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專利名稱:人參果食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及食品,特別是人參果食品的制備方法。
人參果是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的果品,為解決其鮮果不易保存的實(shí)際問(wèn)題,人們已設(shè)計(jì)出對(duì)其進(jìn)行深加工的方案,如在1996年12月4日發(fā)明專利公報(bào)上公開的一種<人參果保健飲品及其生產(chǎn)方法>()其主要內(nèi)容是將人參果制成飲料,其含有25~30%的人參果原汁,68~73%磁化水,2%糖漿和適量的酸味劑和防腐劑。其生產(chǎn)方法主要包括原料制備、混合、均質(zhì)、灌裝、巴氏滅菌等步驟。它的不足之處是人參果的食用方法很單調(diào),不能適合各類人群的需要。
本發(fā)明的目的在于提供多種形式的人參果食品及其制備方法。
本發(fā)明的目的可以通過(guò)以下措施來(lái)實(shí)現(xiàn)一種人參果汁飲料的制備方法,其特征在于a、各原料的重量百分比如下人參果原汁10~80%白砂糖或/和木糖醇1~10%~%水余下量,b、制備方法將上述各種原料混合在一起,攪拌均勻后過(guò)濾,經(jīng)灌裝后進(jìn)行巴氏殺菌。
一種人參果冰茶飲料的制備方法,其特征在于a、各原料的重量百分比如下人參果原汁10~30%茶汁10~50%
白砂糖1~10%~%水余下量b、制備方法I茶汁的制備向盛茶葉的容器中加入為茶葉10倍重量、溫度為80~95℃純凈水浸提1~10分鐘過(guò)濾,取茶汁備用,II調(diào)配將上述各原料混合在一起,攪拌均勻后灌裝和巴氏殺菌。
一種人參果豆乳或牛乳飲料的制備方法,其特征在于a、各原料的重量百分比如下人參果原汁5~30%豆?jié){或牛乳5~60%白砂糖1~8%~%%%水余下量b、制備方法①豆?jié){的制備,向盛大豆的容器中加入沒過(guò)大豆的碳酸氫鈉水,~1%,于20~25℃溫度浸泡12小時(shí)撈出大豆,再加入10倍豆重的溫度為70℃的水用膠體磨磨漿,過(guò)300目篩得豆?jié){,②牛乳可直接采用牛乳,或用奶粉配制,其奶粉∶水=1∶8③調(diào)配將上述各種原料加熱到75~80℃經(jīng)過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)在均質(zhì)壓力15~25MPa下均質(zhì),然后經(jīng)灌裝后進(jìn)行巴氏殺菌。
一種人參果解酒保健飲料的制備方法,其特征在于a、各原料的重量百分比如下人參果原汁5~30%葛根汁和/或蘆根汁10~20%~%
白砂糖1~10%%水余下量b、制備方法①、葛根汁的制備向盛碎葛根的容器內(nèi)加入為葛根10倍重量的溫度80~95℃純凈水浸提1小時(shí),冷卻至溫度為50℃
~%淀粉酶酶解30分鐘,再于80℃溫度滅酶10分鐘后過(guò)濾,②蘆根汁的制備向盛蘆根的容器中加入為蘆根10倍重量的溫度80~95℃純凈水,浸提2小時(shí)后過(guò)濾,③調(diào)配將上述各種原料混合在一起,攪拌均勻后灌裝和進(jìn)行巴氏殺菌。
一種人參果復(fù)合果汁飲料的制備方法,其特征在于a、各種原料的重量百分比如下人參果原汁10~50%水果汁5~20%水余下量b、制備方法①水果汁的制備向盛水果的容器中加入與其重量相同的水打漿,~%淀粉酶及果膠酶于45~55℃酶解40~60分鐘,在80℃溫度滅酶10分鐘過(guò)濾,②調(diào)配將上述各種原料混合在一起,攪拌均勻后灌裝和進(jìn)行巴氏殺菌。
一種人參果醬的制備方法,其特征在于a、主原料的重量百分比如下人參果果渣0~50%人參果50~100%與上述100份主料對(duì)應(yīng)的輔料重量份數(shù)如下75%糖水150~~~~~3份水30~60份b、制備方法①向鮮果加入與其重量相同的水打漿②糖加水溶解過(guò)濾③將人參果果渣、果漿及糖水一起熬制濃縮到固形物60%以上,④加入溶解的卡拉爾膠、羧甲基纖維素及淀粉,繼續(xù)熬到總固形物至65%,⑤加入檸檬酸后出鍋。
~,固形物濃縮至
60%時(shí)加入卡拉爾膠羧甲基纖維素及淀粉,隔一分鐘后加入檸檬酸,糖度為65%以上破除真空,,當(dāng)醬體溫度至98~102℃為止。
一種人參果果脯的制備方法,其特征在于①去除不可食部分,切塊,放入1%食鹽水中浸泡護(hù)色,②在溫度為80~100℃水中熱燙1~5分鐘,③、%山梨酸鉀、%30%糖液中文火煮制外觀透明,④、停止加熱繼續(xù)浸泡4~10小時(shí),⑤、調(diào)整并維持糖液濃度在30%,二次文火煮制5分鐘,⑥、維持糖液濃度30%,二次浸糖,⑦、在50~60℃溫度干燥20~24小時(shí),使水分達(dá)20%。
%羧甲基纖維素鈉或明膠及1%食鹽。
本發(fā)明是以人參果為原料經(jīng)加工制成果醬、果脯及各種飲料。
一、人參果飲料1、人參果原汁的制備
a、予處理取人參果進(jìn)行清洗,去柄去皮。
b、打漿加入與人參果同樣重量的水,以及1%%檸檬酸進(jìn)行打漿。
c、榨汁用榨汁機(jī)對(duì)上述漿料榨汁,再粗濾取果漿。
d、滅菌加熱煮沸果漿。
e、酶解向溫度冷卻到50℃~%果膠酶及復(fù)合淀粉酶,于40~55℃保溫約40分鐘。
f、~%的精鹽,~%活性干酵母溫度在28~32℃發(fā)酵30~60分鐘,之后在溫度85℃加熱10分鐘滅酶。
g、過(guò)濾將冷卻后的上述產(chǎn)物進(jìn)行過(guò)濾(硅藻土或超濾)即可得到人參果原汁。
2、人參果汁飲料a、原料配比人參果原汁10~80%白砂糖或木糖醇1~10%~%水余下量b、制備方法將人參果原汁、檸檬酸和水混合在一起,攪拌使之均勻再加入白砂糖或木糖醇調(diào)配其口味,然后過(guò)濾去除雜質(zhì)、灌裝后進(jìn)行巴氏殺菌即可得到人參果汁飲料。
3、人參果果汁復(fù)合飲料它是以人參果原汁為主,加入茶葉、葛根、蘆根、大豆、牛乳及水果等制成的輔料復(fù)合而成的。
①人參果冰茶飲料a、原料配比人參果原汁10~30%
茶汁10~50%白砂糖1~10%~%水余下量b、制備方法I茶葉的制備向盛茶葉的容器中加入為茶葉10倍重量的溫度為80~95℃純凈水,浸提1~10分鐘過(guò)濾,取茶汁備用。
II調(diào)配將上述各種原料混合在一起,攪拌均勻后過(guò)濾、灌裝和巴氏殺菌,即可得到人參果冰茶飲料。
②人參果豆乳或牛乳飲料a、原料配比人參果原汁5~30%豆?jié){或牛奶5~60%白砂糖1~8%~%%%水余下量
b、~1%的碳酸氫鈉水,水量應(yīng)沒過(guò)大豆在溫度20~25℃浸泡12小時(shí),撈出大豆再加入10倍重量溫度為70℃的水用膠體磨磨漿,過(guò)300目篩,取豆?jié){備用。
II牛乳可直接采用牛奶或用奶粉配制,其與水的重量比為奶粉∶水=1∶8,III調(diào)配將上述各種料液混合后,料溫75~80℃經(jīng)過(guò)在15~25MPa壓力下均質(zhì),然后經(jīng)灌裝和巴氏殺菌即可得到人參果豆乳或牛乳飲料。
③人參果解酒保健飲料a原料配比人參果原汁5~30%葛根汁和/或蘆根汁10~20%~%白砂糖1~10%%香精0~%水余下量b制備方法I葛根汁的制備向盛有葛根(40目)的容器內(nèi)加入是其10倍重量溫度80~95℃純凈水,浸提1小時(shí),冷卻至溫度為50℃~%淀粉酶,酶解30分鐘。再于80℃溫度滅酶10分鐘,過(guò)濾取葛汁備用。
II蘆根汁的制備向盛有清洗過(guò)的蘆根的容器內(nèi)加入是其重量10倍的溫度為80~95℃純凈水,浸提2小時(shí)過(guò)濾取蘆根汁備用。
III調(diào)配將上述各種原料混合在一起,攪拌均勻后經(jīng)灌裝和巴氏殺菌即可得到人參果解酒保健飲料。
④人參果復(fù)合果飲料a原料配比人參果原汁10~50%水果汁5~20%~%水余下量b制備方法
I水果汁向盛水果的容器中加入與其同樣重量的水打漿,~%淀粉酶及果膠酶,在溫度45~55℃酶解40~60分鐘,在80℃溫度滅酶10分鐘,過(guò)濾取水果汁備用。該水果汁可以是各種水果汁,如草莓汁、蘋果汁、梨汁、柑桔汁、黑加侖汁等,它們既可單獨(dú)配伍,又可復(fù)合配伍。
II調(diào)配將上述各種原料混合在一起,攪拌均勻后,經(jīng)灌裝和巴氏殺菌即可得到人參果復(fù)合果汁飲料。
4、人參果醬a、原料配比人參果榨取果汁后的果渣0~50%人參果50~100%上述主料兩者之和為100份,下面是這100份主料對(duì)應(yīng)的輔料重量份數(shù)75%糖水150~~~~~3份水30~60份b制備方法可采用常壓熬制,也可采用真空熬制兩種方法。
常壓熬制①向未經(jīng)取汁的鮮果去皮后加入與其重量相同的水打漿,②將白砂糖加水溶解并過(guò)濾③將人參果果渣與上述果漿及糖水加在一起熬制濃縮到固形物為60%以上。
④向上述產(chǎn)物中加入用水溶解好的卡拉爾膠,羧甲基纖維素及淀粉等增稠劑,繼續(xù)熬制總固形物接近65%(以折光法計(jì))⑤加入檸檬酸后出鍋,得到人參果果醬。
真空熬制①②步驟與常壓熬制相同
③~()加熱濃
縮到固形物為60%以上。
④向上述產(chǎn)物中加入卡拉爾膠、羧甲基纖維素及淀粉等增稠劑,隔一分鐘后加入檸檬酸,控制糖度為65%以上。破除真空,~3圈,當(dāng)醬體溫度至98~102℃停止加熱,得到人參果果醬也可在果醬中添加有是其重量5~10%的體積約為5~8mm3的果塊。
5、人參果果脯制備方法①予處理去掉人參果的果皮、柄等不可食部分,然后切成需要的果塊、放入1%食鹽水中浸泡進(jìn)行護(hù)色。
②熱燙在溫度為80~100℃水中熱燙1~5分鐘,③%山梨酸鉀、%(以檸檬酸計(jì))30%糖液中文煮制到外觀透明為止。
④浸糖停止加熱繼續(xù)浸泡4~10小時(shí)。
⑤二次煮制調(diào)整糖液到30%,并不斷補(bǔ)充白砂糖使糖液濃度維持不變,文火煮制5分鐘。
⑥二次浸糖維持糖液濃度30%,%的羧甲基纖維素鈉或明膠及1%食鹽至糖液平衡。
⑦干燥在溫度50~60℃干燥20~24小時(shí),使之水分在20%。
⑧包裝干燥后的產(chǎn)品可直接包裝,也可加工成花樣,如果脯中間夾有烤花生或其它果脯后封裝。
本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有如下優(yōu)點(diǎn)1、本發(fā)明的飲料色澤好、無(wú)異味、口感好。
2、本發(fā)明的復(fù)合飲料不僅含有人參果的營(yíng)養(yǎng)成分,還含有輔料中的營(yíng)養(yǎng)成分,有的還兼有藥用和醫(yī)療保健作用。
3、多樣化的人參果制品適合各層次人的口味,拓寬了它的應(yīng)用前景。
例1取5000克人參果清洗,去皮、切塊、然后加5000克水及100PPm亞硫酸鈉打漿,用榨汁機(jī)對(duì)上述漿料榨汁,粗濾去渣,加熱至沸滅菌,然后冷卻到50℃向果漿中加入果膠酶和復(fù)合淀粉酶各5克,在溫度55℃酶解40分鐘,再加入5克活性干酵母20克精鹽在32℃溫度下發(fā)酵60分鐘,之后在85℃溫度滅酶10分鐘。冷卻至室溫后用硅藻土過(guò)濾即可得到外觀為透明的人參果原汁。
例2重復(fù)例1的操作,其中果膠酶和復(fù)合淀粉酶各20克,在溫度40℃酶解40分鐘,再加入精鹽50克,活性干酵母50克,在溫度28℃發(fā)酵30分鐘,經(jīng)超濾可得到透明的人參果原汁。
例3取人參果汁100克、、水890混合在一起,攪拌均勻后加入10克白砂糖調(diào)配其口味,然后過(guò)濾去除雜質(zhì),灌裝封口后在80℃溫度下殺菌30分鐘即可得到微綠色人參果汁飲料。
例4重復(fù)例3的操作,其中人參果原汁800克、檸檬酸2克、白砂糖100克、水98克。
例5重復(fù)例3的操作,其中人參果原汁300克、檸檬酸1克、木糖醇50克、水649克。
例6取紅茶葉100克,向盛茶葉的容器內(nèi)加入1000ml純凈水,在95℃溫度浸泡1分鐘,過(guò)濾后得紅茶汁。取由例1制得的人參果原汁100克、上述紅茶汁100ml白砂糖10克、檸檬酸1克、水789ml。將上述各種原料混合在一起攪拌均勻后,經(jīng)灌裝封口后,在80℃溫度下滅菌30分鐘可得到人參果冰茶飲料。
例7重復(fù)例6的操作,其中茶葉在80℃溫度浸泡10分鐘。人參果原汁300克、紅茶汁500克、白砂糖100克、、。
%的碳酸氫鈉水,水量應(yīng)沒過(guò)大豆,在溫度20℃浸泡12小時(shí)撈出。再加入1000克溫度為70℃的水用膠體磨磨漿,之后過(guò)300目篩得到豆?jié){。取由例2制得的人參果原汁50克、上述豆?jié){50克、白砂糖10克、乳酸2ml、藻酸丙二醇酯2克、三聚磷酸鈉2克、水884ml。將上述各種原料在溫度為75℃經(jīng)過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)在15MPa的壓力下均質(zhì),然后經(jīng)灌裝封口后于80℃溫度滅菌30分鐘,可得到人參果豆乳飲料。
例9重復(fù)例8的操作,其中大豆在濃度為1%碳酸氫鈉水中于溫度25℃浸泡。人參果原汁300克、豆?jié){600克、白砂糖80克、乳酸3ml、藻酸丙二醇酯2克、三取磷酸鈉2克、水13ml。高壓均質(zhì)機(jī)的壓力

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