做面食，最頭疼的，就是用開(kāi)水和面，還是冷水，還是溫水，你是不是頭都大了呢，還有到底要不要放酵母粉，到底要不要醒面，到底要醒多長(zhǎng)時(shí)間，你心里是不是早就奔騰了，神啊，快來(lái)救救了，問(wèn)了度娘，是不是感覺(jué)和沒(méi)問(wèn)一樣，一臉蒙。下面跟大家總結(jié)一下。

發(fā)面：百度百科注解，

發(fā)面，指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過(guò)程。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時(shí)候，會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w。這時(shí)，面團(tuán)的體積就會(huì)膨大，就發(fā)了起來(lái)。

發(fā)面，也指經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面。

（簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是加了發(fā)酵粉和的面，使面團(tuán)膨脹到幾倍大。）

醒面：百度百科注解，

餳面，在發(fā)面過(guò)程中也稱作醒面（但醒面一般僅指發(fā)面中的餳面——山頂洞人注）。是指將和好的面，在進(jìn)一步加工或烹飪前靜置一段時(shí)間，這個(gè)過(guò)程就叫作餳面。餳面的過(guò)程，使得和好的面更易加工，做出的面點(diǎn)更加地筋道(有嚼勁，抗剪性能較好)、柔軟，口感也更加的細(xì)膩和順滑。

（簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是比方說(shuō)你用冷水，或者開(kāi)水，和面后，靜置的過(guò)程就叫醒面）

發(fā)面和醒面之間的關(guān)系。

在發(fā)面的過(guò)程中是包含了醒面的，因?yàn)榧恿私湍阜鄣拿婧秃煤螅彩怯幸粋€(gè)靜置的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程稱為醒面。

醒面的意義

醒面的意義在于可以讓面團(tuán)中沒(méi)有吸足水分的粉粒有一個(gè)充分吸收水分的時(shí)間；可以讓沒(méi)有伸展的面筋得到進(jìn)一步的規(guī)則伸展

在發(fā)面中，醒面的意義是有利于面團(tuán)進(jìn)一步發(fā)酵，有類似于重新喚醒酵母菌性能的意思?？梢允沟枚伟l(fā)酵的脹發(fā)性能更好，發(fā)面內(nèi)的孔隙更多且更加地均勻，制作出的面包或饅頭更加的松軟可口。

適用場(chǎng)合

制作饅頭，包子，花卷，發(fā)糕，面包等，都是需要發(fā)面的，這樣才蓬松。

煮食或者蒸食等面食均要醒面，醒面是為了增加面食的韌性，和口感松軟，比方說(shuō)，餃子皮，烙餅，韭菜盒子，面條等。一般你揉成團(tuán)了，都是需要醒面的。如果你做的是糊糊類的，就不用。

冷水和面

冷水和面，面團(tuán)一般結(jié)實(shí)，韌性強(qiáng)，不易破碎，又稱死面，冷水和的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。

開(kāi)水和面

開(kāi)水和面，又稱燙面，水溫度比較高，面粉有一部分提前被燙熟，制作容易熟，適宜做韭菜盒子，蒸餃，燒麥，鍋貼，包子（燙面包子，不是發(fā)面，如果是發(fā)面包子，建議用溫水，或冷水）等

溫水和面

溫水和的面團(tuán)，富有可塑性，容易成型，熟制后不易走樣，適合花色蒸餅，白菜餅，四西餅等

（發(fā)面包子和死面包子的區(qū)別）

死面的包子口感比較硬，而且不好看，但是筋道，不用發(fā)面，省時(shí)間。

發(fā)面的包子口感軟，易消化，蓬松好吃，腸胃不好的人比較適宜吃。

喜歡可以收藏，主要看你做什么面食，慢慢來(lái)

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