遠在非洲大陸食品的購買本地市場解決。再就是自己有農(nóng)場種植?？墒怯胁糠指善?，調(diào)料就沒有辦法在這里解決。因為這里的國內(nèi)物品價位很高，只有從國內(nèi)采購。這次又從國內(nèi)采購來很多干品和調(diào)料。黑木耳就是其中之一。我們今天就炒一盤木耳。

黑木耳是我們很熟悉山珍。但是，你是否經(jīng)常吃呢，你是否知道黑木耳的營養(yǎng)價值？今天我就給大家科普一下，黑木耳對我們的營養(yǎng)價值。再免費奉獻選購，泡發(fā)，料理等知識。

【黑木耳的選購】

黑木耳分養(yǎng)殖和野生，一般我們所購買的都是養(yǎng)殖的。是在木頭上和木屑里人工栽培。甚至還有在地上栽培的地耳。要是你不仔細分辨很難看出哪個是木耳哪個是地耳。在地上栽培的黑木耳很難吃，沒有市場。有些不法商販就會把地耳當木耳在銷售。

那怎么識別黑木耳的好壞？你千萬不要看他泡好的木耳。那都是挑優(yōu)質(zhì)的泡。好木耳肉質(zhì)厚，耳朵大曬干了也顯著大，蓬松。抓到手里很輕。稱上一斤顯著很多。會裝滿滿一袋子。要是不好的木耳很壓手，肉質(zhì)很差，很雜，耳朵邊緣也不圓滑。裝袋子里很少。要是地耳根部是沒有木節(jié)，是沙土?；蛘卟粠Ц?。要是你買木耳抓一把看不到木耳根部或者沒有木節(jié)木屑，根部帶著沙土。而且還很壓手，稱一斤很少。那恭喜你買到地耳了。木耳最好的是秋耳，肉質(zhì)厚耳朵小，一般都是單朵生長的。不是一片連著一片。

【食品營養(yǎng)價值】

黑木耳為什么被稱為山珍，因其營養(yǎng)價值那是相當高。有益氣、充饑、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是粉塵打磨工人，美發(fā)，美食工作等保健食品。對癌和心腦血管疾病具有調(diào)節(jié)作用。

木耳中的多糖體能分解腫瘤，所以能提高人的免疫力，抵抗癌細胞的繁殖。疏通血管、清除血管中膽固醇的作用，所以可以降血糖、降血脂、防止血栓形成，心腦血管疾病有一定的保健作用。

【黑木耳的泡發(fā)】

我們花很少的錢選購優(yōu)質(zhì)的黑木耳。那怎么泡發(fā) ? 很是關(guān)鍵。華哥教你

干木耳放入盆中水溫在30度以下。不要高于這個溫度。我們35厘米左右的盆接滿水放干木耳250克。

1，先把木耳放干凈的沒有沾油的盆中，泡半個小時使其漲發(fā)開來，倒出水把木耳根用剪刀剪掉不要。清水沖洗幾遍。

2，然后盆中放不要超過30度的水泡發(fā)至4個小時。

3，泡好撿出雜質(zhì)清洗干凈換水泡著備用。當天的木耳最好用完。要是剩下倒出水加冰瓶放入盆中恒溫冰箱儲存。

廚師秘籍

1，干木耳和魚翅等干品一樣，商家都噴殺蟲劑。這毋庸置疑。而且很多都噴了鹽水。因為一放就掉秤，所以買回來泡發(fā)一下，必須清洗剪掉根部后再泡發(fā)。剪去根部也很容易泡發(fā)很大。而且木耳隨泡隨用。

2，冰瓶就是，飯店用飲料瓶裝水冰凍以后放入怕壞的備料里。比如切好的海蜇皮。海蜇頭，泡好的粉條等。直接放泡的桶或者盆里，使其不變質(zhì)。

那木耳泡好就給大家推出一款木耳炒肉吧。在這里有專門養(yǎng)殖場，供大家食用。大多都是內(nèi)陸城市的人。放著海鮮不愛吃，可惜。只有做木耳炒肉。

木耳炒肉

所用食材

泡發(fā)好的黑木耳200克，豬外脊肉100克，胡蘿卜50克，蔥姜蒜各5克。

調(diào)料 ：耗油一茶勺，一品鮮醬油一茶勺。鹽少許，生粉適量。

制作流程

第一步

木耳洗凈，改成一般的大小。胡蘿卜切成菱形片備用。

第二步

豬的外脊肉去除筋膜切成薄片。放入盆中加入鹽3克，嫩肉粉2克，蛋清一個攪拌均勻放一勺玉米淀粉再次攪拌均勻備用。

第三步

起鍋燒熱，放入2000克油，燒至五成油溫，下入上好漿的肉片輕輕推散。全部飄上來倒入漏勺控油備用。

第四步

1，凈鍋燒熱放水，下入木耳胡蘿卜焯熟倒入漏勺控水備用。

2，把鍋洗凈燒熱，下入兩茶勺油和蔥姜蒜爆香，隨后下入蠔油，一品鮮醬油和適量鹽，最后下入滑好的肉片和焯好水的木耳和胡蘿卜片，翻炒均勻。勾芡淋明油。

第五步

出鍋裝盤。吃一口，哇，真香。軟中帶硬，咸鮮可口，美味至極，回味無窮。

廚師秘籍

木耳和胡蘿卜必須焯熟。炒均勻勾芡要裹住，這樣菜才會入味。

好了，我是你的老朋友華哥。喜歡我的美食制作工藝。就關(guān)注，點贊，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏吧。我會定期給大家推出一款美食秘籍。謝謝支持。

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