肉類雖然被稱為食品， 卻是人類吃進(jìn)肚子裡的最不健康、最毒也最不衛(wèi)生的東西。如果我們愛惜健康和生命，就不應(yīng)該再吃肉，這樣才會(huì)更長(zhǎng)壽、健康、聰明。

兩次世界大戰(zhàn)，是人類史上規(guī)模最大，參戰(zhàn)國(guó)家和死亡人數(shù)都史無前例的戰(zhàn)爭(zhēng)浩劫，帶給全人類心靈深處永不能磨滅的集體傷痛。然而，戰(zhàn)爭(zhēng)期間被迫吃不到肉食的上千萬人卻為后來的世界文明留下了極具研究?jī)r(jià)值與值得反思的一系列數(shù)據(jù)。時(shí)至今日，這些數(shù)據(jù)依舊在持續(xù)的引起全球生命科學(xué)與醫(yī)藥健康領(lǐng)域的科學(xué)家的研究與關(guān)注。

第一次世界大戰(zhàn)中，丹麥的進(jìn)口完全被聯(lián)軍封鎖，因?yàn)閾?dān)心可能因此造成糧荒，丹麥政府指定米克爾-欣德第醫(yī)生來協(xié)調(diào)發(fā)展一個(gè)全國(guó)糧食配給計(jì)畫。欣得第醫(yī)生的做法，是把國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的谷類拿來供人食用，不為生產(chǎn)肉類而拿去喂禽畜。此篇報(bào)告被刊登于美國(guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)雜志。這是人類史上第一次以超過300萬人為對(duì)象的大規(guī)模素食實(shí)驗(yàn)，盡管是被迫的。

這件事的結(jié)果令科學(xué)家們驚愕不止。當(dāng)他們計(jì)算哥本哈根在食物最缺乏那段時(shí)間(1917年10月至1918年10月)的死亡率時(shí)，發(fā)現(xiàn)因疾病而導(dǎo)致的死亡率，是有歷史記載以來最低的。事實(shí)上，這段時(shí)間的死亡率比過去18年的平均數(shù)整整下降了34%。

看到這樣的資料，很難不讓人想到丹麥的全國(guó)素食與巨幅下降的死亡率有連帶關(guān)系。

心存這種想法的科學(xué)家們，在第二次世界大戰(zhàn)中得到更多發(fā)人深省的數(shù)據(jù)。在大戰(zhàn)當(dāng)中，挪威被德國(guó)占領(lǐng)，挪威政府被迫大量減少，甚至完全斷絕肉食的供應(yīng)。

結(jié)果再度使科學(xué)家們大為驚異，死于循環(huán)系統(tǒng)疾病的死亡率極為戲劇化地降低了。挪威人在戰(zhàn)后恢復(fù)了原有的飲食習(xí)慣，可想而知，死亡率也相對(duì)增加了。在這個(gè)變動(dòng)期間，各種肉類食品的消耗量與循環(huán)系統(tǒng)疾病的死亡率之間的相關(guān)性，近乎數(shù)學(xué)的準(zhǔn)確性。

無意中發(fā)現(xiàn)這個(gè)關(guān)系的研究人員，想要知道這是否僅是巧合，因此他們的眼光轉(zhuǎn)向其他的國(guó)家。在第二次世界大戰(zhàn)中，英國(guó)及瑞士的肉類及肉質(zhì)食品消耗量也減少了很多。研究人員發(fā)現(xiàn)，這兩個(gè)國(guó)家的健康情形亦有可觀的改進(jìn)。在英國(guó)，嬰兒與稚齡幼兒的死亡率降到從未有過的低水平，同時(shí)貧血癥的罹患率也降了非常多，兒童的成長(zhǎng)率及牙齒健康情形亦比過去任何時(shí)候好，還有很多其他跡象顯示健康情況大幅改善。

素食可使健康情形改善的可能性，是越來越不容忽視了。

二戰(zhàn)時(shí)期號(hào)召人們節(jié)省食物以贏得戰(zhàn)爭(zhēng)的海報(bào)。

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