一些蔬菜本身熱量低，經(jīng)過不同的烹飪方式 ，熱量會大增，導(dǎo)致油脂攝入過多。

高淀粉類蔬菜

代表：土豆、紅薯、山藥

這類蔬菜的淀粉含量普遍較高，熱量不容忽視。土豆、紅薯、山藥的淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多。

土豆淀粉含量最高可達25%以上，每100克的熱量是93大卡，一只大土豆相當(dāng)于一碗飯；

紅薯淀粉含量是20%~28%，每100克的熱量是86大卡，不能完全代替主食；

山藥淀粉含量最多達45.7%，每100克的熱量是57大卡，含甘露聚糖，吸水后膨脹80~100倍，帶來飽腹感。

不難發(fā)現(xiàn)，這些食物在烹飪時，容易脫水糊化粘鍋，為了避免這種現(xiàn)象，很多人不自覺地加更多的油，而這一類蔬菜還有吸油特性。

有一些蔬菜在烹飪時吸油性特別強，需要大量的油才可以完成這道菜的烹飪。在不知不覺中，攝入的油脂就增多了。

吸油型蔬菜

代表：茄子、豆角、豆腐

茄子比較松軟，含較多水分，在炒制的過程中，水分會隨著溫度升高快速蒸發(fā)，大量的油脂就會乘機進入。

豆角內(nèi)部本身孔洞多，中間容易藏匿大量的油脂。

雖然豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，對身體有益，但是在做油炸豆腐時，它會把油脂全都吸進去。

此外，山藥、秋葵、洋蔥等黏液多的蔬菜也是“吸油大戶”，烹飪時同樣要注意控油。

豆類蔬菜

代表：豌豆、蠶豆、毛豆

雖然豆類蔬菜富含植物蛋白，但是豆類的碳水化合物含量不低，用它來代替主食時未必能降低熱量。

即使豌豆的營養(yǎng)成分高，不過你肯定沒想到，100克的豌豆，其熱量是111大卡。

蠶豆與豌豆差不多，每100克中含有約112大卡的熱量。而毛豆的脂肪含量高，每100克的熱量達到131大卡。

4類高油、高鹽的家常素菜

以下家常素菜，采用不同的烹飪方式，吸油卻很“猛”，大家要注意了。

紅燒、干煸類

代表：紅燒茄子、干煸豆角

茄子、豆角在烹飪的過程中需要加入大量的油才不會被燒焦。

而且加入其他配料后，這兩道菜的熱量瞬間高了，吃一口可以感受到滿滿的油。

油炸類

代表：炸土豆、炸藕盒、地三鮮等

土豆、蓮藕的營養(yǎng)很多，但它們含有大量淀粉，而淀粉吸油。如果這兩種食材通過高溫油炸的方式烹飪，營養(yǎng)成分會流失，越吸越多油。

如100克的土豆蒸熟后可提供70千卡能量，炸成薯條后，能量則增加2倍多。

干鍋類

代表：干鍋娃娃菜、干鍋土豆

這些干鍋菜為了保持口感，大多食材都需要經(jīng)過“過油”的工序。這樣一來，干鍋菜的含油量就大幅提升了。

小炒類

代表：魚香肉絲、西紅柿炒雞蛋

魚香肉絲兼具甜、酸、辣的口感，配飯吃很美味，但這道菜油多、糖多、鹽多，大概需要用30g白糖和30g油，肥胖者、“三高”患者應(yīng)少吃這道菜。

西紅柿炒雞蛋看似健康，卻可能刺激血管。這道家常菜一般放20g以上的糖，以控制口味。同時，炒雞蛋要多放油，無形中增加了“高糖、高油”，不控制量且常吃是不健康的。

怎樣制作一道健康的素菜？

若想做一道健康的素菜，其實也不難。以下的烹飪小貼士，希望對大家有幫助。

控油

1.用水或高湯取代油，炒菜時不要一次性倒一大碗水進去，先加幾勺水，炒干再加；而用高湯炒菜可增添鮮味。

2.炒完菜后把鍋斜放2分鐘，等到菜里的油流出來再裝盤，這個方法適合青椒、萵筍等吸油少的蔬菜。

3.涼拌菜最后放一勺香油或橄欖油，馬上食用。這樣油的香氣有效散發(fā)出來，而食物還沒來得及吸收油脂，油脂自然少了。

控鹽

1.少放高鹽調(diào)味料，可用天然香料或佐料來代替調(diào)味。

2.用醋或檸檬汁的酸味，可以強化鹽的咸味，菜會變得咸淡適中。

3.做菜時，可在菜快煮熟時再加一點鹽，這樣不僅保留咸味，還可以少放鹽。

4.使用限鹽勺、限鹽罐，選擇低鈉鹽，降低攝鹽量。

其他

炒菜的順序：炒菜先炒肉再放菜，最后加蔥姜蒜、鹽等調(diào)味品。

如果先下蔥姜蒜爆香，大蒜中最有營養(yǎng)的硫化物容易被油的高溫破壞。此外，這樣還會影響香料的味道，導(dǎo)致營養(yǎng)流失。

內(nèi)容來源：健康圈

圖片來源：攝圖網(wǎng)返回搜狐，查看更多

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