“自從跟著Lucy制作無(wú)麩質(zhì)中式面食，終于能無(wú)負(fù)擔(dān)享受面條、包子、餃子！”8月16日，被諸多讀者盛贊的《無(wú)麩質(zhì)面食制作教程》新書分享會(huì)在南國(guó)書香節(jié)舉辦。

該書作者Lucy（本名劉萍）在現(xiàn)場(chǎng)給讀者上了一堂新鮮、有趣的新式健康飲食科普課。

《無(wú)麩質(zhì)面食制作教程》由廣東科技出版社出版，該書涵蓋20種中式無(wú)麩質(zhì)面食、21種西式無(wú)麩質(zhì)面食、9種無(wú)麩質(zhì)點(diǎn)心零食的烹制圖文詳解，填補(bǔ)了之前市面上中式無(wú)麩質(zhì)面食烹制技法的空白，能滿足每位讀者日常所需。

該書作者Lucy曾任華南理工大學(xué)食品工程系講師，擁有12年無(wú)麩質(zhì)研制經(jīng)驗(yàn)，也是一名YouTube（油管）優(yōu)質(zhì)無(wú)麩質(zhì)美食博主。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，Lucy生動(dòng)科普了“你不可不知的無(wú)麩質(zhì)飲食那些事”。所謂麩質(zhì)是存在于谷物胚乳中的一類蛋白質(zhì)——面筋蛋白，通俗來(lái)說(shuō)，麩質(zhì)就是面筋。把面粉和水混合后，之所以能揉成有韌性的面團(tuán)，就是麩質(zhì)在起作用。麩質(zhì)賦予了面食迷人的口感，一般面制品越筋道，對(duì)麩質(zhì)敏感的人就越不適合吃。

Lucy表示，無(wú)麩質(zhì)飲食在中國(guó)是比較新的概念，很多人對(duì)它不熟悉，但它又確實(shí)被一部分人所需要。80年前的歐美國(guó)家開始研究無(wú)麩質(zhì)飲食對(duì)人體的益處，發(fā)現(xiàn)了乳糜瀉與麩質(zhì)的關(guān)系，并開始推動(dòng)無(wú)麩質(zhì)飲食。

對(duì)她來(lái)說(shuō)，研究、出版無(wú)麩質(zhì)面食指南的動(dòng)力主要有兩個(gè)：“我自己就是一名麩質(zhì)不耐受患者，日常飲食中需要限制麩質(zhì)攝入。但超市里的無(wú)麩質(zhì)面包、蛋糕、意面成品都太貴了，且極少有中式無(wú)麩質(zhì)面食選擇。于是我開始研究自制無(wú)麩質(zhì)美食，并在網(wǎng)上發(fā)布了制作視頻和食譜，反響很好。我想，身邊一定有很多和我有類似困擾的人亟待幫助?！?/p>

廣東科技出版社副總編輯顏展敏分享本書出版經(jīng)驗(yàn)：“隨著健康意識(shí)的提升，國(guó)內(nèi)越來(lái)越多的人開始了解、認(rèn)識(shí)、選擇無(wú)麩質(zhì)飲食。然而，無(wú)麩質(zhì)食品的選擇相對(duì)較少，而且價(jià)格昂貴。《無(wú)麩質(zhì)面食制作教程》的問(wèn)世，無(wú)疑填補(bǔ)了這一空白。希望這本書既能讓無(wú)麩質(zhì)飲食者在掌握無(wú)麩質(zhì)面食制作技巧的同時(shí)，享受健康、美味的飲食生活，也能為無(wú)麩質(zhì)飲食科普貢獻(xiàn)力量——少數(shù)也值得被關(guān)注?！?/p>

文｜記者 孫磊
圖｜主辦方供圖

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