蒸饅頭時(shí),開(kāi)水蒸還是涼水上鍋?區(qū)別很大,教您正確做法,真香!
蒸饅頭是中國(guó)北方地區(qū)非常普遍的早餐美食之一。無(wú)論是在家自制還是到外面購(gòu)買(mǎi),每個(gè)人對(duì)于蒸饅頭的做法和口感都有著不同的見(jiàn)解和喜好。其中一個(gè)比較重要的問(wèn)題就是在蒸制過(guò)程中是使用開(kāi)水蒸還是冷水上鍋蒸。這兩種方法在口感和營(yíng)養(yǎng)角度上都存在很大的區(qū)別。接下來(lái),我將詳細(xì)介紹這兩種蒸饅頭的區(qū)別以及正確的操作方法。
開(kāi)水蒸饅頭
開(kāi)水蒸饅頭是指先將水燒開(kāi),然后將饅頭放入蒸鍋中蒸熟。這種方法蒸出的饅頭口感柔軟,外皮酥脆,內(nèi)部松軟。使用這種方法蒸饅頭時(shí),首先將蒸鍋內(nèi)倒入適量的清水,然后加熱至水沸騰。接著,將已經(jīng)發(fā)酵好的生饅頭放入蒸鍋中,在漂浮的水氣中開(kāi)始發(fā)酵。蒸制完成后,蒸鍋中的水會(huì)稍微降溫,這樣蒸出的饅頭就不會(huì)變得很硬。
在口感上,開(kāi)水蒸饅頭的特點(diǎn)是饅頭外皮酥脆,內(nèi)部酥軟,口感不錯(cuò)。由于蒸制過(guò)程中使用了開(kāi)水,饅頭中的營(yíng)養(yǎng)會(huì)因?yàn)榈蜏貧⒕鴵p失一部分。然而,這種方法仍然能夠保持饅頭的口感和嫩滑度。
冷水上鍋蒸饅頭
冷水上鍋蒸饅頭是指將水倒入蒸鍋中后,再將饅頭放入蒸鍋中蒸制。這種方法可以將饅頭內(nèi)部的氣泡更好地保留下來(lái),蒸出的饅頭更加松軟。在使用這種方法時(shí),首先需要在蒸鍋中加入足夠的水,水位要達(dá)到蒸鍋的1/3到1/2處。然后,將蒸鍋加熱至水開(kāi),再將已經(jīng)發(fā)酵好的生饅頭放入蒸鍋中。在蒸制過(guò)程中,需要控制好火力的大小,以避免饅頭過(guò)分干燥。
與開(kāi)水蒸饅頭相比,冷水上鍋蒸饅頭的特點(diǎn)是饅頭更加松軟,口感更佳。由于使用了溫水而非開(kāi)水,蒸制過(guò)程中饅頭的營(yíng)養(yǎng)成分得以更好地保留。冷水上鍋蒸饅頭不僅能使饅頭中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更多地保存下來(lái),還對(duì)胃腸道的消化吸收起到了保護(hù)作用。相比之下,開(kāi)水蒸饅頭由于營(yíng)養(yǎng)損失較大,對(duì)胃腸道的刺激也較大,容易引起濕氣、腹瀉等不適癥狀。
正確的蒸饅頭方法
無(wú)論是選擇開(kāi)水蒸饅頭還是冷水上鍋蒸饅頭,都需要掌握正確的操作方法,以蒸出口感好、松軟美味的饅頭。
首先,準(zhǔn)備好蒸饅頭所需的材料,包括面粉、酵母、糖和水。將面粉和酵母混合,加入糖,慢慢加入溫水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán),然后揉至光滑,并進(jìn)行足夠的發(fā)酵。
其次,將發(fā)酵好的面團(tuán)揉成饅頭的形狀。在蒸鍋中加入足夠的水,水位要達(dá)到蒸鍋的1/3到1/2處。接著,將生饅頭放入蒸鍋中。
如果選擇冷水上鍋蒸饅頭,需要先將蒸盤(pán)中放好馬扎控饅頭,然后燒開(kāi)水,重新放入鍋中,蒸制15分鐘即可。如果選擇開(kāi)水蒸饅頭,只需將鍋里加入足夠的水燒至沸騰,然后放入饅頭,即開(kāi)之后蒸制15分鐘即可。
最后,將蒸好的饅頭取出,可刷上適量的食用油增添香味,并讓饅頭更具光澤。
在蒸饅頭的過(guò)程中,還有幾點(diǎn)需要注意的事項(xiàng)。首先,揉捏面團(tuán)時(shí)要充分揉捏,以保證面粉充分吸水,面團(tuán)更加柔軟。如果揉捏不充分,饅頭就會(huì)變得不松軟。其次,發(fā)酵的時(shí)間要根據(jù)環(huán)境溫度來(lái)決定,一般在20-25℃下發(fā)酵1.5至2小時(shí)左右。此外,在將面團(tuán)放入蒸鍋之前,需要將鼓起來(lái)的氣泡用手慢慢排掉,以免影響口感。
總之,選擇開(kāi)水蒸饅頭還是冷水上鍋蒸饅頭在口感和營(yíng)養(yǎng)角度上存在著很大的區(qū)別。正確的蒸饅頭方法是將面團(tuán)充分揉捏后,進(jìn)行足夠的發(fā)酵時(shí)間,并且掌握好火力大小以及容器的清潔。只有這樣,才能蒸出口感松軟、美味可口的饅頭。在享用蒸饅頭的同時(shí),我們也要注意控制食用的數(shù)量,保持飲食的均衡和合理,以保證健康飲食的原則。
總結(jié):
蒸饅頭時(shí)使用開(kāi)水蒸或者冷水上鍋蒸,因?yàn)殚_(kāi)水蒸饅頭會(huì)損失一部分營(yíng)養(yǎng),但口感柔軟;而冷水上鍋蒸可以保留更多營(yíng)養(yǎng),且饅頭更松軟。在蒸饅頭時(shí)要注意揉捏面團(tuán)充分、控制發(fā)酵時(shí)間、火力大小和容器的清潔。正確的操作能夠蒸出口感好、松軟美味的饅頭。
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