鴨脖子，又叫做醬鴨脖子和醬鴨脖，算是醬汁類食品，是南方大省，例如：四川、湖北和湖南等地的傳統(tǒng)名小吃之一。最早可以追溯到清朝時期洞庭湖的常德地區(qū)，之后由湖南發(fā)揚(yáng)到了四川和湖北地區(qū)，近幾年風(fēng)靡全國。在這其中令人印象深刻的當(dāng)屬麻辣鴨脖了，其麻辣的口感讓人是欲罷不能。那么你知道如何制作麻辣鴨脖嗎？下面就和山享一起來看看吧。

今天山享給大家分享幾個麻辣鴨脖的做法，先點(diǎn)贊收藏起來吧！

麻辣鴨脖的做法一

材料：鴨脖子250克、草果1個、丁香2顆、甘草2塊、八角3個、香葉2片、桂皮1小段、小茴香5克、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆、生抽30ml、老抽5ml、姜片2片、糖5ml、蠔油15ml、大蒜20克、鹽和高湯適量。

做法：

1、用自來水把鴨脖子沖洗干凈。

2、鍋燒熱后倒入油，放入大蒜、姜片、花椒、干辣椒段一起炒香。

3、加入高湯煮開，高湯要沒過鴨脖子。

4、加入草果、丁香、甘草、八角、香葉、桂皮和小茴香。

5、加入老抽、生抽、糖、蠔油和鹽燒開，然后把鹵水調(diào)好。

6、蓋上蓋子并換成小火把鹵水煮制1個小時

7、等鹵水涼了之后再把鴨脖放到鹵水中泡3個小時

8、將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開，鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。

麻辣鴨脖的做法二

材料：鴨脖適量、蔥3段、鹽3克、姜4片、黃酒2大勺、白芷1片、豆蔻2個、山萘2小片、甘草1/2小勺、小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、鹽5克。

做法：

1、把鴨脖切成合適的大小之后，清洗干凈，燒水等水開之后把鴨脖放進(jìn)去焯5分鐘水后撈出，然后再用涼水把鴨脖洗干凈，這樣能去掉一些腥味。

2、把姜和蒜去皮后切的細(xì)一點(diǎn)，把鍋燒熱后倒入油，下入姜和蒜炒出香味。

3、再把提前準(zhǔn)備的醬料，炒到醬香味散出來。

4、把鴨脖子放進(jìn)去，翻炒幾下使其能被醬料均勻的裹上。

5、倒入足夠的水，要一次性就加夠，水量要沒過鴨脖子，因?yàn)橹虚g加水會影響最終的味道。

6、把準(zhǔn)備好的調(diào)料一個一個放到鍋中。

7、把調(diào)料煮開后可以移到煲中，如果沒有的話可以直接在鍋里面煮，就是要一直注意火候，避免被燒干，煮差不多一個小時就好了

8、把煮好的鴨脖撈出來，放在一個空曠的地方使表面風(fēng)干。

9、等湯汁冷卻后，就可以把鴨脖子放進(jìn)去了，浸泡一晚上。然后撈出來就可以吃了。

這上面是兩種關(guān)于麻辣鴨脖做法的詳細(xì)步驟，下面再給大家分享一個絕味鴨脖的配方以及做法。

絕味鴨脖的做法詳解

食材：鴨脖1000g、干辣椒20g、鹽40g、丁香1g、三奈2g、桂皮2g、小茴香2g、草果2g、花椒2g、砂仁2g、豆蔻2g、味精3g、料酒20g、香葉1g、姜塊20g、蔥段20g、八角4g。

做法：

1、解凍一下，想快一點(diǎn)的話可以放清水里泡一會兒。

2、準(zhǔn)備姜10g、蔥10g。

3、加入一點(diǎn)料酒和適量的鹽，腌12個小時以上使其更入味。

4、鍋中倒水并燒開，然后把腌好的鴨脖汆一下再撈出來。

5、把干辣椒剪或者掰成段狀。

6、把草果、花椒、八角、小茴香、豆蔻、丁香、三奈、桂皮、砂仁香葉等用清水稍微泡一會兒。

7、把調(diào)料水加熱熬一會，熬至出色后去掉渣，把汁水留下。

8、鍋中放油，油溫到3成熱的時候放入辣椒。

9、加姜塊10g，蔥10g稍微炒一下。

10、加入調(diào)料水和鮮湯。

11、加味精3g鹽、20g，燒開，用小火煮差不多兩個小時。

12、把鴨脖放到煮沸騰的鹵水里，用中小火鹵10分鐘左右。

13、關(guān)火后先不要撈出來讓鴨脖在里面泡20分鐘左右再撈出來，等放之后切成塊就可以吃了。

小貼士

鴨脖一定要先腌制，再焯水，然后才鹵汁，否則腥味太重。香料到干貨調(diào)料批發(fā)店買就可以。最好是比較大的，要不有可能一次是買不全的。

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