前段時(shí)間，鹵味三巨頭，絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌發(fā)布了2023年上半年的財(cái)報(bào)，讓人震驚的是，三巨頭1-6月份的營(yíng)收總額不足63億元，預(yù)計(jì)全年只占市場(chǎng)份額的十分之一。

這令人回想起曾經(jīng)的輝煌時(shí)刻，絕味鴨脖一度被稱為“鴨脖奢侈品”，一斤售價(jià)高達(dá)62元。然而，如今，絕味鴨脖正在失去年輕人的喜愛，出現(xiàn)了斷崖式的下滑。

一、價(jià)格不再親民

絕味鴨脖曾是廣大年輕人鐘愛的休閑食品，但隨著時(shí)間的推移，價(jià)格逐漸變得令人難以接受。

2022年初，絕味鴨脖對(duì)一些產(chǎn)品進(jìn)行了5%的提價(jià)，年中又對(duì)鴨掌、魷魚等產(chǎn)品提價(jià)了7%至10%。一斤帶骨的絕味鴨脖甚至高達(dá)62元，而一整只鴨子只要40多元。

這種價(jià)格上漲對(duì)許多消費(fèi)者來說是難以接受的。尤其是在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，消費(fèi)者對(duì)每一筆開支都更加審慎。食品價(jià)格的快速上漲，特別是對(duì)于一種看似普通的休閑食品而言，讓人開始懷疑是否還值得為一份絕味鴨脖支付如此高昂的代價(jià)。

這使得許多人重新審視了絕味鴨脖在他們生活中所占的地位，開始考慮是否尋找更經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的替代品。面對(duì)消費(fèi)者的這種擔(dān)憂，絕味鴨脖不得不重新思考其價(jià)格戰(zhàn)略，以適應(yīng)時(shí)代的需求，否則可能會(huì)失去更多的忠實(shí)顧客。

二、品質(zhì)問題困擾

隨著絕味鴨脖不斷擴(kuò)張，食品安全成為了一個(gè)嚴(yán)重的問題。管理變得更加困難，門店質(zhì)量良莠不齊。有些門店食材不新鮮，個(gè)人衛(wèi)生衛(wèi)生條件差，甚至有欺騙消費(fèi)者的行為。這些問題導(dǎo)致了消費(fèi)者的信任危機(jī)，老顧客離開，新顧客望而卻步。

三、競(jìng)爭(zhēng)激烈

鹵味市場(chǎng)，一度是餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展領(lǐng)域，但如今，競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)激烈到了前所未有的程度，而絕味鴨脖面臨著來自各個(gè)方向的挑戰(zhàn)。

傳統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手如周黑鴨和煌上煌一直是絕味鴨脖的勁敵。這兩家公司憑借多年積累的品牌知名度和經(jīng)驗(yàn)，一直是鹵味市場(chǎng)的佼佼者。然而，不斷增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求和年輕人的不斷涌入使得這個(gè)市場(chǎng)變得更加多元化，新品牌層出不窮。

新興品牌如“王小鹵”和“紫燕食品”等，以及零食品牌如“良品鋪?zhàn)印焙汀叭凰墒蟆币查_始進(jìn)軍鹵味市場(chǎng)，推出了一系列鹵味產(chǎn)品。

這些新競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手通常有更靈活的經(jīng)營(yíng)模式和更接地氣的宣傳方式，吸引了年輕消費(fèi)者的注意。他們利用創(chuàng)新的營(yíng)銷策略，如社交媒體推廣和線上銷售，與傳統(tǒng)的實(shí)體門店銷售方式相比，更加緊跟時(shí)代潮流，捕捉到年輕一代的口味。

然而，鹵味市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不僅限于鹵味產(chǎn)品之間的競(jìng)爭(zhēng)，同質(zhì)化問題也逐漸凸顯。很多鹵味產(chǎn)品在味道和口感上差異不大，這讓消費(fèi)者更加注重品牌形象和價(jià)格。

這種同質(zhì)化現(xiàn)象限制了品牌的發(fā)展空間，迫使企業(yè)不斷尋求差異化和創(chuàng)新，以吸引更多的消費(fèi)者。

四、加稱現(xiàn)象引發(fā)不滿

加稱問題，是絕味鴨脖近來備受詬病的一大難題。在購(gòu)買鴨脖時(shí)，消費(fèi)者經(jīng)常會(huì)遇到店員拿手一抓，然后稱完之后的價(jià)格卻遠(yuǎn)高于預(yù)期。這種加稱行為的出現(xiàn)，嚴(yán)重?fù)p害了絕味鴨脖的信譽(yù)，也令眾多消費(fèi)者感到不滿。

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，絕味鴨脖在黑貓投訴平臺(tái)上的投訴量高達(dá)500多條，差評(píng)率更是高達(dá)8%以上。這種投訴不僅來自于價(jià)格被“加稱”后的不滿，還包括了一系列與食品質(zhì)量和服務(wù)有關(guān)的問題。這使得絕味鴨脖的聲譽(yù)受到了嚴(yán)重的損害。

對(duì)于消費(fèi)者來說，加稱問題是難以忍受的。老顧客們紛紛離開，他們?cè)?jīng)信任的品牌如今卻讓他們感到失望。

這一情況使得絕味鴨脖失去了許多忠實(shí)顧客，他們開始尋找更加信譽(yù)良好的替代品。另一方面，新顧客也受到了這些投訴和傳言的影響，不愿意嘗試絕味鴨脖，因?yàn)樗麄儞?dān)心自己也會(huì)遇到加稱問題。

加稱問題對(duì)絕味鴨脖的形象造成了不小的傷害，這是一個(gè)迫切需要解決的問題。要挽回消費(fèi)者的信任，絕味鴨脖需要采取積極的措施。

例如提高食品質(zhì)量，規(guī)范門店經(jīng)營(yíng)行為，確保價(jià)格的公平透明，以及積極回應(yīng)消費(fèi)者的投訴。只有這樣，絕味鴨脖才能重新建立自己的聲譽(yù)，贏得消費(fèi)者的信賴。

五、走出低谷的嘗試

面對(duì)市場(chǎng)的逆境，絕味鴨脖不斷尋找突破口。與《甄嬛傳》的聯(lián)名合作和美團(tuán)的聯(lián)名套餐推出，為絕味鴨脖帶來了新的影響力，也增加了年輕人的青睞。

這個(gè)戰(zhàn)略為絕味鴨脖注入了新的活力，吸引了更多年輕人嘗試，并收集了聯(lián)名周邊產(chǎn)品，將鴨脖的價(jià)值擴(kuò)大，獲得了良好的市場(chǎng)回應(yīng)。

結(jié)語

絕味鴨脖，曾經(jīng)是餐飲市場(chǎng)的一顆明星，但如今，它正面臨著多重挑戰(zhàn)。價(jià)格的上漲，品質(zhì)問題，競(jìng)爭(zhēng)激烈，加稱問題等都使得絕味鴨脖失去了年輕人的喜愛。

然而，聯(lián)名合作和不斷的創(chuàng)新，使絕味鴨脖找到了新的方向，希望能夠重新贏得年輕人的心。在鹵味市場(chǎng)的未來競(jìng)爭(zhēng)中，絕味鴨脖仍需不斷努力，才能在市場(chǎng)中找到自己的位置。

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