低碳指降低以二氧化碳為主的溫室氣體的排放量，相應(yīng)地，低碳經(jīng)濟(jì)則指以低能耗、低污染為基礎(chǔ)的經(jīng)濟(jì)形式，而低碳生活則是指低能耗和低污染的生活方式，或者說(shuō)是以降低溫室氣體排放為特點(diǎn)的生活方式。

            低碳生活其實(shí)并不只是保護(hù)環(huán)境和減少污染，而是與人們的健康息息相關(guān)。

            何謂低碳高碳食物

            我們消費(fèi)的食物需要人類的各種勞動(dòng)和資源消耗來(lái)生產(chǎn)。調(diào)查和研究發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)高蛋白、高脂肪的食物，如肉類，比生產(chǎn)谷物類食物消耗的能源和排放的二氧化碳更多，所以這里高碳食物和低碳食物的概念，是以糧食產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的能耗高低和主要排放二氧化碳溫室氣體的多少為衡量標(biāo)準(zhǔn)的。

            因此而言，低碳食物就是在食品的生產(chǎn)過(guò)程和人們?cè)谙M(fèi)食品的過(guò)程中（包括加工和運(yùn)輸）耗能低、二氧化碳及其他溫室氣體排出量少的食物，反之即是高碳食物。

            聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的計(jì)算表明，生產(chǎn)1千克的牛肉，需要10千克的谷物；生產(chǎn)1千克的豬肉，需要4到5.5千克的谷物；生產(chǎn)1千克的雞、鴨肉，需要2.1到3千克的谷物。同時(shí)，生產(chǎn)1千克牛肉相當(dāng)于排放36.4千克二氧化碳，生產(chǎn)過(guò)程中使用的化學(xué)肥料相當(dāng)于釋放340克的二氧化硫和59克的磷酸鹽，耗費(fèi)1.69億焦耳的能量，足以點(diǎn)亮1個(gè)100瓦的燈泡20天?？梢钥闯?，生產(chǎn)肉類食物的耗能高、二氧化碳排放量多，是高碳食物，而谷類等碳水化合物則是低碳食物。

            食谷物有別食肉類

            德國(guó)研究人員的研究表明，生產(chǎn)各種農(nóng)產(chǎn)品的溫室氣體排放量差異極大，如果以BMW汽車（118d）行駛里程的排放量來(lái)表示，生產(chǎn)1千克農(nóng)產(chǎn)品的溫室氣體排放量，由小而大，依次為冬小麥、牛乳、豬肉、乳牛肉、奶酪、公牛肉。

            顯然，吃牛肉、豬肉等相當(dāng)于讓汽車跑的里程更多，排放的二氧化碳更多，所以是高碳生活；吃谷物，如麥面和稻米則是低碳生活。這兩者對(duì)人健康的促進(jìn)和影響是不一樣的。

            從總體上來(lái)看，肉類食物由于蛋白質(zhì)、脂肪含量較高，會(huì)導(dǎo)致人的許多疾病，如心血管病、糖尿病、腎病、癌癥等，例如，肉類和脂肪中的飽和脂肪酸及低密度脂蛋白較多，可導(dǎo)致心腦血管病和癌癥；而谷物類食物中由于不飽和脂肪酸、維生素、纖維素和一些微量元素含量豐富，因而能減少和預(yù)防心血管病、糖尿病、腎病、癌癥等。

            多食紅肉不利健康

            美國(guó)國(guó)立癌癥研究所從1995年開(kāi)始對(duì)54.5萬(wàn)名50歲至71歲老人進(jìn)行膳食和營(yíng)養(yǎng)的調(diào)查，并持續(xù)了10年。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，過(guò)量食用紅肉（如豬、牛、羊肉等）和加工過(guò)的肉（如漢堡、熱狗、培根、冷盤等），如每天吃90克(1.8兩）紅肉，與每天只吃20克（0.4兩）紅肉的人群相比，10年后，因?yàn)樾呐K病導(dǎo)致死亡的風(fēng)險(xiǎn)，男性增加27%，女性增加50%；因?yàn)榘┌Y導(dǎo)致死亡的風(fēng)險(xiǎn)，男性增加22%，女性增加20%。膳食中白肉（如雞肉和魚(yú)肉）含量多者，死亡風(fēng)險(xiǎn)低。每天食用紅肉超過(guò)160克的人與那些盡可能少吃紅肉的人相比，患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)高出30%，患直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)高出40%。那些愛(ài)吃禽類和魚(yú)類的人與少吃這些食物的人相比患直腸癌的可能性要降低30%。

             紅肉（牛、豬、羊肉等）也即高碳食物，其不利于健康的原因在于，紅肉含有大量容易引起乳腺癌和腸癌的飽和脂肪；紅肉的鐵含量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致其他癌癥；人們多吃紅肉極易造成身體高血壓和高膽固醇而患上心臟??；紅肉中含有血紅蛋白及肌紅蛋白化合物，在加工過(guò)程中容易形成亞硝胺等致癌物；紅肉里含有較多的雌激素，會(huì)增大女性乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)；紅肉消化后產(chǎn)生的食物殘?jiān)^少，使腸蠕動(dòng)減弱，會(huì)使有害物質(zhì)在腸道內(nèi)停留時(shí)間增長(zhǎng)，增大直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)；另外，飼料里面的農(nóng)藥殘留等長(zhǎng)時(shí)間在動(dòng)物體內(nèi)積蓄，形成危害極大的毒素，攝食紅肉過(guò)多也對(duì)健康不利。

            相比而言，白肉（魚(yú)肉和家禽肉）則是低碳食物（當(dāng)然相比于谷類食物是高碳），則比紅肉有利于健康。因?yàn)?，魚(yú)和家禽肉含有較多的不飽和脂肪酸，能夠幫助降低身體內(nèi)的膽固醇水平，魚(yú)肉里的歐米伽-3脂肪酸則可以減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

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