在制作比如饅頭、包子這些面食品之前發(fā)面是必不可少的一個(gè)重要步驟，而發(fā)面這個(gè)步驟卻是很費(fèi)時(shí)間的，對(duì)于哪些生活節(jié)奏比較快以及哪些比較忙碌的上班族來說，長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)面就不怎么能實(shí)現(xiàn)了。而面對(duì)這種情況就可以快速發(fā)面的方法了，下面就來介紹能夠5分鐘快速發(fā)面的方法。
1，準(zhǔn)備好發(fā)酵粉，泡打粉，白糖，比例是這樣的：一斤白面粉=10g發(fā)酵粉+5g泡打粉，白糖用手捏一些就可以了。（因?yàn)榻湍赶矚g甜的環(huán)境，之后加水也需要是溫水，酵母在三四十度時(shí)也是更加活躍的）
2，面粉準(zhǔn)備3碗放到面盆里，撒上發(fā)酵粉和白糖和泡打粉。
3，加水，水在這里要注意：要用溫水，大概手放進(jìn)去不燙就行。把面揉好，要做到三光：面光、手光、盆光。
4，然后蓋上蓋子，讓它發(fā)面。
5，基本上五分鐘，打開看看，就會(huì)發(fā)現(xiàn)面已經(jīng)發(fā)起來了，很松軟哦。
發(fā)面技巧：選對(duì)發(fā)酵劑 。
發(fā)面方法1、
發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧
發(fā)面方法 2、
小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。
發(fā)面方法 3、
面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，呵呵～所以也不建議使用。
發(fā)面方法 4、
活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團(tuán)中的B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。
一、發(fā)面用不完是可以放進(jìn)冰箱保存的，需要在外面用一層保鮮膜，利于保存。
二、發(fā)面只要釋放的時(shí)間不長(zhǎng)，第二天只需拿出來再醒醒一下面就好了，存放時(shí)候只要在上面蓋一層濕布就沒有什么問題。
三、若需存放時(shí)間需要更長(zhǎng)一點(diǎn)，可以將發(fā)好的面外面用一層保鮮膜包住，放入冰箱，但是由于放在冰箱里面冷藏，發(fā)面的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)發(fā)面的效果也會(huì)差一些，從冷藏拿出來之后，最好先放在常溫中解凍，然后再做一些處理，除口感會(huì)稍微變差之外，基本不需要擔(dān)心面會(huì)發(fā)酸變壞的問題。
