長(zhǎng)久以來，有關(guān)“白酒勾兌”與“白酒行業(yè)暴利”一直為人詬病，使得白酒行業(yè)一直都站到在風(fēng)頭浪尖上。那么真相到底是不是如此呢？

勾兌沒問題，拿什么勾兌才是關(guān)鍵！

提到勾兌，很多人就會(huì)聯(lián)想到劣質(zhì)酒、摻假等等，公眾對(duì)于白酒勾兌的理解就是「酒精加水」，或者認(rèn)為「高價(jià)名貴的白酒一經(jīng)原酒勾兌，其品質(zhì)就等同于小作坊的散酒」?？傊谌藗兊挠∠笾?，勾兌會(huì)降低酒的品質(zhì)，甚至勾兌就是制假手段。

這里有必要強(qiáng)調(diào)的是，釀造酒一般較少勾兌，但蒸餾酒大部分都是要勾兌的，它是一項(xiàng)重要的工藝流程，勾兌這個(gè)詞本身是沒有問題的，拿什么勾兌才是關(guān)鍵。

好的白酒都需要勾兌。白酒中的主要成分是醇類物質(zhì)，也含有微量的酸、酯、酮、酚等物質(zhì)成分。正是這些成分之間的量比關(guān)系決定著白酒的風(fēng)格。

因此，一般的企業(yè)都需要制作‘調(diào)味酒’，通過調(diào)味酒來保持各種成分的平衡，從而保證其酒的質(zhì)量和風(fēng)格。

白酒的勾兌并不是以工業(yè)酒精來勾兌的，那是假酒；而是以該年份的老酒為基酒，再與不同年份（可能高于或低于該特定年份）、不同輪次、不同典型酒體的酒相勾兌，最終使之符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的特定年份陳年酒的口感、質(zhì)量、風(fēng)格。

白酒行業(yè)暴利？

由于有“三斤糧食釀造一斤白酒”這一說法，公眾就從這個(gè)層面來計(jì)算白酒成本，在他們心目中白酒成本低，價(jià)格高，因而對(duì)高端白酒有排斥心理，認(rèn)為是在牟取暴利。

那對(duì)于市場(chǎng)上從幾十到幾千甚至上萬元不等的白酒，你知道他們有什么區(qū)別嗎？雖說都能喝，但味道和工藝等很多方面都不一樣，主要可以分為下面幾個(gè)方面：

第一個(gè)成本，也是最重要的成本——酒本身，酒是什么東西釀出來的？

現(xiàn)在白酒的生產(chǎn)主要有三種方式：

1、配制型白酒：就是食用酒精經(jīng)過降度和使用正常的勾兌技術(shù)進(jìn)行調(diào)兌而成。此稱為液態(tài)釀酒，好處就是可控、干凈、效率高。

2、釀造型白酒：即純糧固態(tài)釀酒，其原料標(biāo)準(zhǔn)很高，谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的價(jià)格大家心中有數(shù)，折算下來，這種生產(chǎn)方式只算原料成本大概也是第一種方式的2倍及以上了。

3、第三種方式，即固液結(jié)合，就是在糧食釀造的酒中，加入酒精勾兌，這個(gè)方式吸收固態(tài)法白酒的豐富口感，液態(tài)法白酒的純凈，揚(yáng)長(zhǎng)避短。

第二個(gè)成本，大概可以叫做勞作成本。

液態(tài)釀酒，相對(duì)簡(jiǎn)單：蒸酒-除雜-復(fù)蒸-增香……更有一些酒廠直接購(gòu)買食用酒精，進(jìn)一步簡(jiǎn)化了造酒步驟。這中間的硬件成本、時(shí)間成本和人力成本，是相對(duì)較少的。

固態(tài)釀酒，生產(chǎn)工藝那是真的復(fù)雜，每個(gè)酒廠釀造規(guī)程不同，多次回沙、反復(fù)蒸餾的酒廠非常多。這中間的硬件成本、時(shí)間成本和人力成本可想而知，非常的高。就拿“小分子肽都元醬香酒”為例，用圖給大家簡(jiǎn)單羅列一下：

“小分子肽都元醬香酒”釀造工藝圖

“小分子肽都元醬香酒”生產(chǎn)工藝流程

第三個(gè)成本——時(shí)間成本。真正貴的酒成本就在這里了！

好酒是需要陳釀的，剛生產(chǎn)出來的新酒，有辛辣味，不柔和，經(jīng)過一段時(shí)間的存貯，讓其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。

時(shí)間本身的消耗就是一項(xiàng)非常高的硬成本，在時(shí)間的流逝中，酒還會(huì)揮發(fā)的。裝酒的器具本身需要成本不說，而且還有滲漏、破碎的風(fēng)險(xiǎn)。綜合起來看，成本高得嚇人。

看到這里，相信大家應(yīng)該心里也有數(shù)了，酒并非想象那么暴利！

“小分子肽都元合醬香酒”采用的就是純糧固態(tài)發(fā)酵的傳統(tǒng)釀酒工藝，并且在生產(chǎn)用料上十分講究，根據(jù)自身的工藝特點(diǎn)和長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)積累，特選用川南及云貴高原種植的糯紅高粱和小麥為原料。經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來。

釀酒車間釀造并經(jīng)長(zhǎng)期窖藏的原酒，酒體醇厚細(xì)膩、醬陳香突出，但對(duì)“小分子肽都元醬香酒”的生產(chǎn)來說，這只能是完成了前期的基礎(chǔ)準(zhǔn)備工作，還需要專業(yè)勾兌師的精心勾兌。

原酒（優(yōu)質(zhì)醬香基礎(chǔ)酒及調(diào)味酒）經(jīng)過長(zhǎng)期洞藏后，按秘方勾兌而成，達(dá)到醬香突出，醇厚細(xì)膩的酒體。通過酒與酒之間的勾兌達(dá)到出廠標(biāo)準(zhǔn)，并保持長(zhǎng)期持續(xù)的穩(wěn)定性。（絕不添加非自身發(fā)酵物質(zhì)）

所以下一次買酒，不要再想方設(shè)法找些便宜的酒了，選擇一款性價(jià)比高的酒才是最正確的！如：茅臺(tái)、五糧液、都元等，都是正宗的固態(tài)法釀造的醬香型白酒，其中都元酒知名度雖然不如前兩個(gè)，但絕對(duì)是性價(jià)比最高的！

“少喝酒、喝好酒、喝酒就喝都元酒！”都元研究院一直致力于生物活性肽醬香酒的研發(fā)及酒文化宣傳，倡導(dǎo)文明飲酒、健康飲酒、飲健康酒！返回搜狐，查看更多

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