【把饅頭做得暄軟好吃的秘密】#微博健康公開(kāi)課#

不知道大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，最近兩三年以來(lái)，北方售賣的饅頭，也不再是那種致密、麥香、微黃的傳統(tǒng)饅頭，漸漸被越來(lái)越軟、越來(lái)越喧，越來(lái)越白、越來(lái)越甜的糕點(diǎn)風(fēng)格饅頭取代了。

秘密在哪里？為什么家里做不出這樣的饅頭？

其實(shí)原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)榕淞喜煌?。過(guò)去傳統(tǒng)的饅頭配料，是面粉、水，加上純酵母粉，或老面+食用堿。

而現(xiàn)在的松軟饅頭，要增加三樣配料：第一，加5%的泡打粉。第二，加10%的糖。第三，加10%的豬油等油脂。

加了這些東西之后，熱量高了，糖多了，脂肪多了，鈉多了。沒(méi)有哪一樣是我們的身體迫切需要的，相反，都是需要控制的。

饅頭甜了，軟了，細(xì)膩了，吃起來(lái)就更舒服，更不需要咀嚼，更容易快速吃進(jìn)去。哪怕沒(méi)有配菜，都可以當(dāng)成淡甜的點(diǎn)心，吃得津津有味。

而另一方面，過(guò)度松軟的饅頭，又會(huì)提升饅頭的血糖反應(yīng)。饅頭本來(lái)已經(jīng)是高血糖指數(shù)食物了，食物成分表上的數(shù)據(jù)還是從前饅頭的數(shù)據(jù)（GI=88），現(xiàn)在的饅頭沒(méi)人測(cè)過(guò)，想必是高上加高。

商家認(rèn)為這些招數(shù)是“技術(shù)進(jìn)步”，是吸引消費(fèi)者的利器。實(shí)際上，吃這樣的饅頭，和吃點(diǎn)心零食有的一拼。很多需要控血糖控血脂的人并不知道，這白白軟軟的饅頭對(duì)控制餐后血糖和血脂都是一個(gè)巨大麻煩......

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