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自制周黑鴨鹵味，告別外賣更健康

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月23日 08:58

自制周黑鴨鹵味，告別外賣更健康！
終于決定自己動手做周黑鴨了！甜辣口味，絕對還原周黑鴨的味道。下面分享一下具體做法，趕緊試試吧！
準備食材
食材：鴨腳、鴨翅、鴨脖
配料：千辣椒、花椒、冰糖、生姜、鹵料包
鹵料包：推薦某寶的徐師傅鹵味坊
具體步驟
處理鴨貨：4-5斤鴨貨清洗干凈，用清水浸泡2小時逼出血水。
焯水：鍋中加水，加入姜片和蔥段，再倒入料酒，水開后下鴨貨煮5分鐘左右撈出，沖洗干凈瀝干備用。
炒糖色：冷鍋加5g食用油和80g冰糖，中小火翻炒至融化變紅，起一層紅色泡泡后立馬加一碗水（加水時小心燙），攪動劃開后盛出備用。
煮鹵水：起鍋加水約5斤，加入糖色、35g辣椒、25g花椒、250g食用油、50g料酒和姜片，煮20分鐘左右（盡量不要用鐵鍋鹵）。
調(diào)色調(diào)味：麻辣味煮出后，加入80g生抽、35g老抽、15g雞精、15g味精和60g鹽，湯調(diào)至深紅偏黑色，鹽邊加邊嘗，稍微偏咸一點。
加入鹵料包：顏色和味道都調(diào)好后，加一包鹵料包，煮5分鐘左右，然后放入要鹵的肉類。難熟的先放，容易熟的后放。我先放鴨胗煮5分鐘，再放鴨架、鴨頭和鴨腸鹵25分鐘，最后放素菜鹵5分鐘關火，浸泡2小時左右入味。
冷藏：撈出放冰箱冷藏一夜，第二天食用味道最佳！
小貼士
炒糖色時一定要小火，避免炒糊。
鹵水煮好后可以反復使用，越久味道越好。

趕緊試試這個配方吧，保證你也能做出美味的周黑鴨！