目前黃酒執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 17946-2008《紹興酒（紹興黃酒）》國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，瓶裝酒底部允許有微量沉淀物。這是不是意味著因?yàn)楣に嚥贿^關(guān)而導(dǎo)致的呢？這樣的黃酒真的對人沒有危害嗎？

首先我們來分析一下這些沉淀物的由來，由于黃酒營養(yǎng)十分豐富，酒中含有大量的小分子蛋白質(zhì)，這些小分子蛋白質(zhì)在貯存過程中會(huì)因凝聚而沉淀下來，不僅對人體沒有傷害，適量飲用還能促進(jìn)身體健康。同作為發(fā)酵酒的啤酒也是如此，原漿啤酒看起來有些混濁，也是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)產(chǎn)生的沉淀。當(dāng)然這也是為什么白酒很少說會(huì)出現(xiàn)沉淀的原因。相較于發(fā)酵酒，白酒為首的蒸餾酒中已經(jīng)沒有了這些營養(yǎng)物質(zhì)。

所以這些有少量沉淀物的黃酒，只要風(fēng)味沒有改變，是可以放心飲用的。有些顧客認(rèn)為黃酒有沉淀，是黃酒質(zhì)量有問題，有勾兌。這里要聲明一下：黃酒沉淀不代表酒液質(zhì)量的問題，我們有時(shí)候恰恰可以通過酒液底部的沉淀來初步判斷黃酒的真假和釀造工藝。對于勾兌黃酒來說，出現(xiàn)沉淀的幾率較小，可以說是有沉淀物的黃酒反而能夠排除勾兌的嫌疑。因?yàn)槿绻镁凭蚱渌磧兜狞S酒又何來的沉淀物呢？但我們也要注意，不要把細(xì)菌引起的酸敗混濁視為正常的沉淀。如果酒液發(fā)渾，酸味很濃，那就是變質(zhì)了，不可飲用。

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