在我們?nèi)粘Ｉ钪?，無論饅頭還是面包都屬于常見面食。但相對于饅頭，面包明顯受到更多年輕人的喜歡，甚至還有不少人自稱“面包腦袋”。

圖源：微博熱搜

但前段時(shí)間，在法國面包節(jié)上，白饅頭以“中式無糖小面包”的身份參展并引起熱議，這讓一眾饅頭愛好者頓覺揚(yáng)眉吐氣、熱血沸騰。

那么問題來了，饅頭和面包到底哪個(gè)更勝一籌呢？綠瘦從健康和營養(yǎng)的角度給大家分析下。

面包和饅頭的主要營養(yǎng)成分區(qū)別

雖然面包和饅頭主要都是面粉制作而成的，通常含有較高的碳水化合物和蛋白質(zhì)。但由于制作過程和添加物的不同，兩者的營養(yǎng)成分也有所差異。

饅頭和面包的營養(yǎng)成分對比(*數(shù)據(jù)來自于電商平臺(tái))，圖源：科普中國

1.面包的營養(yǎng)成分

一般面包制作材料除了面粉外，還有糖、鹽、酵母、水以及各種添加劑如油脂、奶粉等制成，其種類和加工方式的不同會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)成分的差異。如全麥面包保留了麥麩和胚芽，因此含有更多的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。但白面包則經(jīng)過精制加工，去除了大部分的膳食纖維和礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量相對較高。

然而，市面上的許多面包，尤其是甜面包和奶油面包，往往添加了大量的糖分和油脂，導(dǎo)致其營養(yǎng)價(jià)值下降。

2.饅頭的營養(yǎng)成分

饅頭除小麥粉，還需要水和酵母發(fā)酵而成，但饅頭可通過不同的營養(yǎng)添加物，增加其營養(yǎng)價(jià)值，如老面發(fā)酵的饅頭，比酵母發(fā)酵的饅頭蛋白質(zhì)含量和氨基酸總量高。 

此外，饅頭中還含有一定量的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。特別是膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，維持腸道健康。

選擇食材關(guān)注的升糖指數(shù)

升糖指數(shù)(Glycemic Index,GI)是一個(gè)衡量食物中的碳水化合物對血糖水平影響的指標(biāo)，它反映了食物中的碳水化合物在消化、吸收和進(jìn)入血液的速度。

升糖指數(shù)越高，食物中的碳水化合物對血糖的影響越大，甚至可能導(dǎo)致胰島素分泌增加，而胰島素是一種儲(chǔ)存激素，它可以將多余的糖分儲(chǔ)存為脂肪；升糖指數(shù)越低，則影響越小。因此，對于需要控制血糖或者體重的人而言是非常重要的。

但無論是面包還是饅頭，影響血糖生成指數(shù)的關(guān)鍵并不在于名字叫什么，而更在于食材成分、耐咀嚼度等。

比如，貝果、法棍之類油脂含量低、口感堅(jiān)硬、耐咀嚼的面包，對血糖波動(dòng)的影響相對較小。饅頭則可以選擇口感相對粗糙的雜糧饅頭、窩頭等來降低對血糖的影響。

也就是說如果食材中有粗雜糧，或者口感較硬、耐咀嚼，則血糖生成指數(shù)較低，反之則較高。

想減重？這樣選！

如果想選"對血糖或體重有所控制的面包、饅頭"時(shí)，綠瘦營養(yǎng)顧問建議大家按照以下三點(diǎn)選擇。

1.口感“硬”一點(diǎn)

無論是面包還是饅頭，口感質(zhì)地硬一點(diǎn)的，總歸比口感軟糯、入口即化的更不容易消化，血糖生成指數(shù)也就不那么容易升高。

2.食材“雜一點(diǎn)”

選擇以全麥、燕麥、黑米、藜麥、南瓜等為部分原料加工的粗雜糧面包或饅頭，不僅營養(yǎng)更豐富，而且由于粗雜糧中富含膳食纖維，也能降低餐后血糖的波動(dòng)，對控制血糖水平有幫助。

3.配料“短”一點(diǎn)

提醒大家注意一點(diǎn)，挑選時(shí)注意看配料表和營養(yǎng)成分表，盡量選擇沒有夾心，原料簡單、配料表較短的面包或饅頭，以免攝入太多添加糖、油脂或其他食品添加劑。

最后綠瘦希望大家無論吃面包還是饅頭，都能吃得健康、享受！