鴨貨做法和配方，準備入行的朋友，可以好好看看我的鹵鴨貨教程，不使用添加劑，色素、防腐劑

第一步：鴨貨食材預(yù)處理

1、準備鴨貨食材5-10斤，鴨脖，鴨翅，鴨腿、鴨腸等等，先將食材清理干凈，然后放入冷水浸泡60分鐘左右，然后撈起放入鍋中加入冷水，和適量料酒、蔥、姜、大火燒開、煮3分鐘左右，撈起洗干凈即可

第二步：調(diào)鹵水

1、鹵料包

八角17克、香葉14克、白蔻10克、草蔻10克、桂皮15克、肉蔻8克、排草6克、良姜11克、香茅草5克、白芷8克、山奈10克、白胡椒4克、蓽茇10克、小茴香15克、丁香4克、

上面的香料按照種類和重量稱好，然后放入開水泡10分鐘左右，泡出苦澀味和黑色泡沫，撈起裝入鹵料包即可。

2、上色料

50克紅曲米粉，倒入400可冷水中、攪拌均勻備用，然后鍋中放入少量的油，開小火、倒入冰糖300克、不停的翻炒，待冰糖完全融化并滿鍋都是白色泡沫，倒入上面水，然后燒開2-3分鐘，關(guān)火上色料即成

3、調(diào)鹵水

鹵桶中倒入15斤水，開大火，放入鹵料包1個，全部上色料，加入花椒80克，甜面醬50克，辣椒80克、鹽220克、雞精100克，生姜60克、白糖100克，油800克，豆瓣醬50克，大火燒開以后轉(zhuǎn)成小火煮30分鐘，出香即可鹵鴨貨

第三步：鹵鴨貨

將處理好的鴨貨食材放入鹵水之中，中小火鹵熟，然后關(guān)火浸泡60-90分鐘，浸泡是為了入味，這一步不能少，然后將鹵好的鴨貨撈起即可食用。

技術(shù)補充：鴨貨鹵水鹵完食材以后，不要倒掉，這個鹵水是可以反復(fù)使用的，而且越用味道越好，鹵水后續(xù)的補水，補色，補料，保存、養(yǎng)護等等這些，我別的文章都有詳細的介紹，大家可以翻閱一下。

我是高師傅。以上是我鴨貨的全部工序和流程，準備入行的朋友可以仔細看看，遇到不懂的地方，可以搜索我的公眾號、GG的美食教程

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