記者胡琦通訊員石守江

　　黑木耳是中國人“舌尖上的?？汀?，涼拌、熱炒、涮火鍋它都能hold住，是不少人喜愛的美食，但近年來，食用黑木耳引起中毒的報(bào)道卻不絕于耳。到底是什么讓鮮美的黑木耳變成了致命的“毒木耳”？近期，縣食品檢測中心用實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行驗(yàn)證。

　　找尋黑木耳致病菌

　　“首先需要肯定的是，黑木耳本身無毒，含有豐富的營養(yǎng)成分，其中包括了人體所必需的蛋白質(zhì)、微量元素、碳水化合物、脂肪類物質(zhì)等等?！笨h食品檢測中心工作人員介紹。市面上售賣的黑木耳在泡發(fā)過程中，外表皮所含的營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)逐漸滲透到水中，成為各種微生物滋生的“溫床”，其中就有一種名為椰毒假單胞菌酵米面亞種的致病菌，這種菌大量繁殖后又會(huì)產(chǎn)生一種致命毒素“米酵菌酸”。米酵菌酸具有耐高溫、難溶于水的特性，高溫烹飪也無法去除。

　　此次檢測中，縣食品檢測中心工作人員從超市、農(nóng)貿(mào)市場隨機(jī)購買散裝和定型包裝的黑木耳共15份開展實(shí)驗(yàn)。在15份黑木耳中，4份為定型包裝，11份為散裝。工作人員按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對15份黑木耳開展椰毒假單胞菌酵米面亞種檢測。結(jié)果顯示，有10份未檢出，5份檢出，檢出的樣品均集中在散裝黑木耳。檢出椰毒假單胞菌米面亞種的黑木耳是否一定會(huì)引起米酵菌酸中毒？工作人員又進(jìn)行了第二個(gè)實(shí)驗(yàn)。

　　毒素產(chǎn)生需要條件

　　第二個(gè)實(shí)驗(yàn)中，工作人員分別取樣品10克，加入純水200ml進(jìn)行浸泡，置于4℃(模擬冰箱溫度)、25℃(模擬春秋室溫)、36℃(模擬夏季室溫)室溫下培養(yǎng)6小時(shí)、12小時(shí)、24小時(shí)、48小時(shí)。結(jié)果顯示，在4℃基本不產(chǎn)生米酵菌酸，在25℃產(chǎn)生米酵菌酸量最高，其次是36℃?？梢?5-36℃是椰毒假單胞菌米面亞種非常適合的繁殖溫度。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果還顯示，隨著浸泡時(shí)間的延長，米酵菌酸含量不斷上升。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，參照銀耳及銀耳制品中米酵菌酸的限量≤0.25mg/kg判定，其中一個(gè)樣品浸泡48小時(shí)后米酵菌酸含量超標(biāo)。

　　不少市民會(huì)有疑問，在浸泡過程中對黑木耳定時(shí)清洗是否會(huì)降低黑木耳中的米酵菌酸含量？工作人員選擇第二個(gè)實(shí)驗(yàn)的兩個(gè)樣品，在浸泡的第2小時(shí)和第4小時(shí)各清洗換水2次，其他實(shí)驗(yàn)條件與實(shí)驗(yàn)二相同，結(jié)果顯示定時(shí)換水能明顯降低黑木耳中的米酵菌酸含量。

　　泡發(fā)黑木耳時(shí)需注意

　　“通過實(shí)驗(yàn)可知，檢出椰毒假單胞菌米面亞種的黑木耳，仍需要一定的溫度和時(shí)間才會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸毒素。而采用科學(xué)合理的浸泡加工技巧，可以有效預(yù)防因食用黑木耳而引發(fā)的米酵菌酸中毒?！笨h食品檢測中心工作人員介紹。椰毒假單胞菌在大自然中廣泛存在，除黑木耳外，常見的中毒食品還有谷類發(fā)酵制品(發(fā)酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米、醋涼粉等)、變質(zhì)銀耳、薯類制品(馬鈴薯粉條、甘薯淀粉、山芋淀粉等)。

　　縣食品檢測中心相關(guān)工作人員建議市民，購買黑木耳時(shí)要認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)廠家，并選擇干凈、無異味的。泡發(fā)前先清洗黑木耳，要注意廚具、水都是干凈的，泡發(fā)過程可再清洗換水1-2次。最好在冰箱內(nèi)或冷水加適當(dāng)冰塊泡發(fā)，低溫可以延緩微生物的增殖速度，并將泡發(fā)時(shí)間控制在6小時(shí)內(nèi)。當(dāng)泡發(fā)木耳的時(shí)間較長，出現(xiàn)渾濁、發(fā)黏和異味的情況時(shí)，一定要果斷扔掉，并洗凈浸泡容器。

相關(guān)知識(shí)

黑木耳粉有什么功效 黑木耳粉怎么用
黑木耳粉怎么吃（黑木耳粉的功效及作用）
黑木耳粉的功效及營養(yǎng) 木耳粉怎么吃
【黑木耳】黑木耳的營養(yǎng)及功效
黑木耳,膳食,早餐
黑木耳粉怎么喝
吃黑木耳要注意哪些
黑木耳粉的副作用
黑木耳是越黑越好嗎
黑木耳粉

網(wǎng)址: 黑木耳怎么吃才健康？ http://m.u1s5d6.cn/newsview420414.html