少數(shù)民族姑娘在制作罐罐油茶。歐秀燈攝

　　在侗鄉(xiāng)貴州玉屏，侗家人招待客人的方式就是做一道地地道道的罐罐油茶。

　　朝陽村是玉屏侗族自治縣侗民族習(xí)俗保存最完整的地方，風(fēng)雨橋、吊腳樓、鼓樓、涼亭、刺繡、剪紙，還有那迷人的侗歌，特別是讓人吃過一次就忘不掉的罐罐油茶，吸引著八方賓客。

　　熱情好客的侗家人有“客人來到家，敬煙敬酒敬油茶”的習(xí)俗。寨門前，先聽一聽身著侗民族服飾的侗家姑娘唱迎客歌；長凳上，再來一碗醉人的攔門酒。

　　歌一輪酒一輪，侗家人的熱情已經(jīng)讓賓客如癡如醉。再接下來，才是品嘗慕名已久的罐罐油茶。

　　做罐罐油茶可不是一件簡單的事情，需要準(zhǔn)備很多原料，主料有灰堿粑、茶油、黏米、老茶葉等。配料有蒸熟晾干的糯米、生姜、蔥、芝麻及黃豆、花生米等。

　　做罐罐油茶十分講究。首先是用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的農(nóng)家土雞來熬湯；第二步是將茶油倒入鍋里，把干的熟糯米放入油里炸成白米花舀出；第三步是炸花生米、黃豆等；第四步是把黏米炒焦，再放入老茶葉與焦米同炒，當(dāng)茶葉發(fā)出清香時(shí)，加上少許芝麻、食鹽，最后舀進(jìn)陶沙罐內(nèi)，加入土雞湯。在煮油茶土雞湯時(shí)，將灰堿粑切成小條或小塊在鍋里蒸或煎熟。

　　一切準(zhǔn)備就緒后，在碗里加入灰堿粑和炸好的米花、花生、黃豆，放上點(diǎn)蔥花、姜末、芝麻等佐料，再從陶沙罐里舀起沸騰的油茶土雞湯倒入碗中，這樣一道地地道道的罐罐油茶就算做成了。

　　罐罐油茶油而不膩，色、香、味俱全，具有祛濕熱、防感冒、治腹瀉作用，是侗家人日常生活的必需品。

　　在侗家，吃罐罐油茶有“一杯苦，兩杯唊，三杯四杯好油茶”的說法。罐罐油茶做好了可不是隨便端起就開吃的，吃法也很有講究。

　　第一碗罐罐油茶是給最尊貴的客人或者是最年長者的，然后才依次輪到其他客人和家中親人。得到罐罐油茶后還不能馬上吃，需要等在場(chǎng)的每個(gè)人都拿到一碗后，聽到主人說一聲“敬請(qǐng)”，大家才可以吃。吃罐罐油茶時(shí)只用一只筷子，其目的是讓人把碗放到嘴邊，把油茶送進(jìn)嘴里，直到把油茶土雞湯喝完。若想再吃上一碗，客人就把筷子放在碗上，主人見了就會(huì)再添上一碗；如果不想吃了，就把筷子放在桌子上，則表示不用再添了。

　　罐罐油茶制作技藝傳承人姚敦烈說：“罐罐油茶三樣食材最重要，灰堿粑、土雞和老茶葉，特別是土雞和老茶葉最講究，一定要用2年以上的土雞熬湯，老茶葉要經(jīng)過5年發(fā)酵才行，這樣才能保證油茶的美味！”

　　小貼士

　　除了侗族村寨，在玉屏縣城區(qū)休閑街也能吃上正宗罐罐油茶，一碗價(jià)格通常為7到8元。（郝迎燦 胡攀學(xué)）

[責(zé)任編輯:白璐 肖春芳]

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