隨著時(shí)代的發(fā)展，人們的飲食習(xí)慣也在不斷變化。幾十年前，吃上一只雞蛋或一塊白面饅頭已經(jīng)是一件值得慶幸的事情。然而，現(xiàn)在的人們已經(jīng)不再滿足于基本的溫飽需求，而是開(kāi)始追求更高品質(zhì)的生活。

餐桌上的雞鴨魚肉琳瑯滿目，但饅頭卻是從古至今餐桌上的主食之一，特別是在北方。然而，一些人對(duì)經(jīng)常食用酵母發(fā)酵的饅頭是否有益于身體產(chǎn)生疑問(wèn)。

酵母是一種由氨基酸、核苷酸和維生素等天然活性成分組成的物質(zhì)。酵母粉富含營(yíng)養(yǎng)，含有豐富的蛋白質(zhì)、必需氨基酸和B族維生素，同時(shí)富含多種微量元素。它是一種益生菌，對(duì)人體有益。如果您也對(duì)此感到好奇，那么跟隨醫(yī)生一起來(lái)了解一下吧。

酵母發(fā)酵面粉的原理

酵母菌發(fā)酵原理很簡(jiǎn)單：在有氧的情況下，酵母菌將糖分解為二氧化碳和水，同時(shí)快速生長(zhǎng)。而在缺氧的情況下，酵母菌將糖分解為酒精和二氧化碳，從而使面團(tuán)膨脹。

酵母菌是一種單細(xì)胞真核微生物，形態(tài)多樣，通常為球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節(jié)形等，單細(xì)胞個(gè)體要比細(xì)菌大得多，一般為1～5或5～20微米。

常吃用酵母發(fā)酵的饅頭，對(duì)身體有益還是有害？早了解早放心

在口感方面來(lái)分析

經(jīng)過(guò)酵母粉發(fā)酵的饅頭被稱為活面饅頭。與使用潔面或泡打粉制作的死面饅頭相比，活面饅頭口感更加蓬松，豐富，不刺激口腔，且質(zhì)量更加穩(wěn)定，帶有濃郁的小麥香氣。

在健康角度來(lái)分析

酵母粉中含有豐富的維生素B和蛋白質(zhì)，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，加速食物在體內(nèi)的吸收和消化，維護(hù)腸道健康。對(duì)于腸胃不佳的人來(lái)說(shuō)，多食用發(fā)面饅頭更有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

有效消除面粉當(dāng)中的酸味

使用酵母進(jìn)行發(fā)酵有一個(gè)顯著的好處，它可以有效去除面粉中的植物性酸，這種酸普遍存在于谷類植物和豆類植物中，其結(jié)構(gòu)類似于草酸。這種酸會(huì)影響身體對(duì)鈣元素的吸收和利用，而多吃一些發(fā)酵類的食物可以促進(jìn)鈣元素在體內(nèi)的吸收，從而預(yù)防骨骼密度降低。

關(guān)鍵是會(huì)影響到減肥

女性朋友在減肥期間，如果經(jīng)常食用過(guò)多的面食，會(huì)影響減肥效果。這是因?yàn)轲z頭是由淀粉制成的，富含大量的碳水化合物，容易在體內(nèi)迅速轉(zhuǎn)化為糖分并逐漸沉淀。這些脂肪物質(zhì)難以消耗，會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。我們常見(jiàn)的饅頭和面包都是發(fā)酵類產(chǎn)品，但是面包的熱量要比饅頭低，而且面包的制作過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)所剩下的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有限。

此外，由于饅頭沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫烘烤，產(chǎn)生的丙烯酰胺含量要低于面包，而賴氨酸的保留率則高于面包。因此，吃饅頭要比吃面包更健康，但會(huì)影響減肥效果。建議在家制作饅頭時(shí)，可適當(dāng)添加黑豆面或玉米面等粗糧，補(bǔ)充其他膳食纖維，有助于身體健康，減少攝入過(guò)多淀粉。

整體而言

發(fā)酵類饅頭不僅會(huì)影響健康，還可為身體補(bǔ)充維生素B，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。消化不良者可適量食用，別具風(fēng)味、香甜可口，富含微量元素和礦物質(zhì)，增強(qiáng)抵抗力和抗氧化能力。但需注意，減肥期或高血糖患者應(yīng)少食用，以免不利影響健康。

影響酵母發(fā)酵的因素，有哪些？

面粉

市面上售賣的面粉價(jià)格不同，其熟度和勁度也會(huì)有所不同。如果面粉本身質(zhì)量不佳，加入酵母粉后可能會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵失敗，從而影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的發(fā)揮。因此，選擇優(yōu)質(zhì)的面粉對(duì)于制作高質(zhì)量的面食至關(guān)重要。

溫度

外部溫度是影響酵母發(fā)酵的主要因素之一。當(dāng)溫度控制在25~30℃左右時(shí)，酵母菌群會(huì)得到更好的發(fā)揮，并與面粉相互融合。如果溫度過(guò)低，會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵，導(dǎo)致結(jié)果不盡相同，形狀和氣味也會(huì)發(fā)生明顯的變化。

用量

在制作熱氣騰騰的饅頭時(shí)，酵母的使用量應(yīng)根據(jù)面粉的數(shù)量進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，通?？刂圃?.7%~1.8%左右。如果酵母用量過(guò)多或過(guò)少，都會(huì)對(duì)面團(tuán)的發(fā)酵產(chǎn)生負(fù)面影響。

水分

為了保證酵母能夠充分發(fā)揮作用，需要控制好面團(tuán)的水分含量，確保其在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。同時(shí)，將面粉和酵母粉混合后再加入水中，可以更好地促進(jìn)酵母的生長(zhǎng)和發(fā)酵速度。如果水分的劑量不適宜，會(huì)導(dǎo)致酵母發(fā)酵不充分，最終導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)于松軟。

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