高粱的功效與作用

在過去，高粱米是一種常見的主食，但是在現(xiàn)代，食用高粱米的人卻已經(jīng)很少了。高粱米大家都知道，它是高粱脫殼之后的產(chǎn)物，也是我國傳統(tǒng)的五谷之一，它有著食用與藥用的功效，那么高粱米究竟有哪些功效與作用呢?高粱米的藥用價值是什么呢?高粱米的食用方法又是什么呢?下面為大家?guī)碓敿毜慕榻B!

目錄高粱的食用禁忌高粱的功效與作用高梁怎么吃高粱米的營養(yǎng)價值吃高粱的好處

1高粱的食用禁忌

　　1.高粱米一定要煮爛，供早晚食用;高粱米可制作干飯、稀粥，還可磨粉用于制作糕團、餅等。

　　2.民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入鍋內(nèi)煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之作用，對老人痰熱咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食療作用。

　　3.高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌養(yǎng)身的作用，煮粥滋養(yǎng)，供脾虛有水濕者食用。

　　如何挑選高粱米

　　優(yōu)質(zhì)高粱顆粒整齊，富有光澤，干燥無蟲，無沙粒，碎米極少，聞之有清香味。質(zhì)量不佳的高粱顏色發(fā)暗，碎米多，潮濕有霉味，不宜選購。

　　高粱米的制作技巧

　　高粱米忌與瓠子和中藥附子同食。1.高粱米一定要煮爛，供早晚食用;高粱米可制作干飯、稀粥，還可磨粉用于制作糕團、餅等;

　　2.民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入鍋內(nèi)煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之作用，對老人痰熱咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食療作用;

　　3.高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌養(yǎng)身的作用，煮粥滋養(yǎng)，供脾虛有水濕者食用。

2高粱的功效與作用

　　1.營養(yǎng)成分。高梁的果實稱為高粱米。每100克高梁米中含蛋白質(zhì)8.4克，脂肪2.7克，鈣17毫克，維生素B1 0.26毫克、維生素B2 0.09毫克，另外還含有很多磷鐵等元素。而100高粱米的發(fā)熱量為1525.7千焦耳。

　　2.功能主治。因為高粱味甘、性溫、澀，入脾、胃經(jīng);所以它具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效;功能主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥。

　　3.營養(yǎng)價值?，F(xiàn)代營養(yǎng)學研究發(fā)現(xiàn)，高粱米含有人體必須的碳水化合物，蛋白質(zhì)，膳食纖維，葉酸及磷，鉀，鎂，鈣等微量礦物質(zhì)元素等。

　　4.應對病癥?？梢灾委煾篂a，癩皮病，大便溏薄(指拉稀，便色不對)等。

　　5.其它作用。很多地方的人們將高粱米磨粉和制作各種面食，還可以將其去殼制成成品，另外高粱米還可以用來制糖、制酒等，人們喝的很多酒都是用它來制成的。

3高梁怎么吃

　　高粱米既有食用的價值，又有藥用的價值，因此，像脾胃虛弱或水化不良，腹瀉的人群最適宜吃。而且高粱米的吃法有很多種。

　　1、高粱豬肚粥

　　【需要材料】 高粱米 90克 蓮子 60克 豬肚 100克 稻米 50克

　　胡椒 3克 鹽 3克 各適量

　　【制作】將高粱米炒至褐黃色有香味為止，除掉上面多余的殼;把豬肚，蓮子肉，胡椒洗凈，與高粱米一齊放入瓦鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮至高粱米熟爛為度，調(diào)味即可。

　　2、高粱米粥

　　【需要材料】高粱米50克，冰糖適量。

　　【制作】煮高粱米為粥(高粱米需煮爛)，加入冰糖再煮，糖化后溫服。

　　【功效】健脾益胃，生津止渴。

　　3、高粱螵蛸粥

　　【需要材料】高粱米100克，桑螵蛸20克。

　　【制作】先將桑螵蛸用清水煎熬3次，收濾液500毫升;然后將高粱米洗凈，放入沙鍋內(nèi)摻入桑螵蛸汁，置火上煮成粥，至高粱米爛時即成。

　　【功效】和胃健脾，益氣消積。

　　高粱米除有以上的幾種吃法外，還有其它的吃法，像桃仁高粱粥、雙花高粱粥等，不同的食用方法，所起到的功效不同，大家可根據(jù)自己的情況來選擇它的吃法。

4高粱米的營養(yǎng)價值

　　高粱米的主要營養(yǎng)成分，按占干物質(zhì)計，粗蛋白質(zhì)9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。

　　1、高粱米在谷物中，高粱蛋白質(zhì)中賴氨酸含量最低，因而蛋白質(zhì)的質(zhì)量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病”。

　　2、高粱米含礦物質(zhì)與維生素，礦物質(zhì)中鈣以及磷的含量與玉米中的相差無幾，磷約40%--70%，為植酸磷。像高粱米中的維生素B1以及維生素B6的含量與玉米相同，而高粱米當中的泛酸、煙酸、生物素的含量要高于玉米。

　　3、高粱米當中含有丹寧，這些丹寧主要是存在于皮與果皮當中，丹寧有澀味，它是可以阻礙人體對食物的消化吸收，過多的食用丹寧容易引起便秘。因此，為了消除丹寧對人體的不良影響，碾制高粱米時，應盡量將皮層去凈。食用時，可通過水浸泡及煮沸，以改善口味和減輕對人體的影響。

5吃高粱的好處

　　【應用實例】

　　1.食積：高粱子30～60克，水煎服。

　　2.胃痙攣：高粱60克，陳灶心土1塊，水煎后，澄清去渣頓服。不論寒、熱、虛、實均可用。

　　3.痢疾：高粱霉包6克，為末，燒酒少許，拌勻，開水沖服;高粱根1個，紅糖120克，熬成水服。

　　4.崩漏：高粱霉包15克，百草霜3～6克，水煎服，紅糖為引。

　　5.帶下：以多年高粱根，炒后研末，用紅糖水或米湯送下，每次9克，日服3次。

　　6.足跟痛：高粱根數(shù)個，鴨蛋2個，煮湯，濾去渣，加白糖調(diào)服。

　　7.自汗：高粱子、蔥、鹽、羊肉湯共煮粥食。

　　8.便血：高粱花9克，焙干研末，黃酒調(diào)服。

　　9.倒經(jīng)：紅高粱花，水煎加紅糖服。

　　10.腳氣：陳高粱若干(以五六年者為佳)，焙黃為細末，干涂患處。

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