過年了，南方的餐桌上離不開年糕，北方則一定要端上一盤熱氣騰騰的餃子。殊不知，大快朵頤之時，我們的血糖也隨之升高。
糖尿病人該怎么吃年糕和餃子才健康呢？
吃？不吃？吃？
吃對是關(guān)鍵！
本期健康科普，請南翔醫(yī)院內(nèi)分泌科副主任醫(yī)師李維分享吃餃子和年糕的攻略。
吃餃子有何講究？
首先，要注意餃子皮。餃子皮常用的是麥芯粉，精制面粉易于吸收，這是導(dǎo)致血糖飆升的原因之一。如果是在家自制餃子，我們可以選擇各種雜糧面粉，比如蕎麥粉、玉米面、南瓜、紫薯混合后做餃子皮，升糖指數(shù)低，對體內(nèi)血糖影響也比較小。營養(yǎng)更全面，熱量相對較低。
其次，要注意餃子餡。餃子的餡料脂肪比例普遍較高，就連并不美味的凍餃子，脂肪一般高達(dá)50%。其原因是，餃子好吃，餡料是關(guān)鍵，肉餡非得是三肥七瘦加點油才能好吃，素餡的餃子不加上一大勺植物油那也是影響風(fēng)味的。
內(nèi)分泌科醫(yī)生建議：高膳食纖維低熱量的蔬菜非常適合做餃子餡，同時也適合糖尿病患者食用，比如薺菜，韭菜，它可以加快人體腸胃蠕動，降低人體對血糖的吸收。我們還可以選擇一些低熱量的海菜和蔬菜，做出來的餃子餡也是非常的美味。調(diào)餡料的時候減少植物油的使用，肉餡以瘦肉為主，魚肉、蝦，高蛋白低脂肪，味道鮮美，也是包餡的好材料哦。
第三，注意餃子湯。北方人講究“原湯化原食”，吃完餃子一碗熱乎乎的餃子湯也是必不可少的，這時候，糖友們要注意了，餃子湯在煮制過程中溶解了大量的淀粉，人體吸收快，會增加血糖上升的峰值。
第四，注意吃的總量。100克水煮餃子大概5-10個（每家個頭有差別），熱量大概在240大卡，和 100克饅頭相比只多不少，糖友們在佳節(jié)來臨時，每餐千萬不要超過這個數(shù)量，可以配些涼拌菜，增加新鮮蔬菜攝入的同時增加飽腹感，平穩(wěn)血糖。
我很美味
也不能貪嘴哦
二、吃年糕有何講究？
年糕的升糖指數(shù)GI為85，屬于高升糖指數(shù)食物，升血糖快，熱量100克大概在220大卡左右，和饅頭是相當(dāng)?shù)?，出現(xiàn)在年夜飯的餐桌上，糖友千萬別被它的外表迷惑了。
年糕是主食，不是菜，我們吃的時候要減少其他主食的量，做到同等熱量的主食互換。
另外，油炸的年糕除了年糕本身的高熱量，還有大量的油脂，奉勸糖友們盡量遠(yuǎn)離。
提醒糖友們，
春節(jié)期間不貪嘴、不多吃，
監(jiān)測血糖不可少，
吃完了也要多運動哦！
來源：嘉定區(qū)南翔醫(yī)院
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原標(biāo)題：《【健康科普】南方年糕VS北方餃子，糖尿病人這么吃才健康》
