在被丟進鹵鍋之前，鴨脖如其他邊角料一樣，是美食界尷尬的存在，食之無味，棄之又可惜。傳言鹵鴨脖最早起源于清朝常德、岳陽的洞庭湖區(qū)，20世紀90年代初由四川、湖北武漢等地發(fā)揚光大，隨后伴隨連鎖商業(yè)化的進程走向全國?？此撇黄鹧鄣镍啿辟惖?，竟跑出來了絕味食品、周黑鴨、煌上煌等上市公司，儼然成為了休閑食品界的“嘴強王者”。那么，為什么偏偏是鴨脖大獲成功呢？

鹵鴨脖做為休閑美食有兩大優(yōu)秀“品質(zhì)”，一曰“辣”，二曰“啃”。我國地大物博，歷史悠久，而且過去交通相對阻隔，經(jīng)過時間的積淀，形成了各地迥異的口味偏好和飲食文化。區(qū)域間的口味差異往往被看做是地方餐飲走向全國化的阻礙，而這其中有個例外就是“辣”味?！袄薄痹谖覈鼙婟嫶笄曳植紡V泛，據(jù)2020年中國辣椒產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)分析顯示，國內(nèi)可以吃辣或喜歡吃辣的消費者超過6.5億人，生活中也不難發(fā)現(xiàn)麻辣火鍋在各地都大受歡迎。而需要“啃”是鹵鴨脖的另一精髓，人們做出“啃食”小動作后收獲味蕾的刺激，而辣味本身也會促進多巴胺分泌，這種正向獎勵機制讓人停不下來。正如豐子愷在隨筆文章《吃瓜子》里頭把“要剝殼”作為瓜子的魅力之一，吃瓜子仁還真沒有剝著吃來得香。

勵志的邊角料鴨脖憑借自身優(yōu)秀的品質(zhì)，變成零嘴界的扛把子，造就了行業(yè)優(yōu)秀的商業(yè)特性。

首先，行業(yè)市場空間足夠大，據(jù)弗若斯特沙利文估算，我國休閑鹵制食品市場規(guī)模2015-2020年CAGR約11.66%，2020年我國休閑鹵制食品規(guī)模為908億元；其次，鴨脖是一個大單品，廠商更容易通過規(guī)模效應建立護城河，同時獲取更高的利潤；最后，作為休閑食品，鹵味鴨脖是悅己型、沖動型消費，消費者對價格相對不敏感（僅是相對），當吃貨的美味記憶被喚起時，對價格的容忍度往往比較高。

然而，近十年來高歌猛進的鴨脖賽道龍頭現(xiàn)在也遇到了一些問題和挑戰(zhàn)。近期，絕味食品、周黑鴨、煌上煌分別公布了2022年的業(yè)績預告：

預計2022年實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤為2.2億元至2.6億元，同比下降73.49%至77.57%。

預計2022年凈利潤不少于2000萬元，同比下滑超94%。

預計2022年歸屬于上市公司股東的凈利潤3000萬元至4000萬元，較上年同期下降72.33%至79.25%。

三大巨頭業(yè)績同比均實現(xiàn)大幅度下滑，同時“年輕人為什么不愛吃鴨脖了”話題登上微博熱搜。除了疫情影響、行業(yè)擴店空間越來越小等問題，網(wǎng)友們普遍反映鴨脖“太貴了”，雖然鴨脖商家經(jīng)常用非整數(shù)克包裝來掩飾，但仍然肉眼可見的貴，一斤鴨脖可以賣到70塊錢！周黑鴨創(chuàng)始人周富裕更是曾經(jīng)豪言“周黑鴨要做鴨脖界愛馬仕”，無怪乎消費不買賬。這種現(xiàn)象不僅存在于鴨脖賽道，例如羽絨服、過往的新式茶飲等。

許多大眾消費品牌在重復一樣故事，一邊在廣告營銷方面砸大錢，一邊不斷提高產(chǎn)品售價，想要占領品牌調(diào)性的“制高點”。而隨著近幾年人民大眾的消費觀回歸理性，在市場供給充分的情況下，任何超過產(chǎn)品自身性能提升以及通貨膨脹的漲價，都不會如以往輕易被人們所接受。對大眾品牌而言，或許踏踏實實提升產(chǎn)品力、搞好群眾基礎才是長久發(fā)展之道。

注：本文所研究的案例和提及的個股，豐熙投資不做推薦，以此投資，風險自負。

                                                                                                                本文作者丨陳少銜

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