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醒面時(shí)，為什么要蓋保鮮膜？

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月22日 13:46

無(wú)論我們做中式還是

無(wú)論我們做中式還是西式面點(diǎn)，過(guò)程中都要醒面。醒面時(shí)主要要蓋好保鮮膜哦，保鮮膜蓋好后面團(tuán)還是會(huì)透氣的，并且也不會(huì)風(fēng)干蒸發(fā)水分。

制作面食的環(huán)節(jié)中，醒面是很重要的。醒面是將和好的面團(tuán)靜置，等待面團(tuán)中的水分和面粉顆粒充分融合，在此過(guò)程中，蛋白顆粒會(huì)由于水的作用力互相粘著在一起，從而形成網(wǎng)狀組織。這便是面筋了。

由此可見(jiàn)，醒面過(guò)程中如果不蓋保鮮膜，那么水分會(huì)隨時(shí)間蒸發(fā)風(fēng)干。那么蛋白顆粒形成的面筋就會(huì)發(fā)硬，無(wú)法做出Q彈嚼勁的面食。

有些朋友會(huì)使用在表面抹油的方法來(lái)維持醒面中面團(tuán)的水分。但在抹油的同時(shí)，面團(tuán)的表面會(huì)變?cè)阕兯?，這種口感會(huì)讓制作出的面食大大減分。

當(dāng)然，也不能過(guò)分依賴醒面。雖然醒面過(guò)后面團(tuán)會(huì)變軟，但是面團(tuán)軟硬度根本還是在于加入水的多少。很硬的面團(tuán)能夠通過(guò)醒面稍稍變軟，但無(wú)法通過(guò)醒面變得很軟。

醒面與發(fā)面

另外，醒面與發(fā)面也是不同的。

醒面只是一種簡(jiǎn)單的靜置，而發(fā)面是一種發(fā)酵過(guò)程。通常會(huì)加入發(fā)酵劑（如酵母），還對(duì)溫度和濕度有一定要求。發(fā)面后的面團(tuán)會(huì)有很大的體積變化。因?yàn)樵跍囟葷穸裙餐兓?，酵母菌?huì)繁殖產(chǎn)生大量氣體，從而使面團(tuán)中產(chǎn)生大量氣泡，面團(tuán)的體積就會(huì)變大變?nèi)彳洝?/p>