日期：2013年12月26日    來源：環(huán)球時報    分享：

    粵菜
　　粵菜由廣府、潮州、東江三地菜系融會發(fā)展而成，以用料廣博、選料精當(dāng)、技藝精良、善于變化著稱?；洸丝谖渡星宓?，味別豐富，講究清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、郁而不膩，菜式繁復(fù)多樣，善于融會貫通，不斷創(chuàng)新。粵菜選料廣博且富于創(chuàng)新，對食材的品質(zhì)和新鮮程度有極為嚴(yán)格的要求。
　　粵菜以廣府風(fēng)味即廣州菜為代表，廣州菜主要流行于廣東中西部、香港、澳門、廣西東部，注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美，一向有“食在廣州”的美譽。
　　粵菜在北京多年以來長盛不衰，從上世紀(jì)90年代開始，北京就刮起吃“生猛海鮮”的風(fēng)潮，尤其廣式海鮮成了商務(wù)宴請的最佳選擇，頂級粵菜也成為北京各大星級酒店的招牌餐飲項目，如貴賓樓飯店明園餐廳、東方君悅大酒店的悅庭等。而大大小小的粵菜館在北京有上千家，平民化的粵菜餐館也以高性價比受到北京饕餮們的歡迎，如唐宮海鮮坊、金鼎軒、何賢記等。
　　推薦菜目：魚翅撈飯、鮑魚、龍虎斗、烤乳鴿、白灼蝦、黃埔炒蛋、五彩炒蛇絲等。
　　推薦點心：蝦餃、豉汁蒸鳳爪、叉燒包、魚肉燒賣等。
    淮揚菜
　　淮揚菜是淮安、揚州、鎮(zhèn)江三地風(fēng)味菜的總稱，一直以來有“東南第一佳味，天下之至美”的聲譽。由于淮揚菜是長江中下游、淮河中下游的代表風(fēng)味，在選料上以鮮活的淡水魚鮮為主，強調(diào)食物的原汁原味?；搓柌丝谖镀胶?、清淡適口、精致淡雅，十分講究刀功，制作精細(xì)，在烹調(diào)技藝上，多用燉、燜、煨、焐之法，而且非常重視調(diào)湯，使口味濃而不膩、淡而不薄。淮揚菜系因其廚藝精湛、味兼南北之長、色香味形俱佳而聞名，是國宴中的主打菜系之一。
　　在北京，經(jīng)營淮揚菜的餐館有上百家，其中名氣最大的是“無名居”，號稱“民間國宴第一家”，是清新淡雅的淮揚菜在北京的代表?；搓柎猴埖晔窃?jīng)的“八大春”之一，也一直保持著制作淮揚菜的高水準(zhǔn)。
　　推薦菜目：叫花雞、蟹粉獅子頭、松鼠魚、響油鱔糊、大煮干絲等。
    浙菜
　　浙菜即浙江菜系，包括杭州、寧波和紹興三個地方的菜點特色，以杭州菜為代表。浙江菜味美滑嫩、脆軟清爽、菜式小巧，重原汁原味。其中杭州菜重視原料的鮮、活、嫩，講究刀工，口味清鮮，很少用辛辣調(diào)味，也不大用較濃的油醬，味道清醇，回味無窮。寧波菜咸鮮合一，以烹制海鮮見長，講究鮮嫩軟滑，重原味，強調(diào)入味。紹興菜擅長烹制河鮮家禽，菜品強調(diào)入口香綿酥糯，湯濃味重，富有鄉(xiāng)村風(fēng)味。
　　北京的浙菜餐館對于裝修的氛圍及各方面細(xì)節(jié)也考慮周到，注重餐具的精美度，很多餐館的餐具都直接從浙江當(dāng)?shù)夭少?，服?wù)員也大多身著帶有江南特色的藍(lán)色碎花服裝。北京的浙菜名店有浙江大廈的張生記、孔乙己酒樓、蘇浙匯、娃哈哈大酒樓、外婆家等。
　　推薦菜目：龍井蝦仁、西湖醋魚、西湖莼菜湯、冰糖甲魚、蜜汁灌藕等。
　　推薦點心：嘉興粽子、寧波湯團、湖州千張包子等。
    上海菜
　　上海菜，習(xí)慣稱本幫菜，是上海本地的家常菜式。上海菜吸取了無錫、蘇州、寧波等地方菜的特點，強調(diào)真材實料，慢火細(xì)工。上海菜以紅燒、生煸見長，特色是濃油赤醬，醬油和冰糖放得多，味道濃郁鮮美，糖重色艷，咸淡適中。也有一些菜式用清淡酒糟，調(diào)味擅長咸、甜、醋、酸，用咸味來襯托甜味。
　　上海小吃是中國四大小吃之一，品種繁多，湯包、百葉、油面精是人們最青睞的“三主件”。
　　上海菜濃油赤醬的特點有不少人表示不易接受，而受低糖、低脂、低鈉的清淡飲食潮流的影響，上海菜油、糖的投放量在明顯減少，以配合人們的飲食口味。
　　在北京，鷺鷺酒家和小南國是較為有名的上海菜館，有多處分店。
　　推薦菜目：糟缽頭、生煸草頭、黃燜栗子雞、毛蟹年糕等。
　　推薦點心：南翔小籠包、三鮮小餛飩、黃橋燒餅、蘿卜絲餅、蟹殼黃等。
    臺灣菜
　　臺灣菜簡稱臺菜，與閩菜有很深厚的淵源，而后也受到客家菜與粵菜的影響，所以臺菜主要是指臺灣地區(qū)的閩南料理。但由于受到大陸各大菜系以及日本、美國、東南亞各國菜品的影響，呈現(xiàn)更加多元化的面貌，加上結(jié)合臺灣本地的物產(chǎn)和飲食習(xí)慣，臺灣菜漸漸演變成獨樹一格的菜系。臺灣菜中海鮮豐富，強調(diào)自然原味，重視清淡鮮醇，不論燉、炒、蒸或水煮，口味都趨于清淡，且習(xí)慣以沾料調(diào)味。生鮮涼菜和特色羹湯是臺灣菜中的兩大重點。臺灣小吃也聞名于世。
　　北京的正宗臺灣菜為數(shù)不多，其中原汁原味、環(huán)境幽雅的欣葉飯店享有一定的知名度。而鹿港小鎮(zhèn)、一茶一坐等臺灣休閑餐廳也別具一格。
　　推薦菜目：三杯雞、煎豬肝、鹵肉飯、杏仁豆腐、蚵仔煎等。
    文章來源:環(huán)球時報 

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