口香糖是一種柔軟的，具有粘性的物質(zhì)，旨在咀嚼而不被吞咽?，F(xiàn)代口香糖由膠基、甜味劑、軟化劑/增塑劑、調(diào)味劑、色素以及典型的硬質(zhì)或粉末狀多元醇涂層組成。由于其聚合物、增塑劑和樹(shù)脂組分的物理化學(xué)性質(zhì)，其質(zhì)地使人聯(lián)想到橡膠，這有助于其彈塑性、粘性和耐嚼性。 首先，預(yù)先通過(guò)熔融和過(guò)濾或過(guò)濾過(guò)程制備膠基。膠基糖基礎(chǔ)劑的配方是每個(gè)膠基糖生產(chǎn)公司中很少有人知道的專有信息。接下來(lái)，將其他成分（如營(yíng)養(yǎng)性和非營(yíng)養(yǎng)性甜味...

目錄

口香糖是一種柔軟的，具有粘性的物質(zhì)，旨在咀嚼而不被吞咽?，F(xiàn)代口香糖由膠基、甜味劑、軟化劑/增塑劑、調(diào)味劑、色素以及典型的硬質(zhì)或粉末狀多元醇涂層組成。由于其聚合物、增塑劑和樹(shù)脂組分的物理化學(xué)性質(zhì)，其質(zhì)地使人聯(lián)想到橡膠，這有助于其彈塑性、粘性和耐嚼性。

首先，預(yù)先通過(guò)熔融和過(guò)濾或過(guò)濾過(guò)程制備膠基。膠基糖基礎(chǔ)劑的配方是每個(gè)膠基糖生產(chǎn)公司中很少有人知道的專有信息。接下來(lái)，將其他成分（如營(yíng)養(yǎng)性和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑和調(diào)味劑）添加到膠基糖基礎(chǔ)劑中，直到溫暖的混合物像面團(tuán)一樣變稠。在該混合過(guò)程中加熱膠基糖基礎(chǔ)劑混合物，以增加聚合物的熵，以實(shí)現(xiàn)成分的更均勻分散。然后，擠出實(shí)施技術(shù)以使口香糖光滑，成型和成形。接下來(lái)，口香糖經(jīng)歷由口香糖類型和消費(fèi)者需求決定的成型過(guò)程。例如，使用立式切割機(jī)將切割和包裹（塊狀或立方體）的零件直接從擠出機(jī)上切下。壓片是一種經(jīng)常用于粘膠，厚板膠和片膠的技術(shù)。接下來(lái)，將膠撒上粉末狀的多元醇進(jìn)行調(diào)理，或者在將其送入包裝之前，使用溫度控制的涂層盆通過(guò)在隨后的涂層層中進(jìn)行涂布來(lái)進(jìn)行涂布。

產(chǎn)品品種

口香糖的形式多種多樣，從每片1.4克到6.9克不等，并且消費(fèi)者可以通過(guò)形成氣泡或糖/無(wú)糖二分法來(lái)區(qū)分產(chǎn)品。

口香糖通常以三種形式出現(xiàn)：片劑，包衣小丸和棒/條。泡泡糖通常也有三種形式：片劑、空心球以及立方體或塊狀。棒狀、厚片狀和片狀口香糖通常以約5至17根或更多的棍棒包裝，其中等大小可使質(zhì)地更柔軟。顆粒膠或糖衣杏仁口香糖是幾乎總是被包裹的枕頭形碎片。顆?？谙闾堑陌b可以從盒子到瓶子再到泡罩包裝。顆粒狀口香糖的包衣提供了多種風(fēng)味感覺(jué)的機(jī)會(huì)，因?yàn)榘率窃诜謱舆^(guò)程中完成的，并且可以將不同的風(fēng)味屬性添加到各個(gè)層中。通常用于吹泡泡的方糖或塊狀口香糖被稱為切割和包裹口香糖，因?yàn)樗鼈兺ǔＪ菑倪B續(xù)的擠出口香糖鏈中切下并直接包裝的。

質(zhì)量與安全

口香糖由于其非反應(yīng)性和低水分含量而相當(dāng)容易保存?？谙闾堑乃钚詾?.40至0.65?？谙闾堑乃趾繛榘俜种桨俜种?。實(shí)際上，口香糖的質(zhì)量保持了很長(zhǎng)的時(shí)間，以致在大多數(shù)國(guó)家/地區(qū)，法律均不要求其標(biāo)明有效期。如果口香糖保持在穩(wěn)定的環(huán)境中，則隨著時(shí)間的流逝，口香糖可能會(huì)變脆或失去一些味道，但食用xxx不會(huì)不安全。如果口香糖暴露在濕氣中，隨著時(shí)間的流逝，可能會(huì)發(fā)生水遷移，使口香糖變濕。在帶有口香糖中心的棒棒糖中，水分遷移會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品的保質(zhì)期終止，從而導(dǎo)致硬糖外殼的外部變軟，而內(nèi)部的口香糖中心也變硬。

口香糖的物理和化學(xué)性質(zhì)會(huì)影響該產(chǎn)品的各個(gè)方面，從制造到咀嚼期間的感覺(jué)。

耐嚼性

構(gòu)成口香糖膠基糖主要成分的聚合物是疏水的。此屬性至關(guān)重要，因?yàn)樗梢栽谡麄€(gè)咀嚼過(guò)程中保留物理屬性。由于口香糖的聚合物排斥水，因此消費(fèi)者口中的水基唾液系統(tǒng)會(huì)溶解口香糖中的糖和調(diào)味劑，但不會(huì)溶解膠基本身。這使得口香糖可以長(zhǎng)時(shí)間咀嚼而不會(huì)像傳統(tǒng)食品那樣在口中分解。口香糖可以歸類為含有液相和結(jié)晶相的產(chǎn)品，從而為口香糖提供可塑性和彈性的特征平衡。

粘性

盡管疏水性聚合物有益地排斥水并有助于咀嚼，但它們也有害地吸引油。膠的粘性是由于這種疏水性導(dǎo)致的，因?yàn)槟z與油性表面接觸時(shí)會(huì)形成粘結(jié)并粘附。例如人行道、皮膚、頭發(fā)或鞋底。更糟的是，使口香糖不粘是一個(gè)挑戰(zhàn)，因?yàn)榭谙闾腔系拈L(zhǎng)聚合物會(huì)拉伸而不是破裂。如果口香糖在加工過(guò)程中粘在任何機(jī)械或包裝材料上，會(huì)阻礙產(chǎn)品的流動(dòng)，那么在加工過(guò)程中口香糖的粘性可能會(huì)成問(wèn)題。除了確保機(jī)器不含脂類殘留物外，還可以通過(guò)在過(guò)程接近完成時(shí)對(duì)口香糖進(jìn)行調(diào)理和包衣來(lái)解決此問(wèn)題。通過(guò)在口香糖產(chǎn)品的外部添加粉末或涂層，疏水性膠基糖基礎(chǔ)劑會(huì)結(jié)合到所添加的物質(zhì)上，而不是與之接觸的各種表面上。

吹泡泡能力

當(dāng)口香糖聚合物的張力和彈性抵抗被引導(dǎo)到口香糖團(tuán)中的恒定且均勻分散的空氣壓力時(shí)，就會(huì)形成泡泡糖氣泡。泡泡糖泡泡是圓形的，因?yàn)閷?lái)自聚焦空氣的壓力直接導(dǎo)入藥團(tuán)，該壓力均勻地作用在膠團(tuán)的所有內(nèi)表面上，隨著聚合物的延伸均勻地在所有表面上向外推。隨著氣泡的膨脹，膠基糖基礎(chǔ)劑的聚合物拉伸并且氣泡的表面開(kāi)始變薄。當(dāng)吹入氣泡的空氣的力超過(guò)聚合物可以承受的力時(shí)，聚合物過(guò)度延伸，氣泡彈出。由于口香糖的彈性特性，放氣的氣泡會(huì)反沖，而一團(tuán)口香糖可以繼續(xù)被咀嚼。

具有較高分子量的口香糖基質(zhì)通常用于旨在滿足氣泡形成預(yù)期的口香糖中。較高分子量的膠基糖基礎(chǔ)劑包括較長(zhǎng)的聚合物，該聚合物能夠進(jìn)一步拉伸，因此能夠形成較大的氣泡，并保持較長(zhǎng)時(shí)間的形狀。

風(fēng)味釋放

由于許多口香糖成分的物理化學(xué)特性，通過(guò)定時(shí)釋放不同的香精成分，香精的輸送得以擴(kuò)展到整個(gè)咀嚼過(guò)程中。熵是風(fēng)味傳遞過(guò)程中的關(guān)鍵角色。因?yàn)槟承┠z基糖組分比膠基糖基礎(chǔ)劑更易溶于唾液中，并且因?yàn)殡S著時(shí)間的流逝，調(diào)味劑組分希望通過(guò)分散在較不規(guī)則的口香糖體系中而分散在口腔的較不規(guī)則體系中來(lái)增加其熵，所以發(fā)生了風(fēng)味傳遞。在咀嚼的前三到四分鐘內(nèi)，填充劑（例如糖或山梨糖醇和麥芽糖醇）具有最高的溶解度因此，首先要咀嚼。當(dāng)這些成分溶解在消費(fèi)者的唾液中并從食道滑落時(shí)，它們不再保留在膠基中或被咀嚼者察覺(jué)。在接下來(lái)的四到六分鐘的咀嚼階段中，強(qiáng)烈的甜味劑和一些酸會(huì)溶解并被咀嚼掉。這些組分的持續(xù)時(shí)間比填充劑的持續(xù)時(shí)間略長(zhǎng)，因?yàn)樗鼈兊娜芙舛嚷缘?。接下?lái)，在咀嚼的10-15分鐘內(nèi)或30-45分鐘后釋放出包封的香料。包封的調(diào)味劑在膠基糖基礎(chǔ)劑中的摻入時(shí)間更長(zhǎng)，這是因?yàn)楸话獾恼{(diào)味劑分子更容易保留在膠基糖基質(zhì)中。最后，在咀嚼的最后階段，將玉米糖漿、甘油等柔軟劑和其他質(zhì)地改良劑溶解。

研究表明，在甜味劑的存在下，口香糖的味道更好。公司已經(jīng)開(kāi)始在口香糖中創(chuàng)建化學(xué)系統(tǒng)，以便在咀嚼過(guò)程中以可控的方式一起釋放甜味劑和調(diào)味劑。

涼爽的感覺(jué)

通過(guò)散裝甜味劑（如糖醇）發(fā)生的負(fù)溶化焓的化學(xué)現(xiàn)象可達(dá)到?jīng)鏊母杏X(jué)。溶解焓是指在溶解過(guò)程中吸收或釋放的熱量總量。由于增量型甜味劑在溶解時(shí)會(huì)吸收熱量并具有負(fù)焓，因此當(dāng)它們?nèi)芙庠谙M(fèi)者的唾液中時(shí)會(huì)產(chǎn)生涼爽的感覺(jué)。

腦功能

Onyper等人綜述了口香糖的認(rèn)知優(yōu)勢(shì)。（2011）發(fā)現(xiàn)了以下認(rèn)知領(lǐng)域改善的有力證據(jù)：工作記憶、情景記憶和感知速度。但是，只有在進(jìn)行認(rèn)知測(cè)試之前進(jìn)行咀嚼時(shí)，這種改善才很明顯。然而，口香糖咀嚼改善認(rèn)知功能的確切機(jī)制尚不清楚。研究人員的確也注意到，咀嚼引起的喚醒可能被咀嚼本身的分散性所掩蓋，他們將其稱為“雙重過(guò)程理論”，從而可以解釋先前研究中的一些矛盾發(fā)現(xiàn)。他們還注意到輕度體育鍛煉之間的相似之處，例如踩踏固定自行車和口香糖。已經(jīng)證明，輕度的體育鍛煉在體育鍛煉過(guò)程中幾乎不會(huì)引起認(rèn)知障礙，并隨后會(huì)增強(qiáng)認(rèn)知功能。此外，研究人員指出，言語(yǔ)流暢性沒(méi)有任何改善，這與以前的研究一致。該發(fā)現(xiàn)表明口香糖的作用是域特異性的。一段時(shí)間的口香糖后認(rèn)知改善持續(xù)了15-20分鐘，然后下降。

牙齒健康

已經(jīng)證明，用木糖醇增甜的無(wú)糖口香糖可以減少蛀牙和牙菌斑。甜味劑山梨糖醇具有相同的好處，但效果僅是木糖醇的三分之一。還發(fā)現(xiàn)其他糖替代品，如麥芽糖醇，阿斯巴甜和乙?；前匪徕?，不會(huì)引起蛀牙。木糖醇是具體在其抑制變形鏈球菌，細(xì)菌是顯著貢獻(xiàn)者蛀牙。木糖醇抑制除果糖外，變形鏈球菌在存在其他糖類的情況下。木糖醇是一種安全的甜味劑，可有益于牙齒和唾液的產(chǎn)生，因?yàn)榕c大多數(shù)糖不同，它不會(huì)發(fā)酵成酸。木糖醇的每日劑量低于3.44克是無(wú)效的，而劑量高于10.32克則顯示沒(méi)有其他益處?？谙闾侵械钠渌钚猿煞职茉鰪?qiáng)牙齒琺瑯質(zhì)的氟化物和防止旅行病的對(duì)氯芐基-4-甲基芐基哌嗪?？谙闾沁€可以增加唾液的產(chǎn)生。

食物和蔗糖對(duì)牙釉質(zhì)具有脫礦質(zhì)作用，可通過(guò)向食品中添加乳酸鈣來(lái)降低其作用。添加到牙膏中的乳酸鈣減少了牙結(jié)石的形成。一項(xiàng)研究表明，乳酸鈣添加到含木糖醇的口香糖中時(shí)會(huì)增強(qiáng)牙釉質(zhì)的再礦化作用，但另一項(xiàng)研究表明，乳酸鈣或口香糖中的其他鈣化合物不會(huì)再增加礦化作用。

其他的研究表明，咀嚼無(wú)糖口香糖的防齲效果與咀嚼過(guò)程本身，而不是膠基糖甜味劑或添加劑，如的效果的多元醇與尿素。一項(xiàng)研究調(diào)查了酪蛋白磷酸肽-無(wú)定形磷酸鈣（CPP-ACP）的原位效應(yīng)，發(fā)現(xiàn)將其摻入無(wú)糖口香糖中可顯著增加礦化/保護(hù)侵蝕的釉質(zhì)表面。

口香糖被認(rèn)為是治療口臭（口臭）的有用方法?？谙闾遣粌H有助于增加口氣的清新度，而且可以幫助清除牙齒上與口臭有關(guān)的食物顆粒和細(xì)菌。它通過(guò)刺激唾液來(lái)做到這一點(diǎn)，而唾液實(shí)際上是在漱口。據(jù)美國(guó)牙科協(xié)會(huì)稱，飯后咀嚼無(wú)糖口香糖20分鐘有助于防止牙齒腐爛，因?yàn)榫捉罒o(wú)糖口香糖的行為會(huì)產(chǎn)生唾液以洗去細(xì)菌，從而保護(hù)牙齒。飯后嚼口香糖可以代替刷牙和牙線清潔，以防止蛀牙和增加唾液分泌。口香糖還可以自然地刺激唾液生成，因此也可以幫助減少唾液或口干癥。唾液是由化學(xué)物質(zhì)制成的，例如有機(jī)分子，無(wú)機(jī)離子和大分子。唾液的0.5％與牙齒健康有關(guān)，因?yàn)檠烙再|(zhì)是由磷酸鈣制成的，因此唾液中的無(wú)機(jī)離子有助于修復(fù)牙齒并使牙齒保持良好狀態(tài)。唾液的pH值是中性的，pH值為7可使它重新礦化牙釉質(zhì)。低于pH 5.5（酸性）會(huì)導(dǎo)致唾液使牙齒脫礦質(zhì)。

Masumoto等。在正畸手術(shù)后觀察飯后咀嚼口香糖的效果，看咀嚼運(yùn)動(dòng)是否引起受試者疼痛或不適，或有助于保持較大的咬合接觸面積。35名成年志愿者每天三餐之前或之后咀嚼口香糖10至15分鐘，持續(xù)4周。90％的被調(diào)查者說(shuō)口香糖感覺(jué)“很硬”，一半的人沒(méi)有不適感。

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