俗話說：早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。人們的生活可以用這簡單的七件事來概括，每一件事都很重要。今天來聊一聊其中之一的“醋”。

醋，是我們小廚房里必不可少的一種調(diào)味品，有人認(rèn)為醋只能給食物增加酸味，并沒有別的用途，而對于會做飯的人來說，醋還有很多用途，只要用的恰到好處，菜肴的味道會上一個檔次，讓味道變得更美好，會發(fā)生一些神奇的效果。

醋跟酒一樣分為釀造醋和勾兌醋：

釀造醋：釀造醋是釀造5個月到10個月以上，營養(yǎng)價值高，原料是糧食等淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)過生物制曲、醋酸發(fā)酵的步驟釀制而成，含有氨基酸、有機酸、維生素等營養(yǎng)，經(jīng)常食用對健康有益。

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勾兌醋：勾兌醋不含任何糧食，完全用食品添加劑勾兌而成，顏色與味道跟醋都是一樣的。有些不法廠家用工業(yè)冰醋酸直接勾兌食用醋，工業(yè)冰醋酸不是食品原料，屬于非法添加劑，對人體有安全危害。

那么大家在購買的時候該如何避免買到勾兌醋呢？這里推薦3個辨別方法。

如何避免買到勾兌醋？

1

看配料表

釀造醋以高粱、糯米、大米、玉米、小麥等農(nóng)作物以及糖類、酒類，為原料經(jīng)過發(fā)酵釀造而成，因此在購買醋時，可以仔細(xì)查看它的配料表，而且配料表中原料的先后順序是根據(jù)含量的多少來排序，一般釀造醋的配料有水、大米（麥麩、粳米等糧食）、食用鹽、白砂糖、少量的辛香料等，這樣的醋可以放心購買。

如果配料表中沒有糧食，只有冰醋、乳酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀等，都是勾兌醋，這樣的醋就不要買了，不僅口感不好，其中的添加劑吃多了也會影響身體健康。

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2

看總酸是否≥3.5g/100ml

總酸就是醋酸度的一個指標(biāo)，一般在3.50g~9.0g/100mL，純糧食釀造的醋，時間越長久，它的酸度就越高，口感就更柔和醇正，而且醋酸可以抑制細(xì)菌的滋長。

另外總酸高的醋更不容易變質(zhì)，廠家就不會畫蛇添足添加防腐劑等物質(zhì)，在購買醋時，請看清這個標(biāo)準(zhǔn)。

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3

看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號：GB/T18187固態(tài)發(fā)酵

GB/T18187固態(tài)發(fā)酵是釀造醋的國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，英文字母是國家推薦的標(biāo)準(zhǔn)，數(shù)字則是代碼，而固態(tài)發(fā)酵就是醋的釀造工藝。

一定要注意的是，標(biāo)準(zhǔn)號如果以“SB”開頭 ，如SB/T 10337-2012，這些都是化學(xué)勾兌醋，只要在醋瓶子上見到這2個字母，就算再便宜，家庭食用是不建議購買的。

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4

瓶身上有釀造醋的字樣

一般釀造醋瓶身上會標(biāo)注有“釀造”的字樣，這些醋不僅口感醇香，其中還含有豐富的營養(yǎng)，而化學(xué)勾兌醋瓶身上是沒有“釀造”的字樣的，不僅口感不佳，也沒有任何營養(yǎng)成分，長時間食用對身體健康有影響。

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在購買醋時，除了可以結(jié)合以上4種標(biāo)準(zhǔn)來判斷是否為釀造醋，還可從醋的氣味、外觀等來辨別。

1

嘗風(fēng)味、聞氣味

釀造醋很明顯集酸、甜、鮮、香于一體，雖然酸卻很柔和，而勾兌醋除了酸之外，味道沒有甜和香味，而且酸味的刺激性很大。

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2

看顏色

因為釀造醋的品種不同，有黑褐色、棕黃色等，外觀澄清且有光澤，沒有懸浮物或者沉淀物，但是放置的時間比較長久的話，會產(chǎn)生云狀沉淀，但是這并不影響食用，而勾兌醋就是冰醋加水及各種添加劑勾兌而成，雖然看起來十分清澈，但是卻沒有光澤，不像釀造醋一樣，久置會有渾濁的情況。

3

看泡沫

釀造醋經(jīng)過搖一搖后，會產(chǎn)生豐富的氣泡，而且氣泡不會立刻消失，而勾兌醋則不會出現(xiàn)這種情況。

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買醋的時候看原料，看總酸，最后一定要記住看一眼標(biāo)準(zhǔn)號，一般GB是谷物提煉醋，SB添加有化學(xué)成分，如果出現(xiàn)"SB"開頭的醋，是不建議購買的。

醋在烹飪中除了調(diào)味的作用外，還可以去腥、祛膻等，如在烹飪魚類時，加入少量的醋，可解魚腥味，燒羊肉時，加入少量的醋，可解除羊膻味，炒茄子時，加入少量的醋，能使炒出來的茄子不變黑。

原標(biāo)題：《買醋時，只要瓶身上有這行字，不管什么牌子，都是醋酸勾兌醋！》

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