饸饹面和面的秘訣

發(fā)布時(shí)間：2022-11-15經(jīng)驗(yàn) 15 次 教育專家

制作饸饹面要選擇筋度高的面粉，和面的時(shí)候可以加適量的食鹽和增筋劑，并將和好的面團(tuán)放置在溫暖的地方醒30分鐘左右，這樣做出來的面條一般比較筋道，口感也較好。一般市面上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高

制作饸饹面要選擇筋度高的面粉，和面的時(shí)候可以加適量的食鹽和增筋劑，并將和好的面團(tuán)放置在溫暖的地方醒30分鐘左右，這樣做出來的面條一般比較筋道，口感也較好。

一般市面上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都適合制作饸饹面。

制作饸饹面使用增筋劑的添加量一般為0.3-0.5%比較合適。

和好的面團(tuán)需要醒發(fā)，醒發(fā)又叫餳面，是為了讓面筋松弛伸張，更有利于壓成條狀。

面團(tuán) 面粉 度高

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