首頁資訊 “酸奶”“發(fā)酵乳”“優(yōu)酪乳”傻傻分不清？我們扒了46款酸奶的配料表

“酸奶”“發(fā)酵乳”“優(yōu)酪乳”傻傻分不清？我們扒了46款酸奶的配料表

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月22日 12:34

酸奶，無論是大人、小孩都喜歡喝

晚上不想吃飯了，喝個酸奶

最近在減肥，喝個酸奶

吃多了不消化，喝個酸奶……

然而，當我們?nèi)ベI酸奶時卻發(fā)現(xiàn)

盡管這些五花八門的酸奶都叫酸奶

但有的包裝上寫的是“風味酸奶”

有的是“純酸奶”，有的是“風味發(fā)酵乳”

有的是“發(fā)酵乳”，還有的叫“優(yōu)酪乳”

它們有什么區(qū)別呢？

1. 原味酸奶vs 風味酸奶

一般來說原味酸奶是最基礎的酸奶，配料表里除了牛奶就是發(fā)酵菌，蛋白質(zhì)含量要求更高。風味酸奶則可以添加水果、谷物、蔬菜、營養(yǎng)強化劑等，還有各種改善口味的食品添加劑。所以，想一眼識別酸奶里是否添加了其它成分，就看包裝上有無“風味”。

2. 發(fā)酵乳 vs 酸奶

酸奶的制作必須添加嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，這兩種菌主要作用是能夠促進產(chǎn)酸速度，讓酸奶正常凝固。發(fā)酵乳則是在這兩種菌種基礎上，添加了更多類型菌種的酸奶，除了上述兩種菌外，還可能添加嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌等。它們的營養(yǎng)價值沒有大差別。

3. 常溫酸奶vs低溫酸奶

常溫酸奶學名“滅菌型酸奶”，它在經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后，再次經(jīng)過了熱處理，殺滅了酸奶中活的乳酸菌，因此，它可以在常溫下銷售和存放。低溫酸奶學名叫“活菌型酸奶”，需要冷藏保存，它的乳酸菌是活著的。不過常溫酸奶和冷藏酸奶的營養(yǎng)成分是沒有什么區(qū)別的。如果喝酸奶是為了獲得乳酸菌的益處，那么建議選擇冷藏的有活菌的酸奶。

4. 復原乳vs生牛乳

復原乳也叫還原奶，奶粉大家都知道，它是用液態(tài)奶經(jīng)過數(shù)次高溫脫水加工而成的。簡單點說就是奶粉兌水，再經(jīng)過高溫消毒之后還原成液態(tài)奶。所以還是推薦大家最好是選擇生牛乳。

5. 優(yōu)酪乳vs 酸奶

酸奶的英文名叫yoghurt，“優(yōu)酪乳”或“優(yōu)格”就是一個英譯名。

6. 希臘酸奶vs酸奶

希臘酸奶是一種“脫乳清酸奶”。跟普通酸奶相比，希臘酸奶在制作過程中多了過濾乳清的步驟，所以希臘酸奶吃起來更濃稠。但有些“希臘酸奶”是通過在普通酸奶中添加牛奶蛋白濃縮物和增稠劑制成的，以提高蛋白質(zhì)含量并改變口感。

7.乳酸菌飲品 vs 酸奶

乳酸菌飲品屬于含乳飲料，不是酸奶！不是酸奶！大多數(shù)乳酸菌飲料的主要成分都是水、糖和奶粉，蛋白質(zhì)含量也低于酸奶。

8.含糖量

選擇那些每瓶的熱量低于120個卡路里，含糖量在12克左右或者更低的酸奶。在為孩子選擇酸奶的時候，一定要非常小心，裝在小瓶子里的酸奶成分表上看起來糖含量很低，但是如果你考慮到瓶子的容量的話，那實際上糖的濃度還是很高的。

9.益生菌

酸奶里面含有一些對我們腸道健康有益的微生物，這些被稱為益生菌。但是，這些益生菌到底是什么種類、有多少、加工完還有沒有活性都是不確定的。如果你希望通過吃酸奶來改善你的腸道健康，你要去找那些專門注明里含有大量活性益生菌的酸奶。這些酸奶通常在完成加工程序后額外添加了有活性的益生菌。如果你沒有這方面的需求，那么你就不需要考慮這個。