨酸 231 含硫氨基酸(T) 496 蛋氨酸 251 胱氨酸 245 芳香族氨基酸(T) 990 苯丙氨酸 655 酪氨酸 335 蘇氨酸 334 色氨酸 0 纈氨酸 562 精氨酸 361 組氨酸 151 丙氨酸 962 天冬氨酸 686 谷氨酸 2541 甘氨酸 309 脯氨酸 782 絲氨酸 482        為了對(duì)秫米的營(yíng)養(yǎng)成分的數(shù)據(jù)有一個(gè)概念，特將秫米的營(yíng)養(yǎng)成分與其它糧食作物作一比較，見(jiàn)下面的表格。 作物  水分(克) 能量 (千卡) 蛋白質(zhì)(克) 脂肪(克) 碳水化合物(克) 膳食纖維(克) 大麥 13.13078.11.473.39.9玉米 12.13418.13.375.25.6小麥 N.A.3509.41.475.02.8藜麥 N.A.N.A.15.87.165.52.5秫米 10.335110.43.174.74.3稻米 13.33467.40.877.90.7                         N.A.表示數(shù)據(jù)未找到。 作物  鈣(%)磷(%)鎂(%)鉀(%)鈉(ppm)鐵(ppm)銅(ppm)錳(ppm鋅(ppm)大麥 0.080.420.120.562005081615玉米 0.070.360.140.3990021   小麥 0.050.360.160.5290050714 藜麥 0.190.470.260.871152056712850秫米 0.0220.3290.1290.28163635.312.216.4稻米 0.0130.110.0340.1033823312.917        通過(guò)比較可知：

　　1. 藜麥蛋白質(zhì)含量非常高(14-18%)。普通的谷物，如大麥、玉米和大米的蛋白質(zhì)含量?jī)H有藜麥的一半，但秫米的蛋白質(zhì)含量且有藜麥的2/3，名列第二。

　　2. 糧食作物中，秫米的膳食纖維含量最高，這是很可貴的。

　　3. 和稻米中鈉的含量都比較低，與其它元素不同，鈉低是優(yōu)點(diǎn)而不是缺點(diǎn)。

　　4. 中鐵、銅、錳的含量不如藜麥，與大麥和小麥大致相當(dāng)。

　　5. 的基本營(yíng)養(yǎng)成分全面優(yōu)于稻米。

　　秫米的食用價(jià)值

　　<小河的空間>“健康養(yǎng)生吃出健康幸福來(lái)”中有一段關(guān)于秫米的描述很好，轉(zhuǎn)引如下：

　　秫米(高粱米)

　　高粱去皮稱秫米，它含營(yíng)養(yǎng)并非低。

　　鐵磷鈣鎂硒鋅鉀，維生素含B1 B2 E。

　　淀粉碳水化合物，植物纖維多出奇。

　　粗糧之中它最粗，現(xiàn)今餐桌己遠(yuǎn)離。

　　都知大米白面好，秫米對(duì)人別有益。

　　經(jīng)常吃點(diǎn)當(dāng)食補(bǔ)，軟化血管降血脂。

　　降壓降低膽固醇，養(yǎng)胃寬腸止瀉痢。

　　生津理氣養(yǎng)心血，結(jié)腸癌魔難來(lái)欺。

　　國(guó)人吃它幾千年，今天誰(shuí)還被它迷。

　　勸君改口品品它，能將毒菌帶出體。

　　減肥男女可多吃，糖尿患者更適宜。

　　它與小豆同鍋煮，味道獨(dú)具抗病疾。

　　秫米的藥用價(jià)值

　　【性味與歸經(jīng)】甘，微寒。入肺、大腸經(jīng)，無(wú)毒。

　　【功效】和胃安眠。

　　【臨床應(yīng)用】用于夜寐不安。

　　【一般用量與用法】三錢(qián)至五錢(qián)，煎服。包煎。

　　【方劑舉例】

　　半夏秫米湯《內(nèi)經(jīng)》：制半夏、秫米。

　　主治：失眠伴有胃弱，消化不良，或伴心悸，用一般安神藥無(wú)效者。

　　制法：按上述二藥用量比例，加30倍量，研成粗末。每取20～30克，放暖水杯中，沖入沸水，蓋悶30分鐘，代茶隨意飲用。半夏秫米湯被稱為失眠第一方。

　　黃芪秫米大棗湯

　　主治：亞健康。人群中亞健康者可引起免疫力低下，疲倦乏力、失眠、易患感冒等。服用黃芪秫米大棗湯，一周后上述諸癥消失。

　　處方：黃芪25克、北秫米15克、大棗十只煎水服，每日2-3次。因?yàn)辄S芪具有補(bǔ)氣提高人體免疫機(jī)制能抗病毒，北秫米有安神養(yǎng)心血作用，大棗能健脾活血，也有安養(yǎng)心神三者合一，煎服后效果很顯著。

　　秫米的吃法

　　秫米干飯小豆腐

　　秫米飯就是高粱米飯;小豆腐是把農(nóng)村的大白菜、大蘿卜、酸菜或者野菜洗凈剁碎瀝干，放進(jìn)大鐵鍋里，填上水，再放上一把黃豆磨成的面面，菜和豆面的比例是10：1，用旺火馇熟，簡(jiǎn)單的小腐就做好了。城里人把小豆腐叫“菜豆腐”。

　　吃小豆腐要蘸配了小料的大醬。大醬的配法是這樣的：取干透的紅辣椒若干，用泥火盆燒到干癟的辣椒在火盆中變得滾圓并噗噗地排氣兒，用秫桿夾出辣椒，用剪子剪碎放到大碗里。然后再取一兩根大蔥切碎也放進(jìn)大碗里，之后拿到醬缸邊盛滿醬，攪拌之后就可以蘸小豆腐吃了。

　　蓮子、龍眼、百合配秫米熬粥

　　1. 百合干用刀背碾成粉狀;蓮子用熱水泡軟;枸杞用熱水稍泡;秫米淘洗干凈用冷水浸泡1小時(shí)。

　　2. 鍋中放水，先放入粟米、百合干燒開(kāi)后，再放入蓮子和龍眼，改用中火繼續(xù)熬煮至熟，最后放入冰糖即可。

　　油煎秫米飯

　　先把秫米洗凈，放在水中浸泡幾個(gè)小時(shí)讓米泡開(kāi)。同時(shí)也把大蕓豆放在水中泡開(kāi)，然后先把泡開(kāi)的蕓豆放在水中煮熟，再放入泡開(kāi)的黃米，放適量的水一起煮，煮開(kāi)的時(shí)候一定要注意不時(shí)的翻鍋，以防糊底，待到米粒熟透湯收緊時(shí)，再在鍋里悶一會(huì)即可食用。

　　更好吃的是油煎秫米飯。油煎秫米飯是待上面做的秫米飯放涼透之后，鍋里多放些油，待油開(kāi)后，再放入適量的粘秫米飯?jiān)阱伬锛?，煎到秫米飯成金黃色時(shí)即可出鍋，吃的時(shí)候根據(jù)個(gè)人的口味加入適量的糖。

　　秫米切糕

　　做法是把秫米洗凈，泡6小時(shí)，晾半干，磨成面，然后放在鍋里蒸熟，再在上面灑上豆沙餡、蜜棗、果脯什么的，放涼后切成切糕，

　　秫米粘豆包

　　材料：秫米，白糖，飯豆。

　　制作方法同樣是把秫米洗凈，泡6小時(shí)，晾半干，磨成面，再用冷水和面，然后像做白面饅頭那樣進(jìn)行發(fā)酵，待發(fā)出酸味后開(kāi)始用手揉面，直揉到酸味消失。

　　制餡：將飯豆煮熟(不可煮破皮)，搗成豆沙餡，放糖，攥成核頭大小的餡團(tuán)，備用。

　　用揉好的秫米面將豆沙餡包入里面，團(tuán)成豆包狀入屜后大火蒸二十分鐘，即可出鍋。

　　八寶飯

　　秫米洗凈，浸泡6個(gè)小時(shí)，然后在電飯鍋中放適量的水像蒸米飯一樣把秫米蒸熟，取一個(gè)大碗里面抹少許油，先放入一層果脯蜜餞，再放一層秫米飯，再放一層豆沙餡，再放一層秫米飯，然后再放一層果脯，就這樣一直把碗裝滿，然后待碗稍涼些把它倒扣在盤(pán)子里，一個(gè)色香味俱全的八寶飯就做好了。

　　另外臘八的時(shí)候也可以用它和飯豆，果脯蜜棗，五谷雜糧等，總之加起來(lái)是八種東西吧共同來(lái)煮八寶粥，味道好極了!

　　適宜人群

　　適宜一切人。但因粘滯，小兒不宜多食。

　　趣聞

　　“皇帝秫米”是福建南靖古老而珍貴的黑米稻種之一，株高1.30米，穎殼呈顯褐色斑點(diǎn)，褐中透黃，糙米細(xì)長(zhǎng)，全粒表皮為黑色，用糙米粒的橫切面經(jīng)電子顯微鏡分析，從表皮至米心可分為：黑色、深紫、紫色、淺紫、黃色、米黃、乳白等七種顏色。系糯性稻米，是福建省罕見(jiàn)的傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)稻種。

　　據(jù)了解此稻米在我國(guó)古代是專供帝王御膳和御釀之用，故名曰“皇帝秫米”。歷代皇帝曾多次下令黑糯米只能在官田種植，禁止流入民間，在官田種植后應(yīng)如數(shù)進(jìn)貢朝廷受用，百姓不可煮食，如在民間偷種，輕者罰稅、重者殺頭。為此，當(dāng)時(shí)我國(guó)民間根本投有種植，更無(wú)法品嘗其米風(fēng)味。直至明朝弘治四年(公元一五0一年)南靖人氏明代司禮監(jiān)陳祖生回家奔喪，皇帝朱佑樘親自將官中御用的糯米稻種(皇帝秫米)賜贈(zèng)為祭品，祖生帶皇帝御賜黑糯米稻種回故里南靖縣祭奠其母，奠畢將此稻種分送與故鄉(xiāng)村民種植。數(shù)代后金山鄉(xiāng)村民將“皇帝秫米”引至金山，為避過(guò)當(dāng)時(shí)官員查辦，引種者只好將“皇帝秫米”混種于深山單季稻之間，采用剪穗收獲，世代遞傳，暗中將“皇帝秫米”稻種保存下來(lái)，至今已有四百八十五年的歷史了。

　　“皇帝秫米”是一種藥糧兼用的優(yōu)質(zhì)米，具有滋補(bǔ)藥用功能，據(jù)古代名醫(yī)李時(shí)珍所著的《本草綱目》中記載：“黑米具有滋陰補(bǔ)腎，健脾暖胃，明目活血之妙用”。世人長(zhǎng)食方可益壽延年，據(jù)目前采用化學(xué)分析，該米含有 C、B、D、E 等多種維生素，并含有鐵、銅、鋅等微量元素和氨基酸、脂肪及淀粉。一九八四年農(nóng)業(yè)區(qū)劃調(diào)查中，南靖糧油區(qū)劃調(diào)查組，在金山鄉(xiāng)內(nèi)安村一名不透露姓名的村民的稻田中發(fā)現(xiàn)過(guò)這一珍貴稻種，據(jù)這位村民反映，該稻種自他的祖上就引進(jìn)種植，歷代食用，身強(qiáng)體壯，其祖父、父親享年均在八十歲以上，故此，這家農(nóng)戶將這一稻種做為傳家寶，世代留傳。

　　南靖農(nóng)業(yè)部門(mén)已將“皇帝秫米”納入開(kāi)發(fā)、利用、生產(chǎn)計(jì)劃，并將通過(guò)廈門(mén)特區(qū)這一“窗口”，打入國(guó)際市場(chǎng)。

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