4月26日，中國營養(yǎng)學(xué)會在北京發(fā)布了《中國居民膳食指南（2022）》，時隔六年后膳食指南再度更新。中國營養(yǎng)學(xué)會理事長楊月欣表示，一般健康公眾應(yīng)該堅持以谷物為主的平衡膳食模式，合理搭配。三大營養(yǎng)素占每日全日攝入總能量的合理比例應(yīng)為：碳水化合物占50%-60%，蛋白質(zhì)占10%-15%，脂肪占20%-30%。

堅持“谷物為主”的膳食模式

近幾年，減少碳水攝入以控制體重的觀念開始流行，有的人采用“生酮飲食”的膳食模式控制碳水攝入。生酮飲食是一種脂肪比例高、碳水化合物比例低、蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素合適的配方飲食。與正常的膳食結(jié)構(gòu)很不一樣，正常飲食碳水化合物作為主要供能物質(zhì)，占全部飲食的一半以上，但生酮飲食是將碳水化合物控制極低，以脂肪類物質(zhì)作為飲食的主體，通過代謝產(chǎn)生酮體供能。

中國營養(yǎng)學(xué)會理事長楊月欣稱，多項發(fā)表在柳葉刀等權(quán)威期刊上的研究顯示，對一般人群而言，當碳水化合物控制在能量攝入50%-60%的時候，對人體的益處是最明顯的?！碧妓衔飻z入超過70%，或者低于40%的人群，死亡率有上升趨勢。”楊月欣說，碳水化合物的攝入過高或者過低都不好，不應(yīng)該在飲食中去掉谷物。

什么是谷類為主的平衡膳食模式呢？新版膳食指南提出了量化建議：每天的膳食應(yīng)該包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶和豆類食物。平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上，合理搭配。每天攝入谷類食物200-300g，其中包含全谷物和雜豆類50-150g；薯類50-100g。

在貴州省遵義市綏陽縣風(fēng)華鎮(zhèn)中心學(xué)校食堂，學(xué)生在吃營養(yǎng)餐。 新華社發(fā)

主要多了2個推薦

《中國居民膳食指南（2022）》提煉出了平衡膳食的八個準則：一、食物多樣，合理搭配；二、吃動平衡，健康體重；三、多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；四、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；五、少鹽少油，控糖限酒；六、規(guī)律進餐，足量飲水；七、會烹會選，會看標簽；八、公筷分餐，杜絕浪費。

此前的2016年版中國居民膳食指南有6個核心推薦：一、食物多樣，谷類為主；二、吃動平衡，健康體重；三、多吃蔬果、奶類、大豆；四、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；五、少鹽少油，控糖限酒；六、杜絕浪費，興新食尚。

相較于6年前的膳食指南，新版指南主要多出了2個要點：一是提倡規(guī)律進餐，足量飲水；二是建議公眾“會烹會選，會看標簽”。

“膳食指南一方面是基于最新科學(xué)證據(jù)給居民提供飲食建議，但同時也要解決本國的實際問題?！敝袊鵂I養(yǎng)學(xué)會理事長楊月欣說，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國的不規(guī)律飲食現(xiàn)象日益普遍，這主要是因為外賣在居民膳食中的構(gòu)成逐漸增高，“這需要我們提高警惕。”

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會委員馬冠生表示，“水占到我們?nèi)梭w的60%-70%，而人體的大腦80%都是由水組成的，如果水份不足，會影響大腦的機能?！?/p>

新版膳食指南推薦，在溫和氣候條件下，低身體活動水平成年男性每天喝水1700ml，成年女性每天喝水1500ml。推薦喝白水或茶水，少喝或不喝含糖飲料，不用飲料代替白水。

突出“多吃全谷物”

值得注意的是，膳食指南除了像以往那樣推薦公眾多吃蔬菜、水果、奶類和大豆之外，還在新版指南中推薦公眾多吃“全谷物”。

中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長、膳食指南修訂專家委員會副主任常翠青解釋，強調(diào)多吃全谷物的原因是因為目前我國居民在飲食中吃的精制谷物占比過多。精制谷物吃得過多會帶來許多健康風(fēng)險，比如糖尿病的發(fā)病風(fēng)險增加。

此外，在精制谷物中，B族維生素、膳食纖維等營養(yǎng)素都存在不同程度丟失，食物越是精制，維生素B1的含量就越少。而這些營養(yǎng)素參與腸道菌群調(diào)節(jié)，和控制體重、預(yù)防慢病發(fā)病率等具有直接相關(guān)性。

中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長、膳食指南修訂專家委員會副主任楊曉光表示，所謂的“多吃”是指目前的居民攝入水平和膳食指南要求的有比較大差距，因此提倡多吃這些食物，來達到膳食指南的推薦量。具體而言，全谷物每天應(yīng)該攝入50-150克。

來源：南方都市報

編輯：梁渠

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