玉屏侗鄉(xiāng)罐罐油茶 做法吃法皆講究
少數(shù)民族姑娘在制作罐罐油茶。歐秀燈攝
在侗鄉(xiāng)貴州玉屏,侗家人招待客人的方式就是做一道地地道道的罐罐油茶。
朝陽村是玉屏侗族自治縣侗民族習(xí)俗保存最完整的地方,風(fēng)雨橋、吊腳樓、鼓樓、涼亭、刺繡、剪紙,還有那迷人的侗歌,特別是讓人吃過一次就忘不掉的罐罐油茶,吸引著八方賓客。
熱情好客的侗家人有“客人來到家,敬煙敬酒敬油茶”的習(xí)俗。寨門前,先聽一聽身著侗民族服飾的侗家姑娘唱迎客歌;長凳上,再來一碗醉人的攔門酒。
歌一輪酒一輪,侗家人的熱情已經(jīng)讓賓客如癡如醉。再接下來,才是品嘗慕名已久的罐罐油茶。
做罐罐油茶可不是一件簡單的事情,需要準(zhǔn)備很多原料,主料有灰堿粑、茶油、黏米、老茶葉等。配料有蒸熟晾干的糯米、生姜、蔥、芝麻及黃豆、花生米等。
做罐罐油茶十分講究。首先是用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的農(nóng)家土雞來熬湯;第二步是將茶油倒入鍋里,把干的熟糯米放入油里炸成白米花舀出;第三步是炸花生米、黃豆等;第四步是把黏米炒焦,再放入老茶葉與焦米同炒,當(dāng)茶葉發(fā)出清香時(shí),加上少許芝麻、食鹽,最后舀進(jìn)陶沙罐內(nèi),加入土雞湯。在煮油茶土雞湯時(shí),將灰堿粑切成小條或小塊在鍋里蒸或煎熟。
一切準(zhǔn)備就緒后,在碗里加入灰堿粑和炸好的米花、花生、黃豆,放上點(diǎn)蔥花、姜末、芝麻等佐料,再從陶沙罐里舀起沸騰的油茶土雞湯倒入碗中,這樣一道地地道道的罐罐油茶就算做成了。
罐罐油茶油而不膩,色、香、味俱全,具有祛濕熱、防感冒、治腹瀉作用,是侗家人日常生活的必需品。
在侗家,吃罐罐油茶有“一杯苦,兩杯唊,三杯四杯好油茶”的說法。罐罐油茶做好了可不是隨便端起就開吃的,吃法也很有講究。
第一碗罐罐油茶是給最尊貴的客人或者是最年長者的,然后才依次輪到其他客人和家中親人。得到罐罐油茶后還不能馬上吃,需要等在場(chǎng)的每個(gè)人都拿到一碗后,聽到主人說一聲“敬請(qǐng)”,大家才可以吃。吃罐罐油茶時(shí)只用一只筷子,其目的是讓人把碗放到嘴邊,把油茶送進(jìn)嘴里,直到把油茶土雞湯喝完。若想再吃上一碗,客人就把筷子放在碗上,主人見了就會(huì)再添上一碗;如果不想吃了,就把筷子放在桌子上,則表示不用再添了。
罐罐油茶制作技藝傳承人姚敦烈說:“罐罐油茶三樣食材最重要,灰堿粑、土雞和老茶葉,特別是土雞和老茶葉最講究,一定要用2年以上的土雞熬湯,老茶葉要經(jīng)過5年發(fā)酵才行,這樣才能保證油茶的美味!”
小貼士
除了侗族村寨,在玉屏縣城區(qū)休閑街也能吃上正宗罐罐油茶,一碗價(jià)格通常為7到8元。(郝迎燦 胡攀學(xué))
[責(zé)任編輯:白璐 肖春芳]
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