《蠶業(yè)科學》 2003年03期

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低脂無臭蛹蛋白粉的制備方法

吳建一,魏克民   開通知網號

【摘要】：研究分析了蠶蛹中油脂的存在形式。采用溶劑浸出整蛹脫脂的方法 ,通過多次脫脂并除臭后提取出無異味的蛹蛋白 ,可用于食品添加劑。制成的蛹蛋白中含油脂 1 8%、水分 5 8%、灰分 1 4 %、總氮 13 9%、氯化物 (以氯計 ) <0 0 5 %、砷 0 94mg/kg、汞 0 5 2mg/kg、重金屬總量 <5mg/kg ;微生物檢驗菌落總數(shù)為 5 10cfu·g-1,大腸菌群 9× 10 -3 MPN·g-1,沙門氏菌、賀氏菌、金黃色葡萄球菌均未檢出 ,霉菌總數(shù) <10cfu·g-1,酵母菌總數(shù) <10cfu·g-1,符合食品衛(wèi)生標準。

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