鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，屬于醬汁類食品（主要是醬板鴨，包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板干子、醬板藕等），最早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點，是一道佐酒佳肴。
鴨脖的功效
鴨脖子而又有啃頭，辣口不辣心，吃了不上火。鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補虛,降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。我國傳統(tǒng)中醫(yī)認為：鴨屬涼性，經(jīng)常食之，平肝去火。味甘，功能溫補，益氣，配以辣，麻及幾十余味中藥才，使其主相輔相成，其辣，功能排毒瘦身。健體美顏。其麻。開胃益食，與辣互相作用，具益氣養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾?？频呐浞骄哂行涯堪采?，活血化淤，茲陰益腎之功效鴨肉特有“鴨腥”氣味，不但口感鮮美，香盈撲鼻辣味獨特，亦不失本味原香，獨具特別回味。
正宗鴨脖做法
1、醬制鴨脖
原料：鴨脖，紅色老鹵2000克，蔥段25克，姜片15克，香油適量。香料包1個（內(nèi)裝花椒，八角，桂皮，山奈，肉蔻，自芷，陳皮，丁香，草果，辛夷各適量）。
做法：
a、鴨脖用溫水浸泡，刮洗干凈，再放入沸水鍋內(nèi)燙透，撈出瀝干。
b、鍋內(nèi)放入適量清水，加入紅色老鹵、香料包、蔥、姜，燒開后放入焯好的鴨脖，旺火燒沸，轉(zhuǎn)入小火醬至雞脖酥爛，取出。
c、將鴨脖放在特質(zhì)的鐵絲網(wǎng)上，刷上醬，小火慢烤，至色澤金黃停止，取出。然后刷上少量醬和香油即可。
2、鴨鮮滋鴨脖
原料：鴨脖子3斤，辣椒粉（兩大湯匙），花椒粉（兩大湯匙），脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，干辣椒（6個），花椒粒（20顆），老抽（取色），生抽（取味），蠔油，鹽，糖，玉米油，姜片，蒜片，高湯。
做法：
a、鹵水制做
鍋內(nèi)下油中火燒到熱，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味，再加入高湯；八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時，香味四溢出，鹵水搞定。
先煮好鹵水素有說道D,因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味，而且嚼的時候還是要有點勁道才好，但是煮的時間短的話（比如鴨脖子和鹵水一起煮制），味道就進不去，而如果在鹵水里煮太久又容易爛，木啥啃頭鳥，所以鹵水需先行。
b、預(yù)先腌制
鹵水冷后，將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個小時，讓鹵水能夠先行入味（縮短以后的煮的時間）。
c、鹵制
撈出鴨脖，加大火將鹵水復(fù)滾，將鴨脖子加回鹵水，這個時候由于鴨脖子溫度低，所以要再等幾分鐘等整個鹵汁開滾，轉(zhuǎn)火到小火，用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去，小火25分鐘左右就OK,這時候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭，而且味道全進去了。
d、炒制
將鴨脖子撈出，鹵水倒出至剩小半鍋時，開大火煮沸，加入豆瓣醬炒出香味。再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分鐘左右（抽油煙機要開到最大啊，味道那個刺激哦，受不了），將鴨脖子倒入，不停地翻炒，直到鹵汁基本見不到，轉(zhuǎn)小火，加雞精翻炒均勻，出鍋！
鴨脖子是常見的食物，那你知道如何選購鴨脖嗎？鴨脖子是通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點，是一道開胃、佐酒佳肴。下面就由小編告訴你如何選購鴨脖吧！
如何選購鴨脖
1、觀察鴨脖子的干濕度，即水分的多少，鴨脖越干越硬，越有嚼勁。
2、看色澤，產(chǎn)品的色感很重要，鴨脖經(jīng)鹵制后的本色（鴨脖自身的天然色）呈微紅、暗紅色。
3、在氣溫比較高的季節(jié)，最好購買真空包裝的鴨脖，避免食品變質(zhì)。
4、在購買地點選擇上，最好到大超市或商場購買比較好。
5、在品牌選擇上，大家可以根據(jù)包裝的檔次、產(chǎn)品的品種多少和在超市的陳列面積可以粗略判斷，一般包裝精致、品種全和陳列位置比較大的廠家比較好，產(chǎn)品的質(zhì)量和售后服務(wù)都有保障。
食用鴨脖子的注意事項
鴨脖味美，但不宜多吃。
首先，鴨的淋巴結(jié)較多，主要分布于鴨脖皮下的結(jié)締組織，是殺滅細菌和病毒的第一道免疫防線。由于殺滅方式是吞噬“入侵者”，還未被清除的病毒和細菌會殘存在淋巴組織內(nèi)。若未將淋巴組織去除干凈，或后期蒸煮時溫度不夠高、時間不夠長，人們就容易把病毒、細菌等一同吃進去。尤其是一些小作坊制作的鴨脖子，很可能沒有全部去掉淋巴結(jié)。一些不法商販為了延長鴨脖子的保質(zhì)期，并讓其紅亮誘人，可能會加入亞硝酸鹽等致癌物，危害很大。
其次，疫苗和藥物要通過頸部皮下注射多次，其激活的一些免疫活性物質(zhì)會長期存在于鴨脖子里，影響食用者的健康。再次，鴨脖子過咸、過辣，常吃對心血管和胃腸道的影響較大。
建議愛吃鴨脖子的人，不妨在家自己做，把鴨脖子徹底洗干凈，去除鴨皮和皮下組織，特別要清除淋巴結(jié)。鹵制過程中把握好作料的量，不要太咸、太辣，更不要加入亞硝酸鹽，要徹底煮熟。返回搜狐，查看更多
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