健康“享”食大江南北
2024 national day
民以食為天，開門七件事“吃”永遠是第一！中國地大物博，中國人又愛好美食。
說到營養(yǎng)大家首先想到的是不是膳食寶塔？第一層主食、第二層蔬果、第三層禽肉、第四層肉蛋、塔尖是油和鹽，那糖尿病患者要成為一枚地道的吃貨還得要做好以下功課。
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掌握飲食總原則：做到吃、動平衡，維持健康體重；主食定量，粗細搭配，全谷物、雜豆類占1/3；多吃蔬菜、水果適量，種類、顏色要多樣；常吃魚禽，適量蛋類和畜類，限制加工肉類；奶類豆類天天有，合理加餐；飲食清淡，細嚼慢咽；
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是進餐順序：湯→蔬菜→葷菜→主食，細嚼慢咽時間20-30分鐘，最后是足量飲水，限制飲酒；
說完了原則那我們可以開始吃貨們的美食之旅了！
淮揚菜
先嘗一下淮揚菜，淮揚菜特點是精細清鮮嫩爽，以鮮活畜禽水產(chǎn)及四季應(yīng)時蔬菜為原料，不重油重鹽突出了食物的本味，采用了燴、拌、煨、蒸等烹飪手法。如太湖三白白魚、白蝦、銀魚富含蛋白質(zhì)對糖尿病患者特別是老年患者既保證了營養(yǎng)攝入又符合現(xiàn)代養(yǎng)生理念。
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徽菜
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徽菜強調(diào)重色味輕腐敗，臭鱖魚、毛豆腐是徽菜代表，新鮮食材經(jīng)過自身酶和微生物作用下讓營養(yǎng)和風味發(fā)生了質(zhì)的改變，鹽在其中起到了不可或缺的作用，世界衛(wèi)生組織建議成人每天食鹽攝入量不超過5g，過多攝入可以導(dǎo)致血壓及血糖升高。
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川菜
說到川菜首先映入味蕾就是辣，辣椒其實是一種富含維生素的蔬菜，辣椒的辣主要是因為內(nèi)含有辣椒素，除了能促進我們的食欲，還有降脂降糖，提高機體代謝能量及抗氧化的作用。對于喜歡川菜的糖尿病患者來說微辣的烹飪方法能體驗美味也能成全吃貨們的味蕾感受，但是川菜伴隨麻辣的還有重油重鹽的烹飪方法卻是大忌。
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粵菜，粵菜食物通過茶、粥、燒、補來體現(xiàn)，制出的菜肴色香味形俱全，口味卻是清淡鮮嫩，油而不膩?；洸艘怨阮悶橹鳎攀辰Y(jié)構(gòu)需要增加優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，糖尿病患者通過進餐順序品味粵菜美味，從喝湯開始，再菜品，后肉類主食，茶點呢盡量選擇清淡的馬蹄蘿卜糕、腸粉、蝦餃等，減少煲粥、糖水點心的攝入，在享受美食的同時也需要關(guān)注血糖。
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東北菜
東北菜特點是用料廣泛，一菜多味，滋味濃郁，東北菜烹飪最主要的方式就是燉，糖尿病患者在吃東北菜時可以通過餐盤定量達到總的攝入量控制又享受到了美食。
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西北菜
絲綢之路交匯了多民族飲食，清真的牛羊肉泡饃、新疆的烤羊肉串、手抓飯、蘭州的拉面、青海的釀皮、陜西的臊子面，西北美食以碳水主食加動物性高蛋白食物強勢出場，對糖尿病患者來說高碳水會引起血糖升高，我們在吃西北菜需要增加主食中粗糧成分及蔬菜同時減少油鹽及主食比例，這樣就能揚長避短享受美食了。
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一個地方能讓你記住的不是高樓地標，
而是塵世煙火。
糖尿病吃貨們也可以走近這煙火氣之中，
嘗遍天南地北的美食風味，
探秘科學(xué)食養(yǎng)美食之旅。
上海市同仁醫(yī)院內(nèi)分泌門診時間
供稿：王偉群
審核：黃 珊、王偉群
校審：戴 云
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上觀號作者：上海市同仁醫(yī)院
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