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有朋友問：糖尿病人吃了饅頭、米飯和面條，哪個(gè)對(duì)升高血糖的影響大？它們之間有多大的差別呢？

我們知道，血糖的來源主要來自食物中的碳水化合物，這些碳水化合物經(jīng)消化成為葡萄糖，再被吸收入血液而成為血糖。因此，食物對(duì)血糖的影響主要包括兩個(gè)方面，一是碳水化合物含量的多少，二是吸收入血的速度。

首先，從食物的營(yíng)養(yǎng)成分含量來看，無論是饅頭、米飯還是面條，同等重量的情況下，其所含有的碳水化合物相差不大，可以說幾乎相等，也就是說吃了這三種食物中的任何一種，最終轉(zhuǎn)變成血糖的量沒有大的差別。

其次，從吸收速度上來看，如果干吃這三種食物，它們都會(huì)先在胃中被研磨成食糜，隨后被排進(jìn)小腸吸收，這個(gè)過程也都一樣，并沒有什么區(qū)別，因此吸收的速度也相差無幾。

綜合這兩方面，得出的結(jié)論是：饅頭、米飯和面條對(duì)升高血糖的影響是一樣。但為什么有些糖尿病人吃了饅頭、米飯或面條后，對(duì)血糖的影響卻表現(xiàn)的不一樣呢？問題的關(guān)鍵在吃法不同上。

比如說吃干米飯時(shí)，都會(huì)配上肉類、蔬菜等一起吃，這樣的米飯進(jìn)入胃中后，蔬菜會(huì)和米飯混合在一起，而蔬菜中的膳食纖維是不能被吸收的，但卻像是一塊“海綿”一樣，把分解出的葡萄糖“藏”在了其中，從而減慢了小腸對(duì)葡萄糖的吸收速度，血糖升高的幅度便會(huì)隨之下降。

但如果把同樣重量的米熬成了粥，一方面米被加工的比較軟爛，減少了米在胃中研磨的時(shí)間而被快速排進(jìn)了小腸，另一方面喝粥時(shí)吃的配菜比較少，缺少了膳食纖維對(duì)血糖吸收的“阻礙”，血糖吸收的速度和幅度就會(huì)比干吃米飯要高很多。

綜上所述，無論是饅頭、米飯還是面條，對(duì)升高血糖的影響并不在于食物本身，而在于吃法的不同，這也就是糖尿病人吃主食時(shí)“吃干飯比稀飯好，吃的硬點(diǎn)比軟點(diǎn)好、吃的慢點(diǎn)比快點(diǎn)好、與蔬菜一起吃比干吃主食好”的原因。

需要特別提醒的是：糖尿病人都知道吃粗糧比精米精面好，但并不是因?yàn)榇旨Z比精米精面含糖量少，比如同等重量的豆面、莜面、玉米面、高梁面與白面、大米等相比，含糖量不相上下，只不過粗糧中所含有的膳食纖維比精米精面多的多，吃進(jìn)去后血糖升高的速度和幅度都會(huì)比較低的緣故。因此糖尿病人更適合把粗糧當(dāng)作主食，但所吃的量并不能比細(xì)糧多。

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