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1、10申請公布號CN104170944A43申請公布日20141203CN104170944A21申請?zhí)?01410315274X22申請日20140704A23B7/00200601A23L1/21220060171申請人四川省匯泉罐頭食品有限公司地址611400四川省成都市新津縣新平鎮(zhèn)獅子村72發(fā)明人羅小東54發(fā)明名稱一種人參果罐頭的制備方法57摘要本發(fā)明公開了一種人參果罐頭的制備方法，包括如下步驟（1）人參果去皮、切塊采用機(jī)械法去皮，然后將果實(shí)對切，去心后切塊，并去除內(nèi)瓤；（2）采用抽空法護(hù)色將果塊迅速放入糖度為2530的抽空母液中，在真空度00801兆帕下保持1015分鐘即可；（3）將步。

2、驟（2）處理后得到的果塊裝入玻璃罐內(nèi)，加入質(zhì)量濃度0102的檸檬酸水溶液，檸檬酸水溶液的高度淹沒果塊，密封；（4）將密封后的玻璃罐轉(zhuǎn)入電磁場中進(jìn)行磁場滅菌，即得成品。本發(fā)明采用抽空法護(hù)色，可以防止果塊被氧化、變色，影響色澤外觀。采用磁場滅菌，可以防止維生素被大量破壞，并保持人參果的口感。本發(fā)明的罐頭不含糖，更加健康及貼近原味。本發(fā)明的工藝簡單，為農(nóng)業(yè)產(chǎn)品深加工提供了一條途徑，提高了農(nóng)副產(chǎn)品的附加值。51INTCL權(quán)利要求書1頁說明書4頁19中華人民共和國國家知識產(chǎn)權(quán)局12發(fā)明專利申請權(quán)利要求書1頁說明書4頁10申請公布號CN104170944ACN104170944A1/1頁21一種人參果罐頭。

3、的制備方法，其特征在于，包括如下步驟（1）人參果去皮、切塊采用機(jī)械法去皮，然后將果實(shí)對切，去心后切塊，并去除內(nèi)瓤；（2）采用抽空法護(hù)色將果塊迅速放入糖度為2530的抽空母液中，在真空度00801兆帕下保持1015分鐘即可；（3）將步驟（2）處理后得到的果塊裝入玻璃罐內(nèi)，加入質(zhì)量濃度0102的檸檬酸水溶液，檸檬酸水溶液的高度淹沒果塊，密封；（4）將密封后的玻璃罐轉(zhuǎn)入電磁場中進(jìn)行磁場滅菌，即得成品。2根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種人參果罐頭的制備方法，其特征在于，步驟（4）中磁場滅菌的參數(shù)為磁場強(qiáng)度910T，脈沖數(shù)2025/分，加熱溫度為2025攝氏度。3根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種人參果罐頭的制備方法，其。

4、特征在于，步驟（4）中磁場滅菌的參數(shù)為磁場強(qiáng)度96T，脈沖數(shù)22/分，加熱溫度為22攝氏度。權(quán)利要求書CN104170944A1/4頁3一種人參果罐頭的制備方法技術(shù)領(lǐng)域0001本發(fā)明屬于罐頭加工領(lǐng)域，具體涉及一種人參果罐頭的制備方法。背景技術(shù)00021809年，拿破侖的士兵東征時因吃不到新鮮的蔬菜、水果等食品而餓死。法國政府用12000法郎的巨額獎金征求一種長期貯存食品的方法。很多人為了得獎，都投入了研究活動。其中經(jīng)營蜜餞食品的法國人阿貝爾夫婦用全部精力進(jìn)行不斷的研究和實(shí)踐，終于找到了一個好辦法把食品裝入寬口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸鍋加熱，再將木塞塞緊，并用蠟封口。這樣，最早的罐頭出現(xiàn)了。

5、。阿貝爾夫婦得到了法國政府的獎勵，也受到了海員們的熱烈歡迎。0003國內(nèi)消費(fèi)市場正在起步。來自中國食品工業(yè)協(xié)會的調(diào)查表明，隨著居民生活水平的提高，出行、旅游不斷增加，食品消費(fèi)觀念和方式正在悄然改變，很多家庭試圖從廚房中解放出來，減少油煙污染，減輕家務(wù)勞動。罐頭食品正以其方便、衛(wèi)生、易儲存的特點(diǎn)，適應(yīng)了人們的日常需要，日益受到人們的歡迎。另外，我國罐頭消費(fèi)水平還很低，以人均年消費(fèi)量計算，美國為90公斤，西歐為50公斤，日本為23公斤，我國僅為1公斤?？梢?，國內(nèi)市場尚未真正啟動，潛力巨大。0004我國的罐頭行業(yè)已將未來5年的發(fā)展重點(diǎn)指向了國內(nèi)市場。中國罐頭工業(yè)協(xié)會的一位負(fù)責(zé)人稱，我國罐頭行業(yè)已經(jīng)具。

6、備了滿足國內(nèi)市場迅速增長的生產(chǎn)能力，全國罐頭行業(yè)重點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)近500家，年生產(chǎn)能力近300萬噸，品種上千個；農(nóng)副產(chǎn)品等原料供應(yīng)充足；形成了一批老字號和龍頭企業(yè)；浙江、山東、福建、山西等地的區(qū)域優(yōu)勢日益明顯。0005在口味上罐頭食品已不再是食品供應(yīng)緊張時的簡單替代品，眾企業(yè)力求為消費(fèi)者提供“家里做不出的味道”，使罐頭食品進(jìn)入一日三餐，包括素菜、水果、肉食、調(diào)料等。0006在品種上，罐頭企業(yè)正在著力開發(fā)國人歡迎的中國傳統(tǒng)風(fēng)味和地方特色風(fēng)味罐頭，如咖哩雞、走油蹄子、東坡肉、香菇肉醬、藕湯等；開發(fā)適合老年人、青少年、幼兒的專用罐頭食品以及有保健功能的各類罐頭；開發(fā)全日式、營養(yǎng)型、救災(zāi)類、旅游類及寵物類。

7、等特殊品種。0007在包裝上，過去清一色的馬口鐵、玻璃罐，正在被更方便實(shí)用的易拉罐、鋁質(zhì)二片淺沖罐、鋁箔復(fù)合軟包裝袋以及可用微波爐加熱的涂塑板材沖制罐頭所取代。0008為了提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，一些企業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了加工過程一條龍和自動化，引進(jìn)了先進(jìn)的封口設(shè)備、肉類斬拌設(shè)備和殺菌設(shè)備，建立了現(xiàn)代化的封閉式低溫車間。一些專門的原料基地，如優(yōu)質(zhì)番茄、桔子、青豆基地等也正在培育中。0009我國罐頭生產(chǎn)大國的地位日益增強(qiáng)，呈現(xiàn)重出口輕內(nèi)銷的狀況，從2013年第一季度罐頭產(chǎn)量區(qū)域分布來看，東部地區(qū)累計產(chǎn)量占全國比重的5633,同比增長698中部地區(qū)累計產(chǎn)量占2867,同比增長957西部地區(qū)累計產(chǎn)量占1114,同比減。

8、少208東北部地區(qū)累計產(chǎn)量占387,同比減少4285。0010我國已經(jīng)成為世界主要的罐頭生產(chǎn)和出口國之一，行業(yè)保持快速增長的態(tài)勢。說明書CN104170944A2/4頁42013年第一季度，我國福建省罐頭產(chǎn)量最多，占全國罐頭總產(chǎn)量份額的291；其次是湖北省、山東省、湖南省、浙江省也分別占有14、778、748和719的比重。0011罐頭食品是中國眾多食品最先打入國際市場，產(chǎn)品質(zhì)量較早與國際接軌的一種商品。罐頭行業(yè)也一直保持著較快的發(fā)展速度。00122006年，全國罐頭行業(yè)保持增長的態(tài)勢，規(guī)模以上罐頭制造企業(yè)累計實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值35,527,753千元，比上年同期增長了2260；累計實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品銷售收。

9、入33,578,917千元，比上年同期增長了1959；累計實(shí)現(xiàn)利潤總額1,144,170千元，比上年同期增長了4551。00132007年112月，規(guī)模以上罐頭制造企業(yè)累計實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值46,735,576千元，比上年同期增長了3447；2008年110月，規(guī)模以上罐頭制造企業(yè)累計實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值47,958,300千元，比上年同期增長了3309。00142008年112月份我國罐頭累計生產(chǎn)量是595292526噸，比上年同期增長了1744，其中單月5月份的產(chǎn)量最低只有41163097噸，比上年同月增長了286。單月11月份的產(chǎn)量最多49620248噸，比上年同月增長了1812。00152009。

10、年4月份罐頭行業(yè)保持了較快發(fā)展，完成工業(yè)總產(chǎn)值51億元，同比增長166；罐頭產(chǎn)量479萬噸，增長42；出口交貨值167億元，增長23；產(chǎn)銷率979，下降14個百分點(diǎn)。14月罐頭行業(yè)完成工業(yè)總產(chǎn)值1776億元，同比增長15；罐頭產(chǎn)量1739萬噸，增長75；出口交貨值568億元，增長21；產(chǎn)銷率998，增長11個百分點(diǎn)。2009年14月份我國罐頭業(yè)的累計生產(chǎn)量是173877868噸，比上年同期增長了752，目前為止。其中單月2月份的產(chǎn)量最低只有3894207噸，比上年同月增長了3069。0016由此不難看出中國罐頭行業(yè)發(fā)展是非常迅速的。從其發(fā)展趨勢來看，中國罐頭行業(yè)是中國傳統(tǒng)的出口產(chǎn)業(yè)，也是目前食。

11、品工業(yè)最重要的出口產(chǎn)品。中國已經(jīng)成為世界主要的罐頭生產(chǎn)和出口國之一。近幾年，在國內(nèi)外市場需求拉動下，罐頭行業(yè)呈現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)定增長的態(tài)勢。0017在罐頭行業(yè)發(fā)展的同時，行業(yè)也存在一些問題。罐頭出口產(chǎn)業(yè)附加值不高，出口經(jīng)營單純依靠量大價低；有的企業(yè)隨意降低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；違規(guī)使用添加劑；產(chǎn)品同質(zhì)化情況比較嚴(yán)重；成本變數(shù)較大，罐頭原料和空罐價格明顯上漲等等，針對這些問題行業(yè)出臺了一些措施包括改變增長方式；加強(qiáng)原料管理；堅持品牌戰(zhàn)略等等，取得了很好的效果。0018隨著中國社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活檔次的逐年提高，方便、健康、營養(yǎng)、安全的罐頭食品正越來越受到消費(fèi)者的認(rèn)可，罐頭行業(yè)有著廣闊的發(fā)展空間。001920。

12、08年全球性的金融海嘯，也波及到國內(nèi)的罐頭行業(yè)。2008年國內(nèi)罐頭出口的增長回落了近20個百分點(diǎn)。如何能在全球金融危機(jī)中謀求獨(dú)善其身呢國家出臺關(guān)于擴(kuò)大內(nèi)需政策給罐頭行業(yè)提供了良好的發(fā)展機(jī)遇，由出口轉(zhuǎn)向內(nèi)銷將會讓國內(nèi)罐頭行業(yè)在這場全球性的金融危機(jī)中獨(dú)善其身。0020我國罐頭行業(yè)發(fā)展迅速，逐漸成為國際市場上極富競爭力的一支生力軍。然而，多年來過度依賴國外經(jīng)銷商的發(fā)展模式，使罐頭行業(yè)逐步呈現(xiàn)重外銷輕內(nèi)銷的“瘸腿現(xiàn)象”。在2008年金融危機(jī)爆發(fā)后，這種發(fā)展模式的弊端逐步顯現(xiàn)出來。人民幣升值和原材料、勞動力漲價，使得罐頭企業(yè)產(chǎn)品廉價的優(yōu)勢蕩然無存，造成出口量下降，資金鏈緊張，企業(yè)終陷入困境。重歸國內(nèi)市場。

13、能否讓“瘸腿”罐頭跑贏金融危機(jī)說明書CN104170944A3/4頁5受全球性金融海嘯波及，2008年罐頭出口數(shù)量2772萬噸，同比下降004。2007年,全國罐頭出口278萬噸,同比增長超過20。2008年國內(nèi)罐頭出口的增長相比2007年回落了近20個百分點(diǎn)。與出口下降剛好相反，2008年罐頭行業(yè)生產(chǎn)總量595萬噸，同比增長17，銷售總額589億人民幣，增長31個百分點(diǎn)，2009年12月，罐頭生產(chǎn)總量增長138，總體呈現(xiàn)增長態(tài)勢。出口量大幅下降、生產(chǎn)總量增加、銷售額增長是目前國內(nèi)罐頭行業(yè)現(xiàn)狀。0021現(xiàn)有的罐頭存在以下問題1含有防腐劑。為延長保存期，罐頭食品在制作過程中要加入防腐劑，經(jīng)常食用。

14、對肝、腎均有損害。00222含有添加劑。為了使罐頭更美味，在加工過程中會加入香料、色素、人工調(diào)味劑等添加劑，常吃對人體有害。00233損失維生素。罐頭加工后損失維生素C大約有1060，維生素B損失2080，維生素P損失近10，維生素A損失1520。0024人參果（GINSENGFRUIT）原名為香瓜茄，亦可稱作仙果、香艷梨、艷果。人參果屬于茄科的多年生草本植物，果實(shí)成熟時果皮呈金黃色，外形似人類的心臟。其果肉味道獨(dú)特，吃起來脆爽多汁，而且不酸不澀，是一種較受歡迎的水果。0025人參果鮮果期短，要想一年四季都能食用的話，就需要將其加工成罐頭，但現(xiàn)在還沒有一種成熟的工藝來制備人參果罐頭。發(fā)明內(nèi)容0。

15、026本發(fā)明目的是提供一種人參果罐頭的制備方法，在保證營養(yǎng)成分的同時還保證其口感。0027本發(fā)明的技術(shù)方案為一種人參果罐頭的制備方法，包括如下步驟（1）人參果去皮、切塊采用機(jī)械法去皮，然后將果實(shí)對切，去心后切塊，并去除內(nèi)瓤；（2）采用抽空法護(hù)色將果塊迅速放入糖度為2530的抽空母液中，在真空度00801兆帕下保持1015分鐘即可；（3）將步驟（2）處理后得到的果塊裝入玻璃罐內(nèi)，加入質(zhì)量濃度0102的檸檬酸水溶液，檸檬酸水溶液的高度淹沒果塊，密封；（4）將密封后的玻璃罐轉(zhuǎn)入電磁場中進(jìn)行磁場滅菌，即得成品。0028進(jìn)一步地，步驟（4）中磁場滅菌的參數(shù)為磁場強(qiáng)度910T，脈沖數(shù)2025/分，加熱溫度。

16、為2025攝氏度。0029進(jìn)一步地，步驟（4）中磁場滅菌的參數(shù)為磁場強(qiáng)度96T，脈沖數(shù)22/分，加熱溫度為22攝氏度。0030本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點(diǎn)1、本發(fā)明采用抽空法護(hù)色，可以防止果塊被氧化、變色，影響色澤外觀。00312、采用磁場滅菌，可以防止維生素被大量破壞，并保持人參果的口感。00323、本發(fā)明的罐頭不含糖，更加健康及貼近原味。00334、本發(fā)明的工藝簡單，為農(nóng)業(yè)產(chǎn)品深加工提供了一條途徑，提高了農(nóng)副產(chǎn)品的附加值。說明書CN104170944A4/4頁6具體實(shí)施方式0034一種人參果罐頭的制備方法，包括如下步驟（1）人參果去皮、切塊采用機(jī)械法去皮，然后將果實(shí)對切，去心后切塊，并。

17、去除內(nèi)瓤；（2）采用抽空法護(hù)色將果塊迅速放入糖度為2530的抽空母液中，在真空度00801兆帕下保持1015分鐘即可；（3）將步驟（2）處理后得到的果塊裝入玻璃罐內(nèi)，加入質(zhì)量濃度0102的檸檬酸水溶液，檸檬酸水溶液的高度淹沒果塊，密封；（4）將密封后的玻璃罐轉(zhuǎn)入電磁場中進(jìn)行磁場滅菌，即得成品。磁場滅菌的參數(shù)為磁場強(qiáng)度910T，脈沖數(shù)2025/分，加熱溫度為2025攝氏度。0035優(yōu)選地，磁場滅菌的參數(shù)為磁場強(qiáng)度96T，脈沖數(shù)22/分，加熱溫度為22攝氏度。0036表1磁場滅菌的參數(shù)對人參果罐頭的影響（上述表中，微生物的檢測采用GB/T478926，滅菌前人參果維生素C含量為130MG/100G，維生素C活性高，測量維生素C含量對其他維生素的變化具有參考意義。）由上表可見，采用本發(fā)明的方法，在滿足罐頭指標(biāo)的情況下，可以較大程度的保持原有的維生素C，而且口感好。0037以上所述實(shí)施例僅表達(dá)了本申請的具體實(shí)施方式，其描述較為具體和詳細(xì)，但并不能因此而理解為對本申請保護(hù)范圍的限制。應(yīng)當(dāng)指出的是，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本申請技術(shù)方案構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)，這些都屬于本申請的保護(hù)范圍。說明書CN104170944A。

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