苦瓜一般是用于做菜的，其實，苦瓜泡水喝的藥用價值也是非常高的。下面就給大家介紹一下“瓜類之首”苦瓜，還會告訴大家消除苦瓜苦味的烹飪方法哦！

瓜類之首

百克苦瓜營養(yǎng)素太多啦！

苦瓜也叫“君子菜”，它無論和什么菜在一起炒、煮、燉，都只苦自己，別的菜不會沾一絲苦味。此外，苦瓜對人體的健康有著重要的作用，主要體現(xiàn)在它的營養(yǎng)價值上：

每100克嫩瓜的可食部分含粗蛋白0.7～3.0克，脂肪0.2克，糖1.8～3.0克，粗纖維1.7～2.5克，鈣18～20毫克，磷20～80毫克，鐵0.6毫克，胡蘿卜素0.08毫克，維生素B0.7毫克，苦瓜的維生素C含量高達(dá)56～160毫克，為瓜類蔬菜之首。

另外，雖然苦瓜味苦，但是對肝臟有著重要的保護(hù)作用，如果有長期服用藥物的生活習(xí)慣，吃一點點苦瓜能夠有效保護(hù)肝臟（編注：苦瓜中含有奎寧，孕婦不要吃太多苦瓜哦）。

1.消暑解氣：第一大功效

苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過多、結(jié)膜炎等病有一定的功效。

2.養(yǎng)血滋肝，護(hù)肝第一瓜，吃藥多的人必吃！

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養(yǎng)血滋肝，潤脾補腎。民間常在夏季用苦瓜清熱祛暑、明目解毒。

苦瓜富含膳食纖維和維生素C，均相當(dāng)于番茄的近3倍。而維生素C是優(yōu)秀的抗氧化劑，能提高機體應(yīng)激能力，預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用。

3.“脂肪肝”殺手，保護(hù)血管的第一選擇

苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”，苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，能使攝取脂肪和多糖減少。

4.夏季實火：降火好菜

有人嘴里長了口瘡，我們就會告訴他：上火了，要多喝水，吃點敗火的食物，少吃辛辣。其實，火分實火與虛火兩種：

像夏季天氣過熱導(dǎo)致出汗多甚至中暑，或是遇到煩心事產(chǎn)生的一般都是實火，表現(xiàn)為面紅目赤、口舌糜爛、尿黃、心煩易怒等；

如果是勞累過度損耗心陰，陰虛陽亢所產(chǎn)生的心火，一般都是虛火，表現(xiàn)為心煩易怒、盜汗、睡眠不安等，調(diào)理起來也不一樣。

虛火旺的人適宜多吃百合和桑葚。百合味甘微苦、性微寒，能清熱又能潤燥，用鮮百合加冰糖一起煮食，對瀉掉心的虛火效果特別好。

實火旺的人要多吃點“苦”，苦味食品具有清暑、退熱、除煩提神、健胃等功用。清熱解毒最佳苦味食物是苦瓜，不管是涼拌、還是煲湯，都有很好的滅火功效。

5.怎強抵抗力

《包頭日報》2016年6月28日報道：

苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力。

臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。

苦瓜中所含的苦味素可抑制惡性腫瘤分泌蛋白質(zhì)，防治癌細(xì)胞的生長和擴散。國外有實驗發(fā)現(xiàn)，苦瓜能使人的舌、喉、口腔底部、鼻咽部癌的細(xì)胞生長受到抑制。

6.保護(hù)心臟

苦瓜的維生素C含量很高，具有預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用。

7.保健美容

在燥熱的夏天女性經(jīng)常敷用冰過的苦瓜片，可以立即解除肌膚的干燥問題，并且苦瓜還能滋潤白皙皮膚，鎮(zhèn)靜和保濕肌膚。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，脾胃溫?zé)醿?nèi)蘊上蒸，或肺經(jīng)蘊熱、或消化道功能紊亂、或沖任不調(diào)，上升凝滯于面部而成痤瘡。

夏季是青春痘的多發(fā)季節(jié)，苦瓜含豐富的維生素B1、維生素C及礦物質(zhì)，長期食用，能保持精力旺盛，對治療青春痘有很大益處。

炒苦瓜不苦

一步到位，苦味歸零

去掉瓤的苦瓜就不苦啦！用勺子把里面白色的部分盡量刮干凈。

另外，再選購的時候也要注意，如果表面凹凸感比較明顯的苦瓜也是比較苦的，如果怕苦，可以選擇表面比較平滑的苦瓜哦！

左邊的苦瓜外表比較平滑，所以相對不那么苦，右邊圖片的苦瓜外表凹凸感更強，味道更佳苦

苦瓜+綠茶  夏日必飲

【做法】將苦瓜洗干凈之后對半切開，然后去除瓜瓤；然后在苦瓜中塞入適量的綠茶；做好之后用繩子串起來放在通風(fēng)口晾干；將陰干之后的苦瓜洗干凈切碎，然后和綠茶一起攪拌均勻，取出適量用開水進(jìn)行沖泡服用，只要把白色的瓤刮掉就不苦了哦！

【功效】這種苦瓜茶具有很好的利尿除煩以及清熱解毒的作用特別適合在夏天服用。這是因為夏天氣溫比較高，我們?nèi)菀壮霈F(xiàn)中暑以及發(fā)熱的情況。另外，口感舌燥以及心情煩悶的問題也會更加嚴(yán)重，這個時候服用一杯苦瓜茶，能夠很好的安神醒腦，心情也會更加愉快。

苦瓜食譜

1.不苦更好吃  腌苦瓜

【食材】4根苦瓜、鹽、辣椒5根、花椒、大蒜、白糖、生抽

【做法】將苦瓜切開以后去瓤，切成3厘米長的片狀。在苦瓜上撒上適量食鹽，攪拌幾次后靜置2分鐘。并用白糖和生抽、辣椒做成腌料。將苦瓜放入腌制的容器中，倒入腌料，并加入花椒和大蒜，上下晃動瓶子保證各種調(diào)料能均勻分布，放入冰箱冷藏。3天后取出即可食用。

【食材】2根苦瓜、豬肉半斤、枸杞、鹽、蔥、姜、淀粉、香油

【做法】將苦瓜去瓤，切成圈狀，在淡鹽水中浸泡一下。將豬肉剁碎后加入蔥花、姜末和淀粉，再加少量食鹽攪拌均勻，用勺子將肉末加到苦瓜圈里，頂部加一顆枸杞。鍋內(nèi)添加適量水，放好蒸籠，把苦瓜圈放進(jìn)去，大火蒸煮15分鐘。取出做好的苦瓜釀肉，滴上少量香油，就能擺盤開吃，絕對是特別驚艷的味道！

【食材】2個雞蛋、1根苦瓜、鹽、油、蔥花

【做法】苦瓜洗凈切圈。雞蛋破殼打散成蛋液狀，蛋花攪勻，加入適量鹽。熱鍋倒油，燒熱后把蛋液加在水中，依次撒上蔥花和苦瓜圈。將雞蛋餅翻面一次，煎熟以后裝盤就能大快朵頤啦~

【食材】苦瓜、鹽、淀粉、油

【做法】將苦瓜去籽以后洗凈，淀粉加入適量水和鹽攪成面糊狀，苦瓜放在面糊中浸泡。高溫?zé)?，等油熱了把苦瓜丟進(jìn)去炸，等通體金黃以后撈出，吃起來又脆又香。

5.苦瓜排骨湯

最喜歡煲湯，因為準(zhǔn)備好食材丟那里就可以不用管了。

準(zhǔn)備：苦瓜洗凈去瓤切段，排骨切段，過開水備用，黃豆提前2小時泡好，生姜切兩大片

做法：所有的材料都放在湯鍋中，加水漫過所有食材，加兩勺鹽，一滴醋，一滴料酒。中火至水燒開，轉(zhuǎn)至小火燉1個半小時即可。（有點苦，適合喜歡吃苦瓜的小伙伴）

6. 苦瓜豆腐湯 原料：苦瓜150克，豬肉(瘦)100克，豆腐400克，黃酒8克，鹽4克，香油5克，味精2克，醬油3克各適量 做法： 1、豬肉剁成末，加酒、醬油、麻油、水淀粉腌10分鐘; 2、生油燒熟略為降溫; 3、下肉末劃散，加入苦瓜片翻炒數(shù)下; 4、倒入沸水，推入豆腐塊，用勺劃碎，調(diào)味煮沸，著薄芡，淋上麻油(香油)即成! 

7.豆腐苦瓜盅 材料：苦瓜，豆腐，枸杞，鹽，胡椒粉 做法： 1、苦瓜洗凈，切成1-2厘米的寬圓段，把中間的瓜瓤清干凈，放入沸水中焯一下取出備用。 2、取一小片豆腐，洗凈，放入沸水中焯一下，取出搗成泥，放入鹽和胡椒粉攪拌均勻;枸杞泡軟備用。 3、在苦瓜段里塞滿豆腐餡，用手輕輕壓緊，再在中間點綴一顆枸杞，全部做好后放入燒開水的蒸鍋內(nèi)，用中火蒸至材料斷生即可。 4、取出后可以做個芡汁澆在苦瓜盅上。

苦瓜和什么搭配好

 1、苦瓜和茄子：苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老的作用，茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咯血等功效，兩者搭配是心血管病人的理想菜肴。

 2、苦瓜和雞翅：苦瓜與雞翅搭配食用，有清熱解毒，健脾開胃等功效。適用于慢性胃炎、慢性肝炎患者食用。

 3、苦瓜和豬肉：苦瓜所含苦瓜素不但能促進(jìn)食欲，利尿活血，消炎退熱，解勞乏，清心明目，而且是一種強效的抗癌物質(zhì)?？喙吓c豬肉搭配，有清熱祛暑、明目去毒的作用，適用于身熱煩渴、暑癥、熱痱過多、眼結(jié)膜炎等癥。

 4、苦瓜和豬肝：豬肝性味苦溫，能補肝、養(yǎng)血、明目。豬肝含豐富的維生素A，能抑制癌細(xì)胞的生長，并將已向癌細(xì)胞分化的細(xì)胞恢復(fù)為正常。而苦瓜也有一定的防癌作用，兩者合理搭配，功力相輔，經(jīng)常食用有利于防癌。

苦瓜竟然這么有用，趁著現(xiàn)在正當(dāng)季，趕緊一起吃點“苦”！

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